Bouts d'épicéa

Spruce Tips

Informations sur les épinettes, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les épinettes mesurent entre 20 et 60 mètres de haut et ont des aiguilles de couleur vert foncé qui recouvrent les branches. Les pointes d'épinette doivent être butinées au début du printemps dès que les bourgeons vert lime brillants émergent de leurs enveloppes de papier brun. C'est à ce moment qu'ils sont les plus tendres et que leur légère saveur résineuse est minime. Les pointes d'épinette ont des notes citronnées d'agrumes et une qualité herbacée semblable à celle du romarin.

Saisons / Disponibilité


Dans la nature, les pointes d'épinette sont disponibles au début du printemps.

Faits actuels


L'épicéa est un conifère à feuilles persistantes de la famille des Pinacées. Il existe des dizaines d'espèces d'épinettes dans le genre Picea, qui sont toutes comestibles et peuvent être préparées de la même manière. Chaque printemps, les arbres poussent de nouveaux bourgeons à l'extrémité de leurs branches qui finissent par durcir, se développant en aiguilles matures. Il convient de noter que tous les arbres à feuilles persistantes ne sont pas comestibles, et il est donc essentiel que l'identification de l'épinette soit exacte.

La valeur nutritionnelle


Les pointes d'épinette fournissent des niveaux élevés de vitamine A et C, ainsi qu'une huile aux propriétés antimicrobiennes et antibactériennes.

Applications


Les nouvelles pointes d'épinette sont molles et moelleuses et peuvent être consommées crues, mais sont mieux cuites ou marinées. À mesure que les pointes mûrissent, elles deviennent amères et trop difficiles à consommer. La qualité citronnée des pointes d'épinette accompagne bien les fruits de mer dans une sauce ou une farce. Ils sont également utilisés pour ajouter une note d'agrumes frais à la bière. Dans les applications sucrées, les pointes d'épinette ajoutent de l'équilibre aux biscuits, sorbets et sirops. Une fois infusé, le thé à la pointe d'épinette est excellent pour apaiser les maux de gorge et autres affections respiratoires. Une pommade peut également être faite pour des utilisations topiques sur les éruptions cutanées, les piqûres d'insectes et les douleurs articulaires.

Informations ethniques / culturelles


Le peuple Koyukon de l'Alaska a utilisé l'épinette blanche de la racine à la pointe pour la médecine, l'abri, le bois de chauffage, l'imperméabilisation et les cérémonies. Dans leur langue maternelle, chaque partie de l'arbre porte un nom unique illustrant ainsi son importance multiforme.

Géographie / Histoire


Les archives fossiles de l'ère paléocène retracent l'origine de l'épinette au Montana. Les épicéas poussent dans les forêts boréales des climats tempérés de l'hémisphère nord. Aujourd'hui, on peut les trouver en pleine croissance en Scandinavie, en Russie, en Chine, au Japon et en Amérique du Nord.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des conseils d'épinette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Presque des bananes Crème glacée à la pointe d'épinette
Tabliers Publix Sablé à l'épinette
Hunter Angler Gardener Cook Saumon aux petits pois, vattlingon et pointes d'épinette
Chef cueilleur Cornichons à pointe d'épinette / sapin

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Il y a environ 634 jours, 15/06/19
Commentaires de Sharer: Les épinettes sont là!

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