Description / Goût
Les piments Aji Limo sont minces, droits, à légèrement courbés, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur et 2 à 3 centimètres de diamètre, et ont une forme conique effilée. La peau est brillante et tendue, allant du jaune, orange, violet, blanc au rouge, et la surface a un aspect ridé et semi-lisse. Sous la peau fine, la couleur de la chair correspond au ton de la peau extérieure et est nette, aqueuse et légèrement nervurée, entourant une cavité centrale remplie de nombreuses graines rondes de couleur crème. Les piments Aji Limo sont aromatiques et ont un goût floral et fruité distinct avec des notes fortes d'agrumes aigres. Les poivrons sont également considérés comme très chauds et ont une chaleur immédiate qui persiste.
Saisons / Disponibilité
Les piments Aji Limo sont disponibles de la fin de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les piments Aji Limo sont des gousses multicolores et piquantes poussant sur des arbustes à feuilles appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Originaire des pentes occidentales des Andes et nommé d'après Lima, la capitale du Pérou, les piments Aji Limo sont considérés comme très épicés allant de 30 000 à 50 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Les piments Aji Limo sont une variété rare qui est difficile à classer en raison de son histoire confuse. Certains experts pensent que le poivre fait partie de l'espèce Capsicum chinense, tandis que d'autres experts l'enregistrent comme faisant partie de l'espèce Capsicum baccatum. Malgré ce débat, les piments Aji Limo sont principalement utilisés en Amérique du Sud et sont utilisés pour leur arôme fruité semblable aux agrumes dans les plats de fruits de mer frais.
La valeur nutritionnelle
Les piments Aji Limo sont une excellente source de vitamines A et C ainsi que de minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé qui fait que le cerveau ressent des épices ou de la chaleur et est censé offrir des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques.
Applications
Les piments Aji Limo sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le mijotage, l'ébullition, le rôtissage, le grillage et la cuisson au four. Lors de la préparation des poivrons, il peut être avantageux de porter des gants pour éviter la sensation de brûlure que la capsaïcine peut provoquer au contact direct de la peau. Les piments Aji Limo peuvent être utilisés frais et sont incorporés dans les salsas, les sauces piquantes et les marinades. Les poivrons sont également généralement associés à des fruits de mer tels que du poisson ou des crevettes et sont utilisés pour aromatiser le ceviche, qui est le plat national du Pérou. En plus des applications fraîches, les piments Aji Limo peuvent être hachés et mélangés dans des soupes, des ragoûts et des piments, ou sautés avec des légumes et des viandes cuites. La saveur citronnée, fruitée et aigre du poivre complète également d'autres plats péruviens tels que le poulet épicé, le lomo saltado, qui est un filet de bœuf mariné, et la carapulca, qui est un plat de viande et de légumes. Les piments Aji Limo se marient bien avec les pommes de terre, le manioc, le quinoa, le riz, les lentilles, les tomates, les oignons, l'ail, la coriandre, les carottes, le maïs et les haricots. Les poivrons se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les piments Aji Limo ne sont pas cultivés à grande échelle commerciale en dehors du Pérou, mais les plantes sont tolérantes au froid, ce qui a accru leur popularité en tant que variété de spécialité en Angleterre et aux États-Unis. Lors de son introduction aux États-Unis, la légende veut que le nom ait été mal écrit comme aji limon, ce qui signifie poivre de citron. Cette erreur de traduction a poussé les entreprises à renommer le poivre et de nombreuses fermes aujourd'hui encore étiquettent certaines variétés Aji Limo comme des piments Lemon Drop.
Géographie / Histoire
Les piments Aji Limo sont originaires du Pérou, en particulier de la région de Lima, le long de la côte ouest des Andes, et sont cultivés depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, les poivrons épicés sont principalement localisés dans les jardins familiaux et les petites fermes au Pérou. En dehors du Pérou, les piments Aji Limo peuvent être trouvés sous forme de graines dans des catalogues en ligne ou dans de petites fermes sur les marchés fermiers locaux en Europe, en Amérique centrale et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les piments du Chili Aji Limo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Mère Terre Vivant | Sauce Aji LÃmo | |
| Le roi du Chili | Sauce Aji Citron & Mangue | |
| Revue du nouveau monde | Aji Seco | |
| Jardin Talbot | Gelée Ajà Limón | |
| José Andrés | Ceviche classique |
Récemment partagé
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