Racine de bardane (Gobo)

Burdock Root

Informations sur la racine de bardane (Gobo), y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


La racine de bardane peut devenir petite ou grande, mesurant en moyenne deux centimètres de diamètre et 30 à 91 centimètres de longueur, et est très étroite et mince avec une forme droite semblable à une carotte. La peau rugueuse et mince varie en couleur du beige rouille au brun clair et peut être couverte de poils de racine plus petits et de marques sur la surface. Sous la peau, la chair est dense, croustillante et blanc pâle à ivoire. La racine de bardane a une consistance moelleuse et croquante avec un goût doux, sucré et terreux semblable à l'artichaut, mais la racine peut également avoir une saveur légèrement astringente ou piquante. Au-dessus du sol, la plante de bardane ressemble beaucoup à une mauvaise herbe commune avec de grandes feuilles à longues tiges et des fleurs de chardon pourpres. Les tiges et les feuilles sont également comestibles et ont une saveur similaire à celle des asperges.

Saisons / Disponibilité


La racine de bardane est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'été à l'automne.

Faits actuels


La racine de bardane, classée botaniquement comme Arctium lappa, est la partie souterraine comestible d'une plante vivace appartenant à la famille des astéracées. Aussi connue sous son nom japonais de gobo ou bardane japonaise, la racine pivotante pousse dans les régions tempérées et est utilisée dans toute l'Europe et l'Asie à la fois comme légume et comme agent aromatisant. La racine de bardane est souvent récoltée à la main en raison de sa nature longue et élancée, et elle est également utilisée en Asie comme agent nettoyant en médecine traditionnelle.

La valeur nutritionnelle


La racine de bardane est une bonne source de potassium, de fibres, d'acides aminés, de calcium et d'antioxydants, ce qui peut aider à renforcer l'immunité dans le corps. La racine est également populairement séchée et en poudre ou transformée en un extrait d'huile à utiliser comme complément alimentaire car elle possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. En médecine chinoise, la racine de bardane est associée à d'autres ingrédients pour faire un remède contre les maux de gorge et un traitement contre le rhume. Il est également considéré comme une aide digestive et un diurétique.

Applications


La racine de bardane convient le mieux aux applications cuites telles que la friture, la sautée, l'ébullition et la cuisson au four. La racine féculente doit être frottée et pelée avant la cuisson, et elle peut également être trempée dans de l'eau acidulée pour éviter l'oxydation et éliminer tout goût astringent. La racine de bardane est un ingrédient asiatique traditionnel que l'on trouve souvent dans les ragoûts, les sautés et les plats braisés. La racine peut être tranchée, coupée en julienne ou coupée en morceaux et ajoutée aux viandes cuites en tant qu'agent aromatisant, ajoutée aux bols de céréales pour une saveur de noisette et de terre, ou réduite en purée dans une soupe. La racine est également coupée en morceaux et trempée dans de l'eau bouillante pour faire un thé. En plus de la racine, les feuilles et les tiges de la plante peuvent être cuites dans des plats de légumes, des sautés, des plats d'accompagnement et confites, ou elles peuvent être hachées et ajoutées à des salades vertes fraîches. La racine de bardane se marie bien avec le bœuf, la volaille, les piments shishito, les graines de sésame, les piments rouges, les champignons shiitake, les radis, les tomates, l'ail, les oignons, le mirin, la sauce soja, le miso et le saké. La racine se conserve jusqu'à deux semaines lorsqu'elle est conservée entière et non lavée au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


La racine de bardane est particulièrement répandue dans la cuisine japonaise et est connue sous le nom de racine de gobo. Au Japon, la racine est souvent tranchée finement en morceaux en forme de pièce de monnaie, frite et servie comme collation en forme de chips. C'est également un ingrédient essentiel du plat japonais kinpira, un type de salade de chou à base de racine de bardane coupée en julienne, de carotte, de piment séché et de sauce soja. Ce plat a été nommé d'après le célèbre héros japonais Kintaro, et les habitants japonais croient que manger ce plat avec un soupçon d'épices leur donnera de la force comme Kintaro. La racine de bardane est également couramment marinée dans du vinaigre de riz et servie à côté ou à l'intérieur des sushis et est servie dans une soupe miso avec du porc.

