Feuilles de moutarde

Mustard Greens

Informations sur les feuilles de moutarde, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les feuilles de moutarde ont de larges feuilles ondulées à volants avec des veines longitudinales et une couleur vert foncé. Les feuilles dressées sont soutenues par des tiges grossières qui peuvent être assez fibreuses à maturité. Les petites feuilles sont considérablement plus tendres, tandis que les plus grosses feuilles de moutarde nécessitent une cuisson. Ils ont une texture succulente mais croquante et une saveur robuste rappelant le poivre et le raifort.

Saisons / Disponibilité


Les feuilles de moutarde peuvent être trouvées toute l'année avec la haute saison de l'automne au printemps.

Faits actuels


Les feuilles de moutarde sont également communément appelées moutarde indienne, moutarde chinoise ou moutarde en feuilles, et classées botaniquement comme Brassica juncea. C'est un nom générique qui est appliqué à de nombreuses variétés différentes, y compris les variétés blanches, vertes et rouges. Les feuilles de moutarde sont de ce genre ne doivent pas être confondues avec celles de l'espèce Sinapis alba, un genre complètement différent de plantes de moutarde qui est responsable de la production de graines utilisées dans la fabrication du condiment éponyme.

La valeur nutritionnelle


Les feuilles de moutarde contiennent des composés qui ont des avantages de prévention du cancer, y compris des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et détoxifiantes naturelles.

Applications


Les feuilles de moutarde peuvent être utilisées dans les préparations cuites et crues, selon leur maturité. Ils sont généralement mis en œuvre comme une salade verte, une herbe en pot ou un vert braisé. Les feuilles de moutarde se marient bien avec les viandes riches telles que le porc, l'agneau et les saucisses, les sauces crémeuses, les fromages affinés et fondants, les pommes, les pêches, les concombres, les agrumes, les vinaigres, en particulier le cidre de pomme et le riz, les noix comme les pistaches et les noisettes, les herbes et les épices, y compris le cumin , coriandre, aneth, ail, fenouil et coriandre. Les graines de la plante de moutarde peuvent être germées et consommées crues ou séchées et utilisées comme épice ou en saumure, et bien sûr, pour faire le condiment éponyme.

Informations ethniques / culturelles


Les plantes de moutarde contiennent des huiles volatiles qui ont de fortes propriétés antimicrobiennes (bactéries et champignons). Ces propriétés font des feuilles de moutarde une culture de couverture de choix à planter comme pesticide biologique contre les mauvaises herbes et les agents pathogènes du sol.

Géographie / Histoire


Les feuilles de moutarde sont originaires d'Inde. La première différenciation variétale des feuilles de moutarde a été cultivée en Chine près du Sichuan. Les feuilles de moutarde ont été naturalisées dans tout l'hémisphère nord, du Japon à l'Europe en passant par l'Amérique du Sud et du Nord. Bien que très tolérables dans une variété de conditions climatiques et de sols, les feuilles de moutarde préfèrent les sols riches en nutriments organiques, le plein soleil et des températures fraîches pour une croissance efficace et rapide.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Park Hyatt Aviara Carlsbad CA 760-448-1234
Cabane de crabe San Diego, Californie 858-860-5225
Avant San Diego, Californie 858-675-8505
Grill Edgewater San Diego, Californie 619-232-7581

Idées de recettes


Recettes qui incluent les verts de moutarde. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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Goût du sud Feuilles de moutarde du sud
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Trois nombreux cuisiniers Feuilles de moutarde braisées au proscuitto
Chine Sichuan Food Sauté vert moutarde
Salut Chow Linda Spaghetti aux feuilles de moutarde, ail et chapelure
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Récemment partagé


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10810 N, boulevard Tatum Phoenix AZ 85028
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