Description / Goût
Les feuilles de périlla sont de taille moyenne à grande et larges et rondes à en forme de pique, mesurant en moyenne 7 à 12 centimètres de longueur et 5 à 8 centimètres de largeur. Les feuilles ont une texture légèrement floue ou velue et sont vert vif sur le dessus et vert à violet sur le dessous. Les feuilles de périlla ont des bords dentelés qui se rétrécissent en un point sur l'extrémité non-tige, et les tiges de la plante sont carrées, vertes et velues. Les feuilles sont très aromatiques et ont une saveur herbacée et herbacée avec des nuances de menthe, de basilic et d'anis.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de périlla sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de périlla, classées botaniquement comme Perilla frutescens, poussent sur une plante annuelle qui peut atteindre jusqu'à 90 centimètres de hauteur et sont membres de la famille des Lamiaceae ou de la menthe. Aussi connu sous le nom de Kkaennip, Kka Nnip, plante Beefsteak, Wild Coleus, Purple menthe et Shiso, Perilla est un terme utilisé pour décrire une variété d'espèces différentes au sein de la famille de la menthe. Il y a souvent une certaine confusion autour des noms des feuilles de périlla parce que kkaennip ou kka nnip en anglais se traduit par feuille de sésame et, par conséquent, de nombreuses recettes américaines se réfèrent à la feuille en tant que telle. Les feuilles de sésame n'ont aucun rapport avec les feuilles de périlla et les graines de sésame couramment utilisées sur le pain. Les feuilles de périlla sont utilisées à la fois pour leurs propriétés culinaires et médicinales et sont couramment utilisées dans la cuisine coréenne.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de périlla sont une herbe riche en nutriments riche en calcium, phosphore, fer et vitamines A, K et C.
Applications
Les feuilles de périlla peuvent être utilisées à la fois dans des applications crues et cuites telles que la friture, la sautée ou l'ébullition. Ils sont utilisés comme enveloppement pour le riz, les viandes grillées, les sushis et les légumes et sont également couramment utilisés en Corée pour faire du kimchee en marinant les feuilles pendant une période prolongée avec de la sauce soja, des herbes et des épices. Les feuilles de périlla peuvent être tranchées crues et ajoutées aux salades ou coupées en tranches et mélangées dans des crêpes salées, du pain et des sautés. Ils peuvent également être frits dans une pâte et consommés comme plat d'accompagnement croquant. La saveur des feuilles de périlla se marie bien avec le piment, l'ail, la sauce soja, le tofu, les viandes grillées telles que le poisson, le poulet et le bœuf, les agrumes, les prunes, le thé vert et les fromages à pâte molle. Les feuilles de périlla se conservent quelques jours lorsqu'elles sont enveloppées dans une serviette en papier humide et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les feuilles de périlla peuvent également être conservées dans de la sauce soja ou blanchies et conservées au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de périlla sont utilisées depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise pour aider à traiter les symptômes de divers problèmes de santé tels que les nausées matinales, les nausées alimentaires, la toux et la congestion thoracique. En chinois, ils sont connus sous le nom de zisu, zi signifiant violet et su signifiant confort. On pense que les feuilles de périlla fournissent une qualité apaisante qui peut aider à réduire les symptômes du rhume, des intoxications alimentaires et peuvent être appliquées localement pour apaiser les piqûres d'insectes. En Corée, les feuilles sont également couramment consommées avec des viandes conservées et grillées, car on pense que les feuilles ont des propriétés anti-cancérigènes, peuvent aider à éliminer les nitrates de sodium du corps et ont des propriétés anti-inflammatoires pour aider à réduire la gravité des allergies.
Géographie / Histoire
Les feuilles de périlla sont originaires des régions montagneuses d'Asie et ont été documentées pour la première fois dans une formule médicinale datant de la dynastie Song, mentionnée dans un livre intitulé Taiping Huimin Hejiju Fang écrit en 1110 avant notre ère. Ils ont ensuite été disséminés dans le reste de l'Asie via les routes commerciales et les immigrants et ont été amenés aux États-Unis à la fin des années 1800. Aujourd'hui, les feuilles de périlla se trouvent sur les marchés frais et les épiceries spécialisées en Asie, en Asie du Sud-Est et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de périlla. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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