| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Des grumes de feuillus entièrement naturelles, attrayantes et plutôt inhabituelles, font pousser les meilleurs champignons shiitake. Appréciés pour leur texture et leur saveur supérieures, les champignons cultivés en rondins offrent une longue durée de conservation, ainsi que d'excellents avantages nutritionnels et médicinaux.
Saisons / Disponibilité
Vérifiez la disponibilité. Les bûches Shiitake fournissent des champignons toute l'année et peuvent être cultivées à l'intérieur ou à l'extérieur dans une zone ombragée.
La valeur nutritionnelle
Les shiitakes de culture logarithmique contiennent environ 18% de masse protéique et sont riches en fer, calcium, phosphore, niacine, vitamine B1 et vitamine B2.
Applications
D'une moyenne d'environ quatre pouces de diamètre, les bûches de shiitake sont trempées dans de l'eau froide pour commencer le processus de croissance. Dans six à huit jours, des champignons shiitake frais apparaîtront. À utiliser dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les sautés ou simplement sautés dans des assaisonnements et des herbes fraîches. Pour conserver les champignons frais, placez-les entre des serviettes en papier humides ou dans un sac en papier au réfrigérateur. Ne pas stocker dans du plastique, car les champignons ont besoin de «respirer» pour conserver leur saveur et leur texture. Pour nettoyer, brossez avec une serviette en papier ou une brosse à champignons. Ne faites pas tremper les champignons dans l'eau car ils absorberont l'eau et la saveur sera perdue.
Informations ethniques / culturelles
Bien qu'ils soient appréciés depuis de nombreuses années, les champignons ont pris leur envol surtout au cours de la dernière décennie dans les cuisines du monde entier. Cultivé depuis plus de mille ans au Japon, il est courant que les ménages développent leur propre approvisionnement. Les shittakes domestiques sont les mêmes que ceux cultivés en Chine et au Japon.
Géographie / Histoire
Cultivé en Asie depuis de nombreuses années, shiitake signifie `` champignon du shii ou du chêne '' et est particulièrement vénéré en Orient pour son excellente saveur, sa texture succulente et ses propriétés médicinales bénéfiques. Depuis le patio ou la cour, les bûches de shiitake produisent des champignons savoureux en continu jusqu'à cinq ans.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Shiitake Mushroom Log. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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