Description / Goût
La racine de bardane peut devenir petite ou grande, mesurant en moyenne deux centimètres de diamètre et 30 à 91 centimètres de longueur, et est très étroite et mince avec une forme droite semblable à une carotte. La peau rugueuse et mince varie en couleur du beige rouille au brun clair et peut être couverte de poils de racine plus petits et de marques sur la surface. Sous la peau, la chair est dense, croustillante et blanc pâle à ivoire. La racine de bardane a une consistance moelleuse et croquante avec un goût doux, sucré et terreux semblable à l'artichaut, mais la racine peut également avoir une saveur légèrement astringente ou piquante. Au-dessus du sol, la plante de bardane ressemble beaucoup à une mauvaise herbe commune avec de grandes feuilles à longues tiges et des fleurs de chardon pourpres. Les tiges et les feuilles sont également comestibles et ont une saveur similaire à celle des asperges.
Saisons / Disponibilité
La racine de bardane est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
La racine de bardane, classée botaniquement comme Arctium lappa, est la partie souterraine comestible d'une plante vivace appartenant à la famille des astéracées. Aussi connue sous son nom japonais de gobo ou bardane japonaise, la racine pivotante pousse dans les régions tempérées et est utilisée dans toute l'Europe et l'Asie à la fois comme légume et comme agent aromatisant. La racine de bardane est souvent récoltée à la main en raison de sa nature longue et élancée, et elle est également utilisée en Asie comme agent nettoyant en médecine traditionnelle.
La valeur nutritionnelle
La racine de bardane est une bonne source de potassium, de fibres, d'acides aminés, de calcium et d'antioxydants, ce qui peut aider à renforcer l'immunité dans le corps. La racine est également populairement séchée et en poudre ou transformée en un extrait d'huile à utiliser comme complément alimentaire car elle possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. En médecine chinoise, la racine de bardane est associée à d'autres ingrédients pour faire un remède contre les maux de gorge et un traitement contre le rhume. Il est également considéré comme une aide digestive et un diurétique.
Applications
La racine de bardane convient le mieux aux applications cuites telles que la friture, la sautée, l'ébullition et la cuisson au four. La racine féculente doit être frottée et pelée avant la cuisson, et elle peut également être trempée dans de l'eau acidulée pour éviter l'oxydation et éliminer tout goût astringent. La racine de bardane est un ingrédient asiatique traditionnel que l'on trouve souvent dans les ragoûts, les sautés et les plats braisés. La racine peut être tranchée, coupée en julienne ou coupée en morceaux et ajoutée aux viandes cuites en tant qu'agent aromatisant, ajoutée aux bols de céréales pour une saveur de noisette et de terre, ou réduite en purée dans une soupe. La racine est également coupée en morceaux et trempée dans de l'eau bouillante pour faire un thé. En plus de la racine, les feuilles et les tiges de la plante peuvent être cuites dans des plats de légumes, des sautés, des plats d'accompagnement et confites, ou elles peuvent être hachées et ajoutées à des salades vertes fraîches. La racine de bardane se marie bien avec le bœuf, la volaille, les piments shishito, les graines de sésame, les piments rouges, les champignons shiitake, les radis, les tomates, l'ail, les oignons, le mirin, la sauce soja, le miso et le saké. La racine se conserve jusqu'à deux semaines lorsqu'elle est conservée entière et non lavée au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La racine de bardane est particulièrement répandue dans la cuisine japonaise et est connue sous le nom de racine de gobo. Au Japon, la racine est souvent tranchée finement en morceaux en forme de pièce de monnaie, frite et servie comme collation en forme de chips. C'est également un ingrédient essentiel du plat japonais kinpira, un type de salade de chou à base de racine de bardane coupée en julienne, de carotte, de piment séché et de sauce soja. Ce plat a été nommé d'après le célèbre héros japonais Kintaro, et les habitants japonais croient que manger ce plat avec un soupçon d'épices leur donnera de la force comme Kintaro. La racine de bardane est également couramment marinée dans du vinaigre de riz et servie à côté ou à l'intérieur des sushis et est servie dans une soupe miso avec du porc.
Géographie / Histoire
La racine de bardane est originaire des régions d'Asie et d'Europe de l'Est et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Elle a ensuite été introduite en Amérique à la fin des années 1800, où elle était considérée comme une mauvaise herbe à fleurs, parfois envahissante, poussant de manière prolifique le long des routes et des champs. Aujourd'hui, la racine de bardane est principalement cultivée pour la consommation commerciale et se trouve sur les marchés spécialisés à Hawaï, en Californie et au Japon, mais elle peut également être trouvée en Chine, au Vietnam, en Europe, au Canada, aux Philippines, en Indonésie, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de bardane (Gobo). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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