| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
Les tomates Hillbilly sont une énorme variété de bifteck, chaque fruit pesant en moyenne un ou deux livres. Ils sont côtelés avec une peau lisse et brillante et sont de couleur jaune vif avec des marbrures rouges. La chair intérieure dense est pratiquement sans pépins, jaune orangé et marbrée de rouge, avec une texture un peu similaire à celle d'une pêche. Sa saveur est très douce et presque fruitée, avec des notes d'abricot et une très faible acidité. Les tomates Hillbilly sont résistantes aux fissures et très résistantes à la chaleur. Les plants de tomates indéterminés à haut rendement produisent des fruits sucrés et juteux sur de longues vignes, atteignant des hauteurs de cinq à dix pieds.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Hillbilly sont disponibles en été et en automne.
Faits actuels
Les tomates Hillbilly sont une variété de Solanum lycopersicum qui sont classées dans la catégorie des tomates beefsteak en raison de leur grande taille et de leur texture dense. La tomate Hillbilly est également connue sous le nom de tomate Flame. On dit qu'il existe deux types de plants de tomates Hillbilly, l'un étant la feuille de pomme de terre, caractérisée par des feuilles grandes, en forme de larme et vert foncé, et l'autre qui a des feuilles régulières, petites et dentelées. Les deux types seraient identiques à l'exception de leur feuillage.
La valeur nutritionnelle
Les tomates contiennent beaucoup de vitamine A et de vitamine C.La vitamine B et le potassium des tomates les rendent efficaces pour réduire le taux de cholestérol et abaisser la tension artérielle, et la teneur en fibres, en potassium, en vitamine C et en choline des tomates favorise également la santé cardiaque. Un certain nombre d'études ont été menées qui indiquent que les niveaux élevés de lycopène, l'antioxydant qui s'exprime dans la pigmentation rouge, dans les tomates réduisent vos chances de développer un cancer de la prostate, colorectal et de l'estomac.
Applications
Les tomates Hillbilly présentent le mieux leur saveur vibrante et leur douceur naturelle lorsqu'elles sont tranchées crues en plaques épaisses. Comme la plupart des types de bifteck, ils ont la taille et la texture parfaites pour trancher frais sur des sandwichs. Ils peuvent être légèrement badigeonnés d'huile d'olive, grillés pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et chauffés, et servis dans une salade ou sur un hamburger. Les tomates sont également excellentes pour la torréfaction et elles se marient bien avec les fromages à pâte molle et les fines herbes salées. Conservez les tomates à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres. La réfrigération peut alors être utilisée pour ralentir le processus de décomposition.
Informations ethniques / culturelles
La tomate Hillbilly est une variété héritage familiale originaire de Virginie-Occidentale des États-Unis dès les années 1880. Comme tous les héritages, il s'agit d'un cultivar à pollinisation libre, ce qui signifie que les semences conservées transmises à travers les générations familiales se développent fidèles au type parent d'origine.
Géographie / Histoire
La tomate Hillbilly est originaire des montagnes de Virginie-Occidentale. Le jardinier de l'Ohio, Jerry Lee Bosner, a présenté cette graine à Seed Savers Exchange à des fins commerciales en 1994. La tomate Hillbilly aurait bien poussé dans de nombreuses régions des États-Unis, notamment en Californie et dans les États du Midwest et du Sud. Les tomates ne sont pas du tout rustiques et ont besoin d'un temps chaud pour bien pousser. Ils ne supportent pas le gel et il est donc crucial de ne les planter qu'après que le risque de gel ait disparu.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates anciennes Hillbilly. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
