Description / Goût
Les feuilles de la gelée d'herbe verte sont de longues feuilles vertes en forme de pique. Ils atteignent environ 17 centimètres de longueur. Les feuilles, qui se trouvent sur une plante ressemblant à une vigne avec une tige velue, doivent être utilisées lorsqu'elles sont jeunes et brillantes, car c'est à ce moment qu'elles se sont avérées avoir la plus forte teneur en substances actives. Les feuilles sélectionnées sont généralement cueillies dans la partie inférieure de la tige. Les feuilles de gelée d'herbe verte ont une saveur neutre et douce avec juste un soupçon de notes herbacées.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de gelée d'herbe verte sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de gelée d'herbe verte sont connues en botanique sous le nom de Cyclea barbata Miers. La plante se trouve généralement à l'état sauvage et est utilisée pour fabriquer une gelée ressemblant à de l'agar appelée `` Cincau Hijau '' en Indonésie. Les feuilles sont écrasées dans l'eau et laissées à durcir. Ils sont coupés en cubes avant d'être consommés avec un sirop sucré.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de gelée d'herbe verte contiennent des tanins, qui peuvent aider à soulager les maux d'estomac. Ils contiennent également des alcaloïdes, du calcium, du phosphore, de la vitamine A et de la vitamine B.
Applications
Les feuilles de gelée d'herbe verte sont utilisées pour faire de la gelée. Ils sont d'abord lavés, puis arrachés de la tige principale de la feuille. Elles sont immergées dans une cuve d'eau et sont ensuite broyées, généralement à la main, pour permettre aux composés actifs des feuilles d'être libérés. Alternativement, ils sont mélangés puis tamisés. La cuve est placée dans le réfrigérateur, là le liquide se refroidit et prend. La gelée obtenue est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée et utilisée dans les boissons glacées. À Bali, ces boissons comprennent généralement du lait de coco et du sucre brun.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de gelée d'herbe verte sont utilisées en médecine en Asie du Sud-Est, en particulier en Indonésie. Là, ils sont utilisés pour soigner les maux de l'hypertension artérielle aux maladies intestinales. Les racines amères de la plante sont également utilisées en médecine locale pour soulager les fièvres.
Géographie / Histoire
Les origines exactes des feuilles de Green Grass Jelly sont inconnues. Cependant, ils poussent naturellement en Chine, en Inde, au Myanmar, en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie et au Laos.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des feuilles de gelée d'herbe verte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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