Description / Goût
Les feuilles de moutarde ont de larges feuilles ondulées à volants avec des veines longitudinales et une couleur vert foncé. Les feuilles dressées sont soutenues par des tiges grossières qui peuvent être assez fibreuses à maturité. Les petites feuilles sont considérablement plus tendres, tandis que les plus grosses feuilles de moutarde nécessitent une cuisson. Ils ont une texture succulente mais croquante et une saveur robuste rappelant le poivre et le raifort.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de moutarde peuvent être trouvées toute l'année avec la haute saison de l'automne au printemps.
Faits actuels
Les feuilles de moutarde sont également communément appelées moutarde indienne, moutarde chinoise ou moutarde en feuilles, et classées botaniquement comme Brassica juncea. C'est un nom générique qui est appliqué à de nombreuses variétés différentes, y compris les variétés blanches, vertes et rouges. Les feuilles de moutarde sont de ce genre ne doivent pas être confondues avec celles de l'espèce Sinapis alba, un genre complètement différent de plantes de moutarde qui est responsable de la production de graines utilisées dans la fabrication du condiment éponyme.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de moutarde contiennent des composés qui ont des avantages de prévention du cancer, y compris des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes naturelles.
Applications
Les feuilles de moutarde peuvent être utilisées dans les préparations cuites et crues, selon leur maturité. Ils sont généralement mis en œuvre comme une salade verte, une herbe en pot ou un vert braisé. Les feuilles de moutarde se marient bien avec les viandes riches telles que le porc, l'agneau et les saucisses, les sauces crémeuses, les fromages affinés et fondants, les pommes, les pêches, les concombres, les agrumes, les vinaigres, en particulier le cidre de pomme et le riz, les noix comme les pistaches et les noisettes, les herbes et les épices, y compris le cumin , coriandre, aneth, ail, fenouil et coriandre. Les graines de la plante de moutarde peuvent être germées et consommées crues ou séchées et utilisées comme épice ou en saumure, et bien sûr, pour faire le condiment éponyme.
Informations ethniques / culturelles
Les plantes de moutarde contiennent des huiles volatiles qui ont de fortes propriétés antimicrobiennes (bactéries et champignons). Ces propriétés font des feuilles de moutarde une culture de couverture de choix à planter comme pesticide biologique contre les mauvaises herbes et les agents pathogènes du sol.
Géographie / Histoire
Les feuilles de moutarde sont originaires d'Inde. La première différenciation variétale des feuilles de moutarde a été cultivée en Chine près du Sichuan. Les feuilles de moutarde ont été naturalisées dans tout l'hémisphère nord, du Japon à l'Europe en passant par l'Amérique du Sud et du Nord. Bien que très tolérables dans une variété de conditions climatiques et de sols, les feuilles de moutarde préfèrent les sols riches en nutriments organiques, le plein soleil et des températures fraîches pour une croissance efficace et rapide.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Cabane de crabe | San Diego, Californie | 858-860-5225 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les verts de moutarde. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Des utilisateurs ont partagé des verts moutarde à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché fermier de Santa Monica Son produit à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a 140 jours 21/10/20 Commentaires de Sharer: les verts de moutarde chinoise  Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 368 jours, 03/07/20  Marché des aliments entiers Whole Foods Market - Boul.Tatum 10810 N, boulevard Tatum Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com PrèsParadise Valley, Arizona, États-Unis Il y a environ 429 jours, 1/06/20 Commentaires de Sharer: Très frais  Marché fermier de Vista Fermes cadrans solaires 805 Mar Vista Dr. Vista CA 92081 760-916-6566 PrèsVue, Californie, États-Unis Il y a environ 466 jours, 30/11/19  Marché de Baja Ranch Marché de Baja Ranch 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 Près deAltadena, Californie, États-Unis Il y a environ 620 jours, 28/06/19  Albertsons Albertson's - Harbour Blvd 2300-c, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19 Commentaires de Sharer: Organics |
