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Description / Goût
Les poires asiatiques varient largement en taille et en forme, selon la variété, et peuvent généralement être divisées en trois catégories principales originaires du Japon et de Chine. Les deux premiers types sont originaires du Japon, un type ayant une forme ronde à ovale avec une coloration roussie, d'or à bronze, tandis que le second type est de forme ronde à ovale avec une peau qui mûrit du vert au jaune. Le troisième type de poire asiatique, censé être originaire de Chine, porte une forme pyramidale oblongue et a la peau verte avec des taches de roux brun. Quelle que soit la variété, les poires asiatiques ont souvent une peau texturée semi-rugueuse affichant des lenticelles proéminentes sur la surface ferme. Sous la peau, la chair ivoire à blanche est croustillante, aqueuse et légèrement granuleuse avec un noyau central fibreux contenant plusieurs petites graines brun noir. LES POIRES ASIATIQUES SONT AROMATIQUES ET ONT UNE SAVEUR DOUCE TARTE AVEC DES NOTES FLEURS DÉLICATES ET UNE FAIBLE ACIDITÉ. IL EST IMPORTANT DE NOTER QUE LES POIRES ASIATIQUES CONSERVENT LEUR TEXTURE FERME UNE FOIS Cueillies ET NE S'ADOUCISSENT PAS LORSQU'ELLES SONT ENTREPOSÉES. LES FRUITS SONT ENTIÈREMENT MÛR SUR L'ARBRE ET UNE FOIS RÉCOLTÉS, ILS PEUVENT ÊTRE CONSOMMÉS IMMÉDIATEMENT.
Saisons / Disponibilité
Les poires asiatiques sont disponibles dans certaines régions au début de l’été, mais la haute saison des fruits se situe du début de l’automne à l’hiver.
Faits actuels
Les poires asiatiques, classées botaniquement comme Pyrus pyrifolia, sont des fruits anciens et cultivés appartenant à la famille des rosacées ou des roses. Le nom de poire asiatique est un descripteur général utilisé pour englober des milliers de variétés de poires originaires d'Asie de l'Est, chacune variant légèrement en forme et en couleur. Les poires asiatiques sont connues sous de nombreux noms, y compris Nashi, poire japonaise, poire de sable, poire chinoise et poire pomme, et contrairement aux poires européennes, les poires asiatiques mûrissent sur l'arbre et conservent leur texture croquante longtemps après avoir été cueillies. Sur les marchés mondiaux, les poires asiatiques sont traditionnellement plus chères en raison de leurs exigences de culture importantes. Les poiriers asiatiques sont très prolifiques et doivent être éclaircis à la main pour produire des cultures robustes. Le fruit se meurtrit et se décolore facilement, ce qui oblige de nombreuses variétés à être emballées dans des sacs en filet en mousse pour protéger la peau délicate. De nos jours, les poires asiatiques sont très appréciées pour leur texture croquante et leur saveur subtile et sucrée et sont de plus en plus cultivées dans le monde.
La valeur nutritionnelle
Les poires asiatiques sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, stimule la production de collagène dans la peau et fournit des propriétés anti-inflammatoires. Les poires sont également une bonne source de fibres alimentaires pour stimuler le tube digestif et de vitamine K, un nutriment qui favorise la croissance osseuse et la coagulation du sang. Dans la médecine traditionnelle chinoise, les poires asiatiques sont considérées comme un fruit rafraîchissant, utilisées à des fins de désintoxication, et sont consommées pour réduire les symptômes associés à la toux, à la laryngite, aux ulcères et à la constipation.
Applications
Les poires asiatiques sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites, y compris la cuisson au four, la cuisson à la vapeur et le braconnage. Lorsqu'elle est crue, la texture croquante de la poire, sa nature aqueuse et sa saveur sucrée sont mises en valeur lorsqu'elle est consommée fraîche, hors de la main. La chair peut être consommée pelée ou non pelée, et elle est fréquemment coupée en tranches et ajoutée aux salades vertes, râpée en salade de chou, coupée en cubes pour les salades de fruits ou en jus pour aromatiser les boissons, les marinades et les sauces. Les poires asiatiques peuvent également être pelées finement et utilisées comme garniture sur des cocktails ou évidées et remplies de boissons chaudes comme tasse comestible. En plus des applications crues, les poires asiatiques peuvent être tranchées minces et incorporées dans des sautés, cuites lentement pour faire une sauce sucrée pour les côtes courtes, évidées, farcies de fruits secs et de noix et cuites au four, servies avec des viandes rôties ou mélangées dans les produits de boulangerie tels que les chips, les muffins, les tartes et le pain rapide. Ils peuvent également être tranchés et déshydratés, enrobés d'épices chaudes ou en conserve avec du jus de citron pour une utilisation prolongée, conservant leur texture croquante et ayant une saveur légèrement différente de celle des poires européennes. Les poires asiatiques complètent les ingrédients, y compris les épices telles que la muscade, la cannelle, le fenouil et les cinq épices, les noix telles que la macadamia, les noix de cajou, les amandes et les pacanes, le miel, la vanille, le chocolat, le céleri, les légumes verts à feuilles foncées et la patate douce. Les poires asiatiques entières non lavées se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'elles sont conservées à température ambiante et jusqu'à trois mois lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Ils peuvent également être tranchés et congelés pendant 10 à 12 mois.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, on croyait autrefois que les poires asiatiques conjuraient le malheur. Les grands arbres étaient souvent plantés devant les portes de la maison comme garde symbolique de la famille, et ils étaient également cultivés dans les coins des propriétés pour se protéger du mal. De nos jours, les poires asiatiques sont devenues un symbole de la saison d'automne et sont souvent offertes en cadeau à la famille et aux amis. Les gros fruits délicats sont emballés individuellement dans du polystyrène pour la protection, et les fruits avec la meilleure apparence, forme et arôme sont sélectionnés pour des cadeaux en signe de respect. Les fruits de saison sont également traditionnellement donnés pour compléter la croyance japonaise de manger avec la saison pour maintenir un esprit équilibré et sain.
Géographie / Histoire
Les poires asiatiques sont originaires du Japon et de Chine et sont cultivées depuis plus de 3 000 ans. Les fruits croquants ont été introduits dans d'autres régions d'Asie et d'Europe le long de la route de la soie, et la première apparition documentée d'une poire asiatique aux États-Unis a été enregistrée en 1820 lorsqu'une poire de sable chinoise a été importée à Flushing, New York. Dans les années 1850, les poires asiatiques ont fait leur chemin vers la côte ouest des États-Unis via des immigrants chinois et japonais qui se sont installés en Californie pour la ruée vers l'or. Aujourd'hui, les poires asiatiques sont toujours cultivées dans toute l'Asie, principalement au Japon, en Chine et en Corée, et sont également cultivées au Chili, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Italie, en Espagne et en France. Aux États-Unis, la majeure partie de la production commerciale provient de la Californie et de l'Oregon, avec une offre plus petite provenant de l'État de Washington et des régions du Midwest et de la côte Est. Vous trouverez des poires asiatiques dans les marchés fermiers locaux, dans certains supermarchés et dans des épiceries spécialisées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des poires asiatiques. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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