Description / Goût
L'amarante, selon l'espèce, varie en taille de petite, basse au sol, à plus grande jusqu'à 1 à 3 mètres de hauteur. Les feuilles ovales à losanges se développent en motifs alternés, allant du vert au marron, et ont une extrémité arrondie avec des veines proéminentes se ramifiant sur la surface. Les feuilles sont également larges, plates et souples, semblant parfois lisses tandis que d'autres espèces sont couvertes de poils fins et se connectent en tiges minces et vertes qui deviennent plus épaisses à la base. Au sommet de la plante, des fleurs vertes se forment en grappes compactes, laissant éventuellement place à de petites graines noires ou rouge foncé. La plante entière est comestible, y compris les feuilles, les graines, les fleurs et les tiges. Les feuilles d'amarante ont une saveur verte et légèrement astringente-sucrée avec une texture semi-grossière.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles d'amarante sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin du printemps à l'automne.
Faits actuels
L'amarante, également connue sous le nom d'amarante, est un descripteur général utilisé pour une large catégorie de plantes appartenant au genre Amaranthus et appartenant également à la famille des Amaranthaceae. Il existe des centaines d'espèces d'amarante à travers le monde, toutes variant légèrement en taille, forme et couleur, et vont de la culture sauvage à la domestication à des fins culinaires et ornementales. L'amarante est une plante prolifique qui est exceptionnellement résistante, ce qui lui vaut souvent le titre de mauvaise herbe, et une seule plante peut développer plus de cent mille graines, ce qui en fait une espèce difficile à contenir. L'amarante favorise également les sols perturbés et est considérée comme une mauvaise herbe commune à trouver dans les champs de légumes commerciaux, en compétition pour les nutriments et en perturbant la croissance des autres plantes. Malgré ses habitudes de croissance agressives, l'amarante est appréciée dans des pays comme l'Afrique, la Grèce, le Mexique, la Chine et l'Inde pour ses graines et ses feuilles nutritives, et est souvent consommée comme accompagnement aux épinards. Les variétés les plus courantes d'amarante sont l'amarante à racine rouge, l'amarante à racine lisse, l'amarante prostrée, l'amarante de Palmer et l'amarante à culbute.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles d'amarante sont une bonne source de vitamines A et C, de fer, de calcium, de fibres, d'acide folique et de niacine.
Applications
Les feuilles d'amarante peuvent être utilisées crues dans les salades vertes, mais elles sont le plus souvent cuites à la vapeur, sautées, cuites au four, bouillies ou frites. Préparées de la même manière que les épinards mais développant une texture plus ferme une fois cuites, les feuilles d'amarante peuvent être sautées avec d'autres légumes et servies sur du riz, déchirées et mélangées dans des soupes et des currys, sautées dans des omelettes ou mijotées dans un bouillon avec des oignons verts et servies froides avec du yogourt . Les feuilles d'amarante sont également cuites au four en quiches, utilisées comme garniture sur la pizza, déchiquetées en tacos, farcies dans des pâtisseries salées, mélangées à des pâtes ou déchirées et mélangées au pesto. En plus des feuilles, les graines sont comestibles et peuvent être moulues en farine pour une utilisation dans le pain ou comme épaississant. L'amarante se marie bien avec le tofu, les viandes telles que la volaille, le porc et le bœuf, le basilic, le curcuma, la moutarde, les champignons, les avocats, les tomates, la polenta, les canneberges, les amandes et les raisins secs. Les feuilles fraîches doivent être utilisées immédiatement pour une saveur et une qualité optimales, mais elles se conservent également 1 à 2 jours lorsqu'elles sont cuites et conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
L'amarante est utilisée dans la cuisine depuis des milliers d'années, mais a récemment gagné en notoriété parmi les butineuses culinaires car elle pousse facilement dans la nature, est extrêmement polyvalente dans les plats et fournit une excellente source de nutriments. Dans les Caraïbes, l'amarante est utilisée dans le plat traditionnel connu sous le nom de callaloo, qui a été créé en Afrique de l'Ouest et a été adopté dans la cuisine des Caraïbes. Dans callaloo, l'amarante est cuite avec des poivrons, de l'ail, des oignons et des tomates et est servie avec des ignames, du riz ou du pain. L'amarante est également utilisée dans le morogo, un ragoût sud-africain qui fait mijoter les légumes verts avec des oignons verts, de la semoule de maïs et du sel, et est servi comme bouillon autonome ou sur du pain et des crostini. En Asie, l'amarante est généralement mélangée dans des sautés ou légèrement sautée et servie avec des viandes cuites. Les grandes feuilles sont également appréciées comme plantes ornementales et sont largement cultivées dans des conteneurs d'arrière-cour.
Géographie / Histoire
L'amarante est originaire des Amériques et s'est répandue dans le monde entier, transportée le long des routes commerciales et à travers les populations migrantes. Les plantes feuillues poussent à l'état sauvage et sont également cultivées à petite échelle depuis l'Antiquité.Aujourd'hui, l'amarante se trouve sur les marchés locaux en Europe, en Asie, en Afrique, en Australie et en Amérique du Nord, centrale et du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles d'amarante. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Gardenista | Taco à l'amarante |
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