Description / Goût
Les fleurs de calendula varient en couleur du jaune doré à l'orange foncé et ont des pétales similaires à la taille et à la forme d'une marguerite. La plante atteint une hauteur de 20 à 75 cm avec de multiples fleurs compactées par tige et une végétation feuillue comestible. Les fleurs ont un arôme miellé avec un fond d'épices chaudes rappelant la muscade boisée et le musc du bois de santal. Leur saveur est douce et légèrement végétale à légèrement amère, mais devient plus intense une fois séchée.
Saisons / Disponibilité
Le calendula cultivé est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le calendula, nommé botaniquement Calendula officinalis, est une plante herbacée annuelle de la famille des marguerites. Il est parfois appelé souci du pot en raison de son apparence similaire, mais il s'agit en fait d'une plante entièrement différente. Les pétales aux couleurs vives sont utilisés dans des applications culinaires, religieuses et médicinales depuis des siècles. Dans certaines cultures, il est utilisé comme substitut du safran pour son effet mourant et sa saveur légèrement amère.
La valeur nutritionnelle
Le calendula est riche en vitamines A et C et est un anti-inflammatoire et antiseptique. Il est riche en flavonoïdes qui réduisent les radicaux libres dans le corps.
Applications
Le calendula peut être utilisé dans des applications culinaires à la fois pour sa saveur et son pigment. Les fleurs complètent les desserts sucrés qui ont des saveurs de fruits tropicaux mûrs comme la banane et la noix de coco ou des saveurs amères caramélisées comme le sirop d'érable et le miel. Dans les plats salés, le calendula se marie bien avec le maïs sucré et dans la paella pour un substitut au safran. Les pétales de calendula frais ou séchés ajoutent une teinte dorée aux sorbets, aux beurres composés, aux fromages à pâte molle, aux pâtes à gâteau et au glaçage.
Informations ethniques / culturelles
Les fleurs de calendula aux couleurs vives sont transformées en couronnes et utilisées en Inde pour décorer les autels et les statues de cérémonie.
Géographie / Histoire
Le calendula est originaire de Micronésie et de certaines parties de la Méditerranée près de l'Iran. Aujourd'hui, il est cultivé dans le monde entier et s'adapte facilement à la plupart des conditions de croissance, mais prospère en plein soleil pendant les mois les plus frais du printemps et de l'automne.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de calendula. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Quelqu'un a partagé des fleurs de calendula à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché vend-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme via l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché fermier de Hillcrest Jardins de Terra Madre Escondido CA 760-888-7640 À proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a 710 jours, 31/03/19 |
