Description / Goût
La courge courgette a une forme uniformément cylindrique avec peu ou pas de cône de sa tige à l'extrémité de la fleur. Il peut être récolté lorsqu'il est à son stade de bébé ou lorsqu'il est plus mature, jusqu'à six à huit pouces de long. De nombreux cultivateurs et chefs notent que la courgette sera à son apogée de saveur et de texture lorsqu'elle mesure cinq à six pouces de longueur. La peau brillante extérieure de la courgette est de couleur vive à vert foncé et suffisamment délicate pour être consommée. Les courges d'été telles que les courgettes sont récoltées lorsqu'elles sont immatures pour une meilleure saveur, en conséquence leur peau est délicate et sujette aux ecchymoses et aux égratignures faciles. Sa chair est de couleur blanc crème avec une texture spongieuse mais ferme et de faibles traces de graines comestibles. Il offre une douce saveur de courge d'été avec des nuances de poivre noir et des nuances de noisette. En plus du fruit de la plante de courgette, les fleurs de courgette sont également comestibles et offrent une douce saveur de courge.
Saisons / Disponibilité
Cultivée à l'origine comme légume d'été, la courge Zucchini convient à la culture forcée dans les climats tempérés et peut être récoltée toute l'année.
Faits actuels
La courgette est une courge d'été classique et botaniquement un membre de Cucurbita pepo. Aujourd'hui, c'est facilement la courge d'été la plus cultivée et la plus consommée. Il existe de nombreuses variétés de courgettes sur le marché aujourd'hui avec des noms et des caractéristiques indépendants. Les courgettes peuvent également être récoltées à différents stades de maturité, lorsqu'elles sont petites et à leur stade de croissance bébé ou lorsqu'elles sont légèrement plus matures et de taille moyenne. Les courgettes entièrement matures qui sont grandes avec une peau durcie n'ont pas beaucoup gagné leur place sur le marché commercial car leur saveur et leur texture à ce stade ne sont pas préférables pour les applications culinaires. Dans le contexte culinaire, la courgette est traitée comme un légume. Botaniquement, cependant, la courgette est identifiée comme le fruit gonflé qui provient de la fleur de courgette femelle.
La valeur nutritionnelle
La courgette est un aliment faible en calories et contient près de 94% d'eau. De plus, ils offrent de la vitamine A, de la vitamine C, du calcium et du fer.
Applications
Les courgettes ont une saveur douce, extrêmement polyvalente et peuvent être préparées dans des recettes sucrées ou salées. Râpez les courgettes et ajoutez la courge au muffin ou à la pâte à pain, ou utilisez-la pour faire des crêpes et des beignets aux légumes. Les courgettes tranchées finement fonctionnent bien dans les salades ou dans le cadre d'un apéritif frais (cru) tel que le carpaccio végétarien. Lorsqu'elle est tranchée finement dans le sens de la longueur, la courge courgette peut être un excellent substitut aux nouilles conventionnelles dans les préparations de pâtes. Les courgettes tranchées peuvent être grillées, cuites à la vapeur, sautées ou battues et frites. Les courges plus grosses et plus mûres sont parfaitement dimensionnées pour être évidées et cuites au four lorsqu'elles sont farcies de viandes, de fromages et de céréales. Les fleurs de courgettes peuvent en outre être farcies de fromages à pâte molle et d'herbes, puis battues et frites. La saveur et la texture de la courgette compléteront une variété d'ingrédients tels que les tomates, l'ail, le maïs, l'aubergine, les herbes fraîches telles que le persil, le basilic et l'origan, l'huile d'olive, les pignons de pin, les œufs, le jus d'agrumes, la saucisse, le poulet rôti et les fromages tels que comme la ricotta, la mozzarella et le parmesan. La courge courgette se conservera mieux lorsqu'elle est conservée au sec et réfrigérée, pendant une à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
La courgette Zucchini doit peut-être sa filiation à l'Italie, mais son succès commercial a été atteint aux États-Unis, en particulier à Los Angeles, dans le sud de la Californie, où elle figurait au menu du célèbre restaurant Café Marcell des années 1920 et a également fait plusieurs apparitions dans les plats du Los Angeles Times.
