| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
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Description / Goût
Des teintes sombres et riches de violet, brun et rouge brique ces tomates qui peuvent atteindre 6 pouces de diamètre. Les caractéristiques gustatives les plus notables sont une saveur complète et complexe, à la fois fumée et sucrée, qui en fait l'une des plus variées parmi les meilleures pour les grosses tomates charnues.
Saisons / Disponibilité
Les tomates anciennes sont disponibles de juin à novembre.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont riches en vitamines A et C et regorgent de fibres. Les tomates sont réputées pour contenir le lycopène, un composé antioxydant, qui peut aider à protéger contre le cancer de la prostate et les maladies cardiaques.
Applications
Il est préférable de consommer les tomates anciennes fraîches, au sommet de leur maturité. Ils peuvent également être cuits en soupes et confitures, cuits au four ou grillés.
Géographie / Histoire
Cette variété est un héritage du Tennessee cultivé par la tribu amérindienne Cherokee. Il a été nommé en 1990 par Craig LeHoullier, qui a reçu des graines d'un cultivar sans nom par la poste de J. D. Green du Tennessee. M. Green a indiqué que le cultivar de tomate «pourpre» avait été donné par les Indiens Cherokee à son voisin il y a 100 ans.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates anciennes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Couple blanc sur riz | Tomates au four avec parmesan, œufs brouillés, pain grillé |
