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Producteur
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Description / Goût
Malgré sa couleur unique, le chou-fleur orange présente les mêmes caractéristiques que le chou-fleur blanc en termes de texture et de saveur. La plante est composée de grappes de fleurons bien tassées, connues sous le nom de «caillé». Sa saveur est douce avec de subtiles nuances sucrées de crucifères et de noisette, un goût qui est amplifié lors de la torréfaction. Le chou-fleur entier, ses feuilles, son tronc, ses tiges et ses fleurons sont tous comestibles.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur orange est généralement disponible toute l'année.
Faits actuels
La couleur orange de ce chou-fleur est le résultat d'une mutation génétique, qui permet au légume de contenir plus de bêta-carotène, ou vitamine A. Le chou-fleur orange est également connu sous le nom de chou-fleur cheddar et de chou-fleur au bouquet d'orange.
La valeur nutritionnelle
Le chou-fleur orange contient une bonne quantité de folate, de calcium, de potassium et de sélénium et est riche en fibres et en vitamine C. Il contient également une quantité plus élevée de vitamine A que le chou-fleur traditionnel.
Applications
Le chou-fleur orange se prête à toutes les recettes traditionnelles de chou-fleur. Il peut être cuit à la vapeur, rôti, frit et mariné. Réduire en purée le chou-fleur orange bouilli ou cuit à la vapeur et l'ajouter aux soupes, sauces et casseroles. Sa saveur se marie bien avec la cardamome, le cumin, le curry, l'ail, les fromages robustes, les choux de Bruxelles et l'oignon. Utiliser dans les quelques jours suivant l'achat et rincer immédiatement avant utilisation.
Géographie / Histoire
Le premier chou-fleur orange a été découvert en 1970 dans le marais de Bradford, juste au nord de Toronto, au Canada. En 1981, il a été hybridé par l'éleveur, Michael Dickson, à la station agricole de l'État de New York à Genève, qui fait partie de l'Université Cornell. Le développement a cependant été délicat, en partie parce que le chou-fleur n'avait jamais été développé en tant qu'hybride auparavant. En utilisant des méthodes conventionnelles, Dickson a croisé le chou-fleur orange avec des générations successives sélectionnées de chou-fleur blanc jusqu'à ce qu'il ait une grande variété favorable au marché.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Table des agriculteurs (Petite Italie) | San Diego, Californie | 619-501-0789 |
| Chef de Cuisine | San Diego, Californie | 619-248-0538 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Cuisine italienne Bencotto | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Marché balnéaire de Cardiff | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Hôtel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Restaurant et bar américain JSIX | San Diego, Californie | 619-531-8744 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Restaurants et traiteur gastronomique Giuseppe | San Diego, Californie | 619-838-8268 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Point Loma Fruits de mer | San Diego, Californie | 619-223-1109 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou-fleur à l'orange. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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