Description / Goût
Les oignons rouges Cipollini sont de petite taille, mesurant en moyenne 3 à 8 centimètres de diamètre, et ont de petites ampoules en forme de soucoupe qui sont rondes et de forme légèrement aplatie. Le bulbe est recouvert d'une fine peau de papier parchemin rubis-cuivre qui adhère fermement à la chair. Sous la peau, la chair rouge pourpre, presque translucide, est ferme, juteuse et présente de nombreuses couches d'anneaux blancs. À l'état brut, les oignons rouges Cipollini ont un arôme doux, sont croquants et sont semi-sucrés avec une saveur piquante, mais une fois cuits, ils adoucissent et se ramollissent en une texture tendre, presque fondante.
Saisons / Disponibilité
Les oignons rouges Cipollini sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à l'automne.
Faits actuels
Les oignons rouges Cipollini, classés botaniquement comme Allium cepa, sont une variété patrimoniale italienne qui fait partie de la famille des Amaryllidacées. Également connu sous le nom d'oignons Borettane ou Cipolline, le nom Cipollini se traduit également de l'italien par `` petit oignon '' et est apprécié par les chefs et les cuisiniers à la maison pour sa texture tendre, sa petite taille et sa saveur caramélisée et sucrée une fois cuit.
La valeur nutritionnelle
Les oignons rouges Cipollini contiennent du potassium, de la vitamine B6, des fibres, du manganèse et de la vitamine C.
Applications
Les oignons rouges Cipollini sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, les sautés et le marinage. Lorsqu'ils sont utilisés frais, les petits oignons peuvent être rapidement blanchis dans de l'eau bouillante, puis placés dans un bain de glace pour aider à détacher la peau fine et papyracée pour un retrait plus facile. La teneur élevée en sucre de l'oignon Cipollini rouge permet également une caramélisation savoureuse et est utilisé entier dans les ragoûts, les rôtis ou les casseroles. L'oignon peut être haché et mélangé dans des salades de chou, des tartes aux champignons, des pâtes, des salades de pommes de terre, en brochettes sur des brochettes ou mariné et servi comme condiment avec de la charcuterie et des viandes vieillies. L'oignon peut également être servi en accompagnement avec des gnocchis frits et du salami ou dans une sauce aigre-douce. Les oignons rouges Cipollini se marient bien avec les œufs, la volaille, le jambon, les fruits de mer, le vinaigre balsamique, les champignons, la ciboulette, les oignons verts, le fenouil, les herbes comme le persil, le thym et le romarin, les tomates, les carottes, le chou, les pistaches, la ricotta, le parmesan, pommes de terre, olives et vin rouge. Les ampoules se conservent jusqu'à deux mois lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Les oignons rouges Cipollini sont originaires de la province italienne de Reggio Emilia, une région également connue pour le jambon «Prosciutto de Parme» et le «Parmigiano Reggiano». Les petits bulbes sont traditionnellement braisés dans une sauce tomate aigre-douce, composée de tomates, de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive. Les oignons Cipollini étaient autrefois considérés comme la nourriture des pauvres dans la Rome antique vers 1500 avant notre ère, mais aujourd'hui, les oignons ont gagné en popularité et sont couramment servis dans les restaurants haut de gamme et sont vendus dans les magasins gastronomiques.
Géographie / Histoire
Les oignons rouges Cipollini sont originaires de Boretto, en Italie, et ont été cultivés dans les années 1400. Cultivé à l'origine pour la distribution domestique, l'oignon Cipollini s'est répandu à mesure que les bulbes voyageaient à travers l'Europe, puis en Amérique avec des immigrants italiens. Aujourd'hui, les oignons rouges Cipollini sont maintenant cultivés dans le monde entier dans les climats méditerranéens et peuvent être trouvés sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des oignons rouges Cipollini. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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