Description / Goût
Pac choi a des tiges courbes et épaisses reliées à des feuilles de forme ovale, d'une longueur moyenne de 20 à 25 centimètres, et sont groupées de manière lâche à une base bulbeuse. Les tiges fermes varient en couleur du blanc au vert pâle, selon la variété, et sont croquantes avec une texture légèrement fibreuse. Reliées aux tiges, les feuilles vert foncé à vert pâle sont nettes, brillantes et souples avec des veines blanches proéminentes s'étendant sur la surface. Les feuilles et les tiges sont comestibles, et Pac choi a une consistance croquante et moelleuse lorsqu'il est cru avec un goût vert, sucré et de moutarde. Lorsque Pac choi est cuit, il développe une texture tendre et la saveur s'adoucit à un goût similaire au chou et aux épinards communs.
Saisons / Disponibilité
Pac choi est disponible toute l'année, avec une haute saison au printemps et à l'automne.
Faits actuels
Pac choi, botaniquement classé comme Brassica rapa var. chinensis, est un chou chinois sans tête qui appartient à la famille des Brassicaceae ou de la moutarde. Aussi connu sous le nom de Pak choi, Bok choy, Bok choi et Bai cai, Pac choi est connu sous de nombreux noms différents en raison de la diversité des dialectes et des variétés asiatiques. Pac choi est une orthographe courante utilisée en Europe et en Afrique du Sud, et il existe plus de vingt variétés différentes cultivées dans le monde. Considéré comme l'un des plus anciens légumes cultivés au monde, le Pac choi est un ingrédient bien connu utilisé dans la cuisine asiatique qui a acquis une notoriété mondiale. Le chou à feuilles est préféré pour ses propriétés nutritionnelles élevées, couramment incorporées dans les plats chauds et froids, et est utilisé comme légume tout usage pour ajouter des saveurs fraîches de type umami aux plats.
La valeur nutritionnelle
Pac choi est une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à protéger le système immunitaire et à réparer les dommages cellulaires. Il contient également des vitamines B6, K et E, du magnésium, du potassium, du fer, du manganèse et du calcium.
Applications
Pac choi est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le grillage, le braisage et le sautage. Lorsqu'elles sont crues, les tiges et les feuilles ont une saveur légèrement piquante de moutarde qui convient aux salades fraîches et aux salades de chou. Les tiges peuvent également être utilisées comme récipient croustillant pour les trempettes et les tartinades sur les plateaux d'apéritifs. Le pac choi est principalement associé à la cuisine asiatique et peut être finement haché et farci dans des boulettes ou des rouleaux de printemps frais, coupé en deux ou en quartiers dans des soupes, braisé et mélangé dans des plats de nouilles, légèrement sauté et servi en accompagnement de viandes cuites ou mariné pour une utilisation prolongée. En Asie, le Pac choi est également souvent fini avec des sauces composées d'huîtres, de soja ou de sauce hoisin mélangées à d'autres ingrédients tels que le sucre, l'ail, le bouillon de poulet ou l'huile de sésame. En plus de la cuisine asiatique, les chefs modernisent le Pac choi et l'incluent dans d'autres plats tels que le grillage et la garniture de parmesan, en l'associant dans des salades fraîches avec des ingrédients tels que la menthe et l'abricot, en le mélangeant à des plats de pâtes tels que les gnocchis à la citrouille incorporer dans des bols à grains avec d'autres légumes rôtis. Le pac choi se marie bien avec les champignons, les carottes, les poivrons, l'ail, le gingembre, les agrumes, le tofu et les viandes comme le poisson, le porc, le canard et la volaille. Les feuilles et les tiges se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont stockées librement dans un sac en plastique et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le pac choi est traditionnellement consommé lors des célébrations du Nouvel An chinois, qui est une fête annuelle qui marque la nouvelle lune en janvier ou février. Considéré pour représenter la chance, la prospérité et les bénédictions d'une longue vie pour les aînés, le Pac choi est souvent servi dans des sauces savoureuses ou des sautés et est consommé par toute la famille. Certaines familles utilisent également le baby pac choi entier dans les plats pour symboliser l'intégrité et promouvoir un bon début et une bonne fin d'année.
Géographie / Histoire
Pac choi est originaire de Chine, originaire du delta du fleuve Yangtze, où il est cultivé depuis des milliers d'années. Au 14ème siècle, Pac choi a été transporté via des routes commerciales vers la Corée pendant la dynastie Joseon, où il deviendrait un ingrédient clé du kimchi. Il a ensuite été introduit en Asie du Sud-Est au 16ème siècle et en Europe et en Amérique du Nord au 19ème siècle via des immigrants chinois. Aujourd'hui, le Pac choi est encore largement cultivé en Asie et en Asie du Sud-Est, et il est également cultivé et vendu sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Australie, en Afrique du Sud, en Europe, au Canada, en Amérique du Sud, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Pac Choi. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Costa Rica Dot Com | Soupe aux nouilles Pak Choi | |
| Costa Rica Dot Com | Miso Ramen avec Pak Choi | |
| Costa Rica Dot Com | Sauté au gingembre Pak Choi |
Récemment partagé
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 Marché des agriculteurs du district universitaire Taki de la ferme biologique Mair Wapato, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 4 jours, 3/06/21 Commentaires de Sharer: Une belle alternative au Bok Choi mais tout aussi dense sur le plan nutritionnel!  Marché fermier de Leucadia Le centre d'écologie San Juan Capistrano Theecologycenter.org PrèsEncinitas, Californie, États-Unis Il y a 717 jours, 24/03/19 |
