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Description / Goût
L'ail violet italien produit des bulbes moyens qui sont presque uniformément arrondis, mesurant en moyenne 5 centimètres de diamètre, et ont une épaisse hampe centrale entourée de 8 à 12 gousses dodues de couleur crème. Les épaisses couches extérieures des enveloppes blanches sont striées de violet violet ou de brun, et l'ampoule a une peau relativement facile à peler. Les clous de girofle ivoire sont légèrement sucrés et très épicés, ce qui ne fait qu'augmenter avec la maturité. Lorsqu'elle est consommée crue, un peu va très loin car l'épice se réchauffe lentement puis s'attarde brièvement en bouche.
Saisons / Disponibilité
L'ail violet italien est récolté pendant les mois d'été.
Faits actuels
L'ail violet italien, classé botaniquement comme Allium Sativum var. ophioscorodon, est l'une des douzaines de variétés d'ail italiennes et est un héritage de l'ail à col dur rocambole. L'ail Rocambole est considéré comme une classe spéciale d'ail car ils développent une seule rangée de gousses autour d'une tige centrale dure. Difficile à cultiver en dehors des zones qui ne connaissent pas de vrais hivers froids, l'ail rocambole est particulier dans ses conditions de croissance et une fois récolté, il a une durée de conservation très courte, ce qui est rare pour la plupart des ails. Néanmoins, l'ail violet italien est resté un favori parmi les jardiniers pour sa couleur, sa saveur et ses capacités de récolte précoce.
La valeur nutritionnelle
L'ail violet italien est une excellente source de manganèse, de vitamine B6 et d'allicine, qui est l'enzyme responsable de l'arôme et de la saveur bien connus de l'ail, mais aussi de ses propriétés antivirales.
Applications
L'ail violet italien peut être utilisé dans des applications crues et cuites. Écraser, hacher finement, presser ou réduire en purée l'ail libère plus de ses huiles essentielles et donne une saveur plus nette et plus affirmée que le trancher ou le laisser entier. L'ail violet italien peut être sauté ou cuit dans n'importe quelle recette qui nécessite de l'ail conventionnel. Il peut être ajouté aux huiles et au beurre pour infuser une saveur d'ail pour la cuisson des légumes, des fruits de mer ou des viandes. Il peut également être haché et incorporé dans les soupes et les salades. L'ail violet italien se marie bien avec les piments, les tomates, l'oignon, la crème, l'huile d'olive, la sauce soja, les agrumes, les pâtes féculentes, le steak grillé, les viandes rôties et les fruits de mer. L'ail italien violet se conserve jusqu'à dix mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Dans les temps anciens, l'ail était considéré par de nombreuses cultures comme de la nourriture pour les classes inférieures, une stigmatisation qui découlait de l'arôme piquant de l'ail laissé dans l'haleine après la consommation. Le débat sur la forte odeur s'est poursuivi jusqu'à nos jours car il y avait une «campagne sans ail» lancée en 2006 à Rome. Le débat portait sur les ramifications aromatiques de l'ail et sur l'utilisation accrue de l'ail dans la scène culinaire moderne italienne. La campagne visait à éliminer l'ail des plats culinaires, mais la campagne a échoué car de nombreux agriculteurs et chefs pensent que l'ail est essentiel à des plats traditionnels spécifiques et doit être utilisé avec modération.
Géographie / Histoire
L'ail violet italien est originaire du nord de l'Italie et a été importé pour la première fois aux États-Unis au début du XXe siècle. Il a depuis été cultivé dans tout le nord et l'ouest des États-Unis car il prospère dans les régions qui connaissent des hivers froids. Aujourd'hui, il est toujours considéré comme un ail rare avec une production commerciale très limitée et peut être trouvé sur les marchés fermiers en Italie et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail violet italien. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Juste un goût | Macaroni et fromage à l'ail rôti | |
| Donne-moi un four | Soupe aux 44 gousses d'ail et de poulet |
Récemment partagé
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