Description / Goût
Les pommes pilon sont des fruits de taille petite à moyenne avec une forme ronde à conique, légèrement aplatie. La peau est légèrement nervurée, lisse, fine et recouverte de cire naturelle. La couleur de base de la pomme est jaune-vert et, à mesure que le fruit mûrit, il peut développer un rougissement rouge foncé et rose avec des taches de rayures verticales, couvrant parfois entièrement la surface. Sous la peau, la chair porte une teinte rose juste en dessous de la surface, et la chair restante varie du blanc à l'ivoire. La chair est également croquante, aqueuse et aromatique, enveloppant un noyau central rempli de graines ovales brun foncé. Les pommes Pestle ont une saveur douce, fruitée et miellée équilibrée avec des nuances acidulées et subtilement aigres.
Saisons / Disponibilité
Les pommes pilon sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les pommes pilon, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une ancienne variété russe appartenant à la famille des rosacées. Les fruits parfumés sont un cultivar de début de saison, mûrissant en été, et ont été découverts pour la première fois en Russie au 18ème siècle. Les pommes pilon ne sont pas cultivées commercialement à grande échelle et sont principalement cultivées dans les jardins familiaux. Les arbres peuvent atteindre jusqu'à 7 mètres de hauteur et sont très appréciés des agriculteurs pour leur tolérance au gel, leur nature à croissance rapide et leur productivité. Un pommier Pestle peut produire plus de 150 kilogrammes de fruits en une seule saison. Les pommes pilon sont connues sous de nombreux autres noms en Europe de l'Est, en Russie et en Asie centrale, notamment les pommes Pestrushka, Grushovka Moscou, Skorospelka, Spasovka et Grushovka Red. Les fruits sucrés sont consommés frais et sont également préférés pour les jus, les confitures et les produits de boulangerie.
La valeur nutritionnelle
Les pommes pilon sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, réduit l'inflammation et stimule la production de collagène dans la peau. Les fruits sont également une bonne source de fibres pour réguler le tube digestif et fournir des minéraux, notamment du potassium, du calcium, du fer et du phosphore.
Applications
Les pommes pilon sont les mieux adaptées aux applications fraîches, car leur saveur sucrée est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées directement. Les pommes ont une peau fine et comestible et une chair croquante qui peut être consommée comme collation, coupée en tranches et jetée dans des salades vertes, ou hachée et mélangée dans des bols de fruits. Les pommes peuvent également être pressées en jus, mélangées à des smoothies ou servies avec des trempettes sucrées sur des assiettes apéritives. En plus des applications fraîches, les pommes Pestle peuvent être utilisées dans certaines préparations cuites au four, y compris les tartes, les gâteaux, les muffins, le pain et les tartes, en purée et mijotées en compote de pommes, ou cuites en marmelades, confitures, gelées et conserves. Une fois cuite en confiture, la tartinade est traditionnellement servie avec des pâtisseries ou en couches sur des viandes rôties. Les pommes pilon se marient bien avec des fruits tels que les abricots, la mangue, l'orange et les canneberges, des épices telles que la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, le gingembre, les viandes telles que la volaille, la dinde et le porc, et des herbes telles que le persil, le romarin et sage. Les pommes Pestle entières et non lavées se conservent 2 à 3 semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit froid et sombre à l'abri de la lumière directe du soleil.
Informations ethniques / culturelles
En Russie, les pommes Pestle sont une variété de pommes commune bénie pendant le Apple Savior Festival, également connu sous le nom de Apple Feast of the Savior ou Apple Spas. La célébration slave orientale marque l'arrivée de l'automne, et les premières pommes récoltées dans les jardins familiaux et les vergers sont données aux prêtres pour bénir dans l'église. Cette tradition de bénédiction des fruits remonte au 8ème siècle, et la consommation de pommes avant le Festival Apple Savior était souvent considérée comme un péché. Une fois que les pommes sont bénies pendant le festival, elles sont consommées et on pense que la première bouchée du fruit aide à réaliser un vœu. Les pommes pilon sont une variété de début de saison et leur période de récolte coïncide souvent avec le festival Apple Savior, ce qui en fait une variété populaire pendant la célébration. Les pommes bénies sont traditionnellement consommées fraîches, mais les participants au festival passent également la journée à préparer des tartes aux pommes, des gâteaux, des strudels et des tartes. Les pommes sont également fréquemment cuites au four avec du miel ou du sucre et consommées comme dessert sucré.
Géographie / Histoire
Les pommes pilon ont été créées à partir de la sélection naturelle et sont originaires des régions centrales de la Russie. Le cultivar a été découvert pour la première fois au milieu du XVIIIe siècle et, à mesure qu'il gagnait en popularité, la pomme s'est répandue à travers la Russie en Asie centrale, favorisée par les jardiniers amateurs pour sa tolérance au gel. La première description enregistrée des pommes Pestle était dans un journal de jardinage par le biologiste Andrey Bolotov, et au 19e siècle, la variété a été introduite au Canada et aux États-Unis. Aujourd'hui, les pommes Pestle se trouvent dans de petites fermes et dans les jardins familiaux en Russie, en Europe de l'Est, en Asie centrale et en Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes pilon. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
