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Description / Goût
Les mangues Alphonso sont petites et un peu en forme d'oeuf. Ils poussent suspendus à de longues tiges sur des arbres à feuilles persistantes. Lorsqu'elle est immature, la peau jaune douce conservera des taches de vert. Lorsqu'elle est complètement mûre, la peau plus foncée de couleur safran peut avoir un rougissement de rouge, mais aucune couleur verte ne restera. Les mangues Alphonso ont une peau très fine, donc beaucoup sont récoltées à la main pour protéger le fruit. L'arôme des mangues Alphonso est très intense en raison de la présence de niveaux élevés de myrcène, une sorte de terpénoïde, un produit chimique naturellement présent dans les plantes responsable de la saveur et de l'arôme. Les mangues indiennes ont une saveur fortement sucrée avec des saveurs tropicales plus moelleuses. La chair est non fibreuse, avec une texture lisse contrairement à certaines variétés de mangue.
Saisons / Disponibilité
Les mangues Alphonso sont disponibles pour une courte période pendant l'été.
Faits actuels
Les mangues Alphonso sont une variété indienne de Mangifera indica, très appréciée pour sa douceur. En Inde, ils sont connus comme le «roi des mangues» pour leur saveur et leur texture. Il existe plusieurs cultivars de mangue Alphonso, certains plus distincts que d'autres principalement en raison des conditions de croissance dans leurs régions géographiques spécifiques. Les mangues Alphonso sont populaires au Royaume-Uni depuis qu’elles ont été expédiées à Londres pour le couronnement de la reine Elizabeth à Londres. Le fruit est très demandé au Royaume-Uni pendant sa brève saison d'été.
La valeur nutritionnelle
Les mangues Alphonso, comme toutes les mangues, contiennent de grandes quantités de potassium et de magnésium. En plus d'être riches en vitamines essentielles, les mangues contiennent des enzymes qui facilitent la digestion.
Applications
Les mangues Alphonso peuvent être consommées fraîches, coupées en tranches ou en purée pour une variété d'autres applications. Les mangues en dés peuvent être ajoutées aux salades de fruits ou aux salades vertes pour ajouter de la couleur et de la saveur. Purée de mangues Alphonso pour les boissons et les desserts. Ajoutez de la mangue aux smoothies verts pour plus de saveur et un coup de pouce sain.
Informations ethniques / culturelles
Une façon traditionnelle de manger les mangues Alphonso en Inde est réduite en purée et mélangée avec du lait ou de la crème, puis utilisée comme trempette pour un type de pâtisserie cuite au four, semblable à un trou de beignet ou un beignet.
Géographie / Histoire
Les mangues Alphonso ont été introduites en Inde par le stratège militaire portugais Afonso de Albuquerque, qui a exploré la région et aidé à établir une colonie portugaise dans l'ouest de l'Inde au 15ème siècle. Les mangues Alphonso poussent principalement dans les États de Goa et du Maharashtra, le long de la côte ouest de l'Inde, et uniquement avec des conditions de sol et de temps très particulières. Parce que la mangue Alphonso nécessite des conditions parfaites pour pousser, la variété est soumise à une disponibilité limitée et à une mauvaise saison occasionnelle.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les mangues Aphonso. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Sri Murugan PrèsArrière Blk 182, Singapour Il y a environ 708 jours, 4/01/19 |
