Description / Goût
Les fleurs blanches de Sesbania sont des fleurs pendantes de forme oblongue. Ils sont de forme similaire aux fleurs de pois, portant un pétale standard droit, une quille courbée en forme de bateau et des pétales d'ailes qui s'étendent à partir de la fleur. Chaque fleur est assez grande, atteignant 7 à 10 centimètres de long. Ce sont des fleurs voyantes et ont des pétales blancs, roses ou rouges, selon la variété. Cependant, les fleurs blanches sont préférées pour la consommation. Les fleurs sont riches en sucre et ont un goût sucré à la première bouchée. Ils ont également une saveur intrigante de champignon y umami, avec un arrière-goût légèrement amer.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs blanches de Sesbania sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
Les fleurs blanches de Sesbania sont botaniquement classées comme Sesbania grandiflora et appartiennent à la famille des pois. Ils sont également connus sous le nom de fleurs de langue de tigre, de fleurs de perroquet, de dragon blanc, de fleurs de liège australien, de pois des marais. L'arbre sur lequel poussent les fleurs de Sesbania blanches n'est pas une espèce cultivée. Les fleurs blanches de Sesbania sont connues sous le nom de Dok Khae en Thaïlande et sous le nom de Katuray aux Philippines. Les fleurs peuvent être trouvées dans les petits marchés quand elles sont en saison.
La valeur nutritionnelle
Les fleurs de Sesbania blanches contiennent des protéines, des glucides et des fibres. Ils sont une source de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le fer, la thiamine, la riboflavine, la niacine et l'acide ascorbique.
Applications
Les fleurs blanches de Sesbania sont couramment utilisées dans les salades et les currys, comme les currys aigre-doux de Kaeng som de Thaïlande. Ils peuvent être trempés dans la pâte et frits de la même manière que les fleurs de courgettes. Pour utiliser les fleurs, l'étamine doit d'abord être retirée car elle a un goût amer. Ils sont ensuite lavés et souvent rapidement blanchis avant d'être utilisés. Ils se marient bien avec des assaisonnements comme la sauce de poisson et la pâte de crevettes et se marient bien avec d'autres légumes comme les haricots verts, le chou et les tomates. Pour conserver les fleurs de Sesbania blanches, placez-les dans un sac en plastique lâche au réfrigérateur, où elles dureront jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les fleurs blanches de Sesbania poussent sur l'arbre Colibri, très connu en Inde, où il est connu sous le nom d'Akkathi ou Agati. Les feuilles, les gousses et les jeunes pousses sont également utilisées comme nourriture. Les fleurs blanches de Sesbania sont utilisées en médecine, et seraient rafraîchissantes et astringentes, et auraient des effets anticancéreux et antimicrobiens. Ils sont utilisés pour traiter les maux de tête, les congestions de la tête, la bronchite, les problèmes digestifs, les tumeurs et les troubles hépatiques. Les fleurs sont généralement pressées en jus ou cuites en soupe et bu chaudes. Les fleurs peuvent également être séchées et transformées en poudre, puis utilisées avec du lait caillé pour traiter la peau sèche et craquelée. On dit également que les fleurs blanches de Sesbania sont saintes au dieu Shiva.
Géographie / Histoire
L'origine exacte des fleurs de Sesbania blanches est inconnue. On pense que la plante a poussé pour la première fois en Inde ou en Asie du Sud-Est. C'est une plante tropicale que l'on trouve en Thaïlande, au Vietnam, au Myanmar, en Indonésie et aux Philippines. Il pousse à l'état sauvage le long des routes et se trouve couramment dans les digues entre les rizières. C'est une plante couramment cultivée dans les potagers domestiques. La plante pousse maintenant en Amérique du Sud et en Amérique centrale, ainsi que dans certaines parties de l'Australie et des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs blanches de Sesbania. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
