Description / Goût
Les pommes Topaz sont jaune pâle et recouvertes presque complètement d'un rougissement rubis et orange, sa couleur de base jaune ressortant légèrement à sa tige. Sa peau est également souvent mouchetée de lenticelles blanches pâles. Sa chair intérieure juteuse est de couleur blanc crème avec une texture ferme et croquante. Lorsqu'elle est cueillie pour la première fois, sa saveur est douce et acidulée avec des nuances d'épices, une saveur qui se moellera au stockage.
Saisons / Disponibilité
La pomme Topaz est disponible à partir de la mi-automne et tout au long des mois d'hiver.
Faits actuels
Un parent de Golden Delicious et de pommes de variété tchèque Lord Lambourne et James Grieve, la pomme Topaz était du pain spécifiquement pour être résistant aux maladies courantes des pommiers telles que la gale et le mildiou. Avec Golden Delicious, la Topaz est un parent d'une nouvelle variété de pomme créée en 1999, connue sous le nom d'Opale, développée à l'Institut de botanique expérimentale de Prague. Il existe d'autres variétés de pomme Topaz sur le marché aujourd'hui connues sous le nom de Crimson Topaz et Red Topaz qui, comme leur nom l'indique, ont une teinte rouge plus profonde que celle de la pomme Topaz originale.
Applications
Les pommes Topaz sont une excellente pomme fraîche à manger et parfaites pour une utilisation crue dans les salades ou en accompagnement de trempettes à base de fromage et de crème. Ils sont également exceptionnels lorsqu'ils sont utilisés dans une variété de plats cuisinés sucrés et salés. Ils peuvent être tranchés et rôtis, bouillis pour faire une purée ou cuits au four dans un certain nombre de préparations différentes. La douce saveur acidulée de la pomme Topaz se marie parfaitement avec la saucisse, la charcuterie, les fromages robustes, la sauge, les échalotes, les verts amers et la courge d'hiver. Les ingrédients du dessert incluent la cassonade, le miel, la cannelle, la muscade, la vanille, le caramel salé, les noix, les poires, les canneberges et la rhubarbe.
Géographie / Histoire
Croisement entre deux variétés de pommes tchèques, la Vanda et la Rubin, la pomme Topaz a été développée dans les années 1990 à l’Institut de botanique expérimentale de la République tchèque. L'industrie de la pomme de la République tchèque est réputée, en particulier dans tous les pays européens, pour sa grande contribution aux nouvelles variétés de pommes résistantes aux maladies au cours des dernières décennies. Variété auto-stérile, le pommier Topaz nécessite un pollinisateur pour produire ses fruits. La pomme Topaz est relativement facile à cultiver et si elle est bien éclaircie, elle portera des fruits de taille moyenne à grande.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes topaze. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Récolte à moitié cuite | Côtelettes de porc au beurre de pomme et à la sauge | |
| AIP Sisterhood | Poêle à frire à la sauge, appliquer et porc | |
| Concoctions de cuisine | Crêpes à la saucisse et aux pommes |
Récemment partagé
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 Noordermarkt Noordermarkt Amsterdam ProcheAmsterdam, Hollande septentrionale, Pays-Bas Il y a environ 473 jours, 23/11/19 Commentaires de Sharer: Noordermarkt Farmers Market Amsterdam le samedi matin. |
