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Description / Goût
Les poires de conférence sont de taille moyenne à grande et ont une base étroite et arrondie qui se rétrécit en un cou long et mince se reliant à une tige vert-brun. La peau tachetée et épaisse est verte avec des taches de roussissement brun et se transforme en jaune pâle à maturité. La chair est de couleur ivoire à crème, parfois avec une teinte rose, et a une texture fine, douce et humide. Lorsqu'elles sont mûres, les poires Conference sont croquantes et juteuses avec une consistance fondante et ont une saveur sucrée avec des notes subtiles de parfum.
Saisons / Disponibilité
Les poires de conférence sont disponibles de la mi-automne à l'hiver.
Faits actuels
Les poires de conférence, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété européenne qui fait partie de la famille des rosacées avec les pommes, les pêches et les abricots. Découverte comme semis à pollinisation libre en Angleterre, la poire Conference est également connue sous le nom de poire belge en ce qui concerne sa variété mère native belge, la poire leon leclerc de laval. Les poires de conférence sont appréciées pour leur forme unique et élancée et leur texture lisse, et sont souvent considérées comme l'une des poires tout usage les plus connues des îles britanniques. Ils sont également exportés vers de nombreux pays d'Asie en raison de leurs longues capacités de stockage.
La valeur nutritionnelle
Les poires de conférence contiennent de la vitamine C, des fibres, du potassium et du calcium.
Applications
Les poires de conférence sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, la torréfaction et le braconnage. Ils peuvent être servis frais dans des salades vertes feuillues, dans des salades de fruits, tranchés sur des crêpes, des flocons d'avoine et du pudding, ou affichés sur une assiette de fromages. Les poires de conférence peuvent également être pochées dans du vin et du zeste d'agrumes ou du sirop simple, cuites au four sur une pizza, mélangées dans des smoothies au gingembre, rôties dans des épices chaudes ou cuites dans une tarte ou un gâteau au fromage. Les poires de conférence accompagnent les noix, les amandes, les pacanes, le gingembre, l'ail, l'oignon, le poisson fumé, le bacon, le jambon, le fromage bleu et le chou frisé. Ces poires ont besoin de temps pour mûrir et peuvent être placées sur le comptoir jusqu'à 3-4 semaines. Les poires de conférence peuvent également être conservées jusqu'à deux mois au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les poires de la Conférence ont été nommées d'après la Conférence internationale sur les poires qui s'est tenue en 1885 en Angleterre. C'est là que la nouvelle variété a fait ses débuts, et elle a fini par remporter le premier prix de la conférence. Les poires de la conférence ont ensuite remporté un prix du mérite en 1993 de la Royal Horticultural Society.
Géographie / Histoire
Les poires de la conférence ont été découvertes en 1884 par Thomas Frances Rivers, un fermier bien connu et président de la conférence sur les poires, dans sa pépinière de Sawbridgeworth, Hertfordshire en Angleterre. Les poires Conférence sont dérivées de la poire belge leon Leclerc de laval et ont été lancées et reconnues comme une nouvelle variété à la Conférence internationale de la poire en 1885. Aujourd'hui, les poires Conférence sont cultivées en Belgique, aux Pays-Bas, en Angleterre et dans certaines régions de France et de la États-Unis. Ils peuvent être trouvés sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés et sont également exportés vers la Chine, Hong Kong et Singapour.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des poires de conférence. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recette Runner | Smoothie aux poires et au gingembre | |
| Affaire traite | Cheesecake aux poires avec croûte de gingembre |
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