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Description / Goût
Les prunes Persian Sour sont petites, pas plus grosses qu'une balle de ping-pong et presque parfaitement rondes. Ils sont particulièrement fermes car ils sont récoltés avant que les fruits puissent mûrir et devenir un peu mous. Leur peau vert citron vif est très fine et se brise presque lorsqu'elle est mordue. L'intérieur est d'une nuance de vert pâle et contient une petite fosse centrale. La chair est croustillante et croquante avec une faible teneur en eau et une texture presque cotonneuse. La prune Persian Sour a des niveaux d'acidité incroyablement élevés, offrant des saveurs vives mais maigres de rhubarbe, de citron et de pomme verte acidulée.
Saisons / Disponibilité
Les prunes Persian Sour sont disponibles au printemps.
Faits actuels
Les prunes Persian Sour, ou Prunes Persian Green, sont simplement une variété récoltée tôt qui n'est pas autorisée à mûrir complètement. Botaniquement classés comme Prunus cerasifera, ils sont communément appelés prune myrobalan ou prune cerise à maturité. Ils ne doivent pas être confondus avec le fruit hybride cerise-prune connu sous le nom de Cherum, une création de Zaiger's Genetics of Modesto, CA. Les prunes aigres persanes se trouvent dans de nombreuses cultures de la Méditerranée, notamment en Arménie, en Géorgie, en Azerbaïdjan, en Turquie et au Liban.
Applications
Les prunes aigres persanes sont principalement consommées crues, simplement trempées dans du sel. On les trouve souvent marinés dans une saumure aigre-douce enrichie de coriandre et d'anis étoilé. Une collation iranienne commune connue sous le nom d'Aloo Cheh se compose de prunes sous leur forme séchée, combinant toutes les saveurs de l'acide, du sucré et du sel. Utilisez des prunes aigres persanes pour ajouter de l'acidité à un plat, comme vous le feriez avec du citron ou du vinaigre. Une recette de ragoût d'artichauts et de champignons utilise les prunes acidulées pour ajouter une note lumineuse aux légumes terreux, en les ramollissant lentement et pendant que le plat cuit, libérant leur jus de tarte naturel. Les prunes aigres persanes sont complémentaires aux cuisines de la Turquie, du Liban, de l'Iran et du Maroc et comprennent des ingrédients tels que le curcuma, la menthe, le gingembre, le poivre de Cayenne, le yogourt, l'agneau et la chèvre.
Informations ethniques / culturelles
Dans leur pays natal de l'Iran, la prune aigre perse est une friandise célèbre, apparaissant pour une très brève fenêtre chaque printemps. Là, ils sont connus sous le nom de Gojeh Sabz qui se traduit littéralement par «prunes vertes» en farsi. Les petites friandises acidulées sont devenues étroitement liées au renouveau printanier et au goût nostalgique de la maison pour ceux qui vivent ailleurs. Il a été dit, «le goût amer des prunes ramène vraiment tous les souvenirs de l'indulgence dans notre passe-temps favori à la maison».
Géographie / Histoire
De nombreuses cultures à travers le monde, du Japon à la Turquie, consomment les fruits non mûrs et acides de divers cultivars de pruniers. L'espèce de prune cerise récoltée comme la prune aigre perse est originaire d'Asie occidentale, en particulier des régions montagneuses d'Iran à Karaj et dans la partie ouest de Téhéran. Bien qu'il soit généralement consommé dans sa version non mûre, les fruits jaunes rosés matures sont également consommés sous forme de feuille de pulpe de fruits séchés. Les arbres eux-mêmes sont autogames et souvent cultivés comme aménagement paysager décoratif, prisés pour leurs branches chargées de fleurs qui fleurissent chaque printemps.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les prunes aigres persanes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Ma cuisine persane | Ragoût de prunes vertes non mûres | |
| Famille amis nourriture | Prunes vertes marinées | |
| Fond du pot | Ragoût d'artichauts, de champignons et de prunes vertes aigres |
Récemment partagé
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