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Description / Goût
Les piments de Cayenne dorés sont allongés, minces et légèrement tordus, mesurant en moyenne 12 à 25 centimètres de longueur et 1 à 3 centimètres de diamètre, et ont une forme conique droite à incurvée qui se rétrécit en une pointe pointue à l'extrémité non de la tige. La peau mûrit du vert pâle au jaune vif à maturité et est cireuse et lisse. Sous la surface, la chair est mince, jaune pâle et croquante, entourant une cavité centrale remplie de membranes ivoire et de quelques graines plates et rondes de couleur crème. Les piments de Cayenne dorés ont une saveur sucrée-acidulée et fumée avec une chaleur intense et piquante.
Saisons / Disponibilité
Les piments de Cayenne dorés sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les piments de Cayenne dorés, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des gousses ornementales allongées appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Considérés comme une variété moyennement piquante, les piments de Cayenne Golden varient entre 30 000 et 50 000 SHU sur l'échelle de Scoville et sont une variante plus grande et plus douce du célèbre piment de Cayenne rouge. Également connus sous le nom de piment de Cayenne jaune, les piments de Cayenne dorés sont une variété de spécialité qui se trouve principalement frais dans les jardins potagers, cultivés à la fois comme ornemental et comme arôme pour des applications culinaires. Les plantes sont très productives, poussant jusqu'à quarante fruits à la fois, et offrent un intérêt visuel avec leurs gousses jaune vif dans des jardins verdoyants. Comme le poivre de Cayenne rouge, les piments Golden Cayenne sont généralement séchés et moulus en poudre pour ajouter de l'arôme et de la chaleur.
La valeur nutritionnelle
Les piments de Cayenne dorés contiennent de grandes quantités de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres et à renforcer le système immunitaire. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé chimique qui amène le cerveau à ressentir la sensation de chaleur ou d'épice et qui aide à stimuler le système circulatoire et contient des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les piments de Cayenne dorés sont le plus souvent utilisés frais ou sont séchés et moulus en une poudre dorée. Avant d'utiliser le poivre frais, les côtes internes et les graines doivent être jetées et des gants doivent être portés pour protéger la peau de la capsaïcine. Pour les préparations fraîches, les poivrons peuvent être hachés et ajoutés aux salsas, sauces, marinades, soupes, ragoûts et currys. Ils peuvent également être utilisés dans des sautés, des casseroles, sautés avec des légumes ou cuits en gelées, confitures et relish. Les piments de Cayenne dorés peuvent être utilisés comme substitut dans les recettes faisant appel aux piments jalapeno, serrano ou habanero. Les poivrons sont également très utilisés dans les plats du sud, créoles et cajun, incorporant un mélange de nombreux poivrons, épices et herbes différents pour aromatiser les gumbos, les fruits de mer, les plats de riz et les plats en une seule casserole. Les piments de Cayenne dorés se marient bien avec des herbes telles que le thym, la sauge, l'origan et le persil, les tomates, les oignons, l'ail, les poivrons, les viandes telles que la saucisse, le bœuf et la volaille, les crevettes et les haricots. Les poivrons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en plastique ou en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les piments de Cayenne ont été largement adoptés dans la cuisine asiatique pour leur nature épicée et piquante. Considérée pour éveiller le métabolisme et stimuler les récepteurs sensoriels, l'épice est utilisée dans la cuisine asiatique pour rehausser les saveurs du plat et créer un repas équilibré. Alors que le poivre de Cayenne est souvent séché et moulu en poudre dans d'autres cuisines du monde, il est couramment utilisé frais dans la cuisine asiatique, en particulier dans les plats à base de volaille, pour mettre en valeur les teintes vives de la gousse et est utilisé comme garniture décorative. Les piments de Cayenne sont également mélangés dans des sauces piquantes et sont servis comme condiments supplémentaires sur les tables des restaurants asiatiques pour personnaliser les plats et intensifier la chaleur.
Géographie / Histoire
Les piments de Cayenne sont originaires d'Amérique du Sud, en particulier de la Guyane française, située sur la côte nord-est, et sont cultivés depuis l'Antiquité. Le poivre s'est ensuite répandu dans toute l'Amérique du Sud et centrale et dans les Caraïbes, et aux XVe et XVIe siècles, il a été introduit en Europe et en Asie via des explorateurs espagnols et portugais. Les piments de Cayenne dorés ont été créés à partir des variétés originales de poivre de Cayenne d'Amérique du Sud et sont une variante développée aux États-Unis. Aujourd'hui, les piments de Cayenne frais sont disponibles en quantité limitée chez les épiciers spécialisés aux États-Unis. Le poivre peut également être trouvé sous forme séchée et en poudre dans les supermarchés, les détaillants en ligne et les magasins d'aliments naturels.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les piments Golden Cayenne Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Auteur de Seattle | Sauce piquante Golden Cayenne | |
| Recette créative | Sauce au poivre de Cayenne jaune |
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