Géographie / Histoire
Alors que de nombreuses courges d'été peuvent retracer leurs origines au début des Amériques, la courgette courgette est censée être originaire de Milan, en Italie. L'historien renommé de la courge Harry S. Paris note que la courge est une variété milanaise répertoriée dans une brochure de semences italienne de 1901 pour une courge nommée zucca quarantine vera nana. La courgette ferait son chemin vers les États-Unis via des immigrants italiens à l'époque de la Première Guerre mondiale. La mention de la courgette peut être trouvée dans les catalogues de semences américains tels que Los Angeles Germain Seed and Plant Co. où elle a été répertoriée pour la première fois comme «courge italienne »En 1918 puis rebaptisé en 1919 Zucchini. Les courgettes devinrent si vite l'une des courges préférées des cultivateurs et des chefs américains que, en 1920, le même catalogue consacra une page entière à la courgette maintenant recherchée. Comme de nombreux types de courges d'été cultivées dans des climats doux à chauds avec une exposition au soleil suffisante, la courgette sera un fruit très prolifique. Si prolifique en fait que le 8 août est connu sous le nom national de courgettes sur le porche de votre voisin, un clin d'œil à la surabondance de courgettes que de nombreux producteurs connaissent pendant les mois d'été.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
Entreprise de boulangerie pour enfants de farine | San Marcos CA | 858-437-7884 |
Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
Services aux aînés de St. Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego, Californie | 619-549-9002 |
Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
Coasterra | San Diego, Californie | 619-814-1300 |
Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
Point Loma Fruits de mer | San Diego, Californie | 619-223-1109 |
Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
Les sentiers | San Diego, Californie | 619-581-5331 |
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
Supannee House of Thai | San Diego, Californie | 619-795-8424 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
La boucherie | San Diego, Californie | 858-345-1524 |
Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
Jetée de Portside (Miguels) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
Crème De La Crêpe 2020 | San Diego, Californie | 619-269-1886 |
Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
Tartes de la paix | San Diego, Californie | 619-618-6960 |
Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
Le rêve italien | San Diego, Californie | |
Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
Nutrition dynamique | San Diego, Californie | 619-296-3172 |
Gyrogrill | San Diego, Californie | 857-719-2109 |
Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
Entreprise de torréfaction de café Caffe Calabria | San Diego, Californie | 619-683-7787 |
Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
Gare locale de Greens Liberty | San Diego, Californie | 619-487-9346 |
Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-5292 |
Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
Cuisine de sororité - SAE | San Diego, Californie | 310-402-6195 |
Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
Harumama Teriyaki et Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
Driana Foods, Inc. | Vue CA | 720-979-9457 |
Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
Taqueria maison | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
Donna Jean | San Diego, Californie | 540-532-7139 |
Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
Haut du marché | San Diego, Californie | 619-234-4867 |
Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
La mission: le centre-ville | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
olive | San Diego, Californie | 619-962-7345 |
Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
619 Spiritueux | San Diego, Californie | 619-647-4409 |
Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
Trou de lapin | San Diego, Californie | 619-255-4653 |
Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
Justin Hoehn | San Diego, Californie | 619-326-8895 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
Civique 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
Hilton Garden Inn | San Diego, Californie | 858-720-9500 |
Cuisine Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
Pizzeria Landinis | San Diego, Californie | 619-238-3502 |
True Food-Fashion Valley | San Diego, Californie | 619-810-2929 |
Vi au village de La Jolla | San Diego, Californie | 858-646-7700 |
Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Californie | 619-260-8500 |
Café Dos Palmas | San Diego, Californie | 619-496-4343 |
Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Amis de la porte rouge | San Diego, Californie | 619-295-6000 |
La mission: North Park | San Diego, Californie | 619-379-2233 |
La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
Taverne et grill de la brasserie de castor éructant | Vue CA | 760-509-4424 |
Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
Nous sommes Naples | San Diego, Californie | 619-300-4810 |
Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Marché aux poissons du centre-ville | San Diego, Californie | 619-232-3474 |
Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, Californie | 619-295-2222 |
Le Parfait Paris- Downtown | San Diego, Californie | 619-245-4457 |
The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
Projet Wildlife | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Esprits Cutwater | San Diego, Californie | 619-672-3848 |
Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
Harumama | San Diego, Californie | 619-269-7122 |
Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
Marché aux poissons Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-755-2277 |
Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
Verts locaux | Solana Beach, Californie | 858-504-0332 |
Caves de San Diego 2017 | San Diego, Californie | 760-207-5324 |
Sushi Kami | San Diego, Californie | 858-451-7799 |
Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
Sushi Ota | San Diego, Californie | 858-270-5047 |
Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-212-8751 |
Restaurant de poisson Hapi | Encinitas, Californie | 760-452-7245 |
Pizza Encinitas de Leucadia | Encinitas, Californie | 760-942-2222 |
Turf Supper Club | San Diego, Californie | 619-234-6363 |
Blue Water Seafood Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
Le spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
Le palais | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
Place Saint-Paul | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
Dîner de Jo's Mission Hills | San Diego, Californie | 619-417-3801 |
Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
Parc 101 | Carlsbad CA | |
Petit-déjeuner au port | San Diego, Californie | 619-888-6586 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
Pier Café 2021 | San Diego, Californie | 619-232-7277 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courgette verte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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