Géographie / Histoire


La racine de bardane est originaire des régions d'Asie et d'Europe de l'Est et pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Elle a ensuite été introduite en Amérique à la fin des années 1800, où elle était considérée comme une mauvaise herbe à fleurs, parfois envahissante, poussant de manière prolifique le long des routes et des champs. Aujourd'hui, la racine de bardane est principalement cultivée pour la consommation commerciale et se trouve sur les marchés spécialisés à Hawaï, en Californie et au Japon, mais elle peut également être trouvée en Chine, au Vietnam, en Europe, au Canada, aux Philippines, en Indonésie, en Australie et en Nouvelle-Zélande.


Idées de recettes


Recettes qui incluent la racine de bardane (Gobo). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Veganologie Salade de fruits aux cornichons à la racine de bardane
Thérapie de jardin Racine de bière maison
Amant de Nasi Lemak Racine de bardane frite
Verts sauvages et sardines Salade de racine de bardane
Aucune recette Bœuf braisé et bardane
Cultivez le ferment de fourrage. Racine de bardane
Fille cuisine monde Thé détox à la racine de bardane

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où poussent les pommes roses
Partager Pic 57386 Produire Sasoun PrèsHollywood Ouest, Californie, États-Unis
Il y a environ 125 jours, 11/05/20

Partager Pic 55722 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929 rue Hancock San Diego CA 92110
619-295-3172 Près deSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 281 jours, 6/02/20
Commentaires de Sharer: Cultivé à Taiwan!

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1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 346 jours, 28/03/20
Commentaires de Sharer: Populaire en médecine chinoise, cette racine est une aide digestive et diurétique puissante!

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675 Saratoga Ave San Jose CA 95129
408-255-6699
https://www.mitsuwa.com PrèsCampbell, Californie, États-Unis
Il y a environ 380 jours, 24/02/2020
Commentaires de Sharer: Très bien.

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2350, boulevard Junipero Serra Daly City CA 94015
650-992-0333
http://www.kukjesupermarket.com PrèsDaly City, Californie, États-Unis
Il y a environ 383 jours, 21/02/2020

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333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013
213-617-0030
http://www.littletokyomarket.com PrèsLes anges, Californie, États-Unis
Il y a environ 402 jours, 02/02/20

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124 Japanese Village Plaza Mall Los Angeles CA 90012
213-680-3280
http://www.nijiya.com PrèsLes anges, Californie, États-Unis
Il y a environ 402 jours, 02/02/20

Partager Pic 54358 Marché fermier d'Hollywood Ferme de bateaux en pierre
Helvetia, OR à proximitéPortland, Oregon, États-Unis
Il y a environ 403 jours, 2/01/20
Commentaires de Sharer: Ajoute une belle saveur aux soupes mais mon utilisation préférée est tranchée avec de l'eau chaude et du miel qui apaise le mal de gorge commun :)

Partager Pic 54231 Marché de Zion Marché de Zion - boulevard Irvine
4800, boulevard Irvine Irvine CA 92620
714-832-5600
https://www.zionmarket.com PrèsIrvine, Californie, États-Unis
Il y a environ 409 jours, 26/01/2020

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665 avenue Paularino Costa Mesa CA 92626
714-557-6699
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Il y a 411 jours, 24/01/2020

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Lompoc, Californie
1-805-218-6122
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Il y a environ 419 jours, 16/01/20
Commentaires de Sharer: Racine de bardane!

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Lompoc, Californie
1-805-218-6122
PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 420 jours, 15/01/20
Commentaires de Sharer: Racine de bardane au marché!

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1528 Filmore Street San Francisco CA 94115
415-673-9887 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

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1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115
415-563-1901 Près deSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

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Il y a environ 673 jours, 5/07/19

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Il y a environ 691 jours, 19/04/19

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Il y a environ 718 jours, 23/03/19
Commentaires de Sharer: Racine de Gobo fraîche!

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