Trévise

Treviso

Informations sur Trévise, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
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Description / Goût




Treviso est une variété douce de radicchio dont la taille varie d'une petite endive belge à une grosse tête de laitue romaine. Ses feuilles allongées sont violet foncé à rouge avec des côtes blanches et se chevauchent étroitement pour former un bouquet compact qui est de forme similaire à l'endive belge. Les feuilles croquantes et robustes de Treviso offrent un bord terreux et amer beaucoup plus doux en saveur que le Treviso Tardivo, plus mature. La cuisson adoucira également la saveur amère de Trévise.

Saisons / Disponibilité




Treviso est disponible à l'automne et tout au long des premiers mois du printemps.

Faits actuels




Trévise, membre botaniquement de Cichorium intybus, est une sous-espèce de chicorée. Aussi connu sous le nom de radicchio Rosso de Treviso, il fait partie de la famille des composites ou des astéracées. Il existe deux types de radicchio de la région de Trévise, une récolte tardive connue sous le nom de Tardivo et une récolte précoce connue sous le nom de Precoce. Les deux variétés sont protégées par l'IGP (indicazione geografica protetta) ou la certification d'indication géographique protégée. La haute qualité et les caractéristiques des produits IGP peuvent être attribuées à une région géographique spécifique.

La valeur nutritionnelle


La saveur amère des radicchios comme Trévise est le résultat de sa teneur en intybine, un composé dont il a été démontré qu'il aide à la digestion, à la stimulation de l'appétit et en tant qu'agent purifiant pour le foie et le sang.

Applications


Trévise, comme les autres feuilles de chicorée amère, peut être servie fraîche ou cuite. Il peut être sauté, grillé, blanchi ou coke lentement dans des soupes, des sauces et des risottos. Ses feuilles sont suffisamment solides pour résister à la chaleur et peuvent être utilisées comme tasse de service comestible ou comme partie d'un lit pour les légumes et les viandes grillés. Sa saveur se marie bien avec les sauces et vinaigrettes à base de crème, le parmesan, le citron, l'orange, l'huile d'olive, la saucisse, le prosciutto et les anchois. Treviso se conservera au réfrigérateur pendant une à deux semaines.

Informations ethniques / culturelles


Radicchio Rosso de Treviso a son propre consortium de 140 membres connu sous le nom de Consorzio Radicchio di Treviso en Italie, dont le but est d'éduquer le public sur Trévise, de protéger et de maintenir sa qualité et de la commercialiser.

Géographie / Histoire


Comme d'autres variétés de chicorée telles que Chioggia, Vérone et Castelfranco, le radicchio Treviso est originaire de la région nord de l'Italie de la Vénétie, en particulier de la ville à laquelle il doit son homonyme, Trévise. Produit enregistré IGP, tout vrai radicchio Rosso de Treviso commercialisé sous ce nom doit être cultivé dans la région de la Vénétie à Trévise, Venise ou Padoue. Contrairement au radicchio Treviso di Tardivo qui subit une deuxième croissance forcée et un long processus de fabrication, Treviso Precoce est récolté jeune, nettoyé et envoyé directement sur le marché. Authentic Treviso se trouve en Italie ainsi qu'en Europe et aux États-Unis sur les marchés spécialisés.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Cuisine de récolte (déjeuner de corp) Vue CA 619-709-0938
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Feu de camp Carlsbad CA
Aliments Monteferante Vue CA 310-740-0194
Pêcherie San Diego, Californie 858-272-9985
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Cuisine Shorehouse Carlsbad Carlsbad CA 858-663-9916
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Lauberge Del Mar Del Mar CA 858-259-1515
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Il Dandy San Diego, Californie 609-373-5917
Pain de voyageur La Jolla CA 805-709-0964
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244

Idées de recettes


Recettes qui incluent Trévise. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Le Kitchn Radicchio grillé au fromage crémeux
Elizabeth Minchilli Radicchio rôti + porc séché
Mémoires d'Angelina Pappardelle au four avec radicchio de Trévise
Le Gastro Gnome Une salade pour les amateurs de salade: Radicchio avec vinaigrette aux anchois
Mettre Salade de chicorée grillée et d'asperges
Le New York Times Salade de kaki à la grenade et aux noix
Les recettes Wright Salade Farro avec Trévise, raisins secs, noix et feta
Kitchenographie Raviolis de radicchio à la crème de parmesan
Épicurieux Lasagne au bacon et Taleggio avec Trévise
Discussion sur le fromage Trévise grillée avec vinaigrette au fromage bleu
Montrez l'autre 1 ...
Saveur Tarte de Trévise et Gorgonzola

Récemment partagé


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Partager Pic 55246 Marché public 5e avenue Public Matket 5e
296 East Fifth Avenue
541-342-3612 À proximitéEugène, Oregon, États-Unis
Il y a environ 369 jours, 06/03/20

Partager Pic 53486 Fine Foods d'AJ Fine Foods d'AJ
5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012
602-230-7015
https://www.ajsfinefoods.com PrèsPhénix, Arizona, États-Unis
Il y a environ 429 jours, 1/06/20

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3000 Ponce de Leon Ave Decatur Géorgie 30031
404-377-6400
https://www.dekalbfarmersmarket.com PrèsScottdale, Géorgie, États-Unis
Il y a environ 565 jours, 23/08/19
Commentaires de Sharer: Trévise de Californie au Dekalb Farmers Market

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308 Broderick Street San Francisco CA 94117
415-626-4400 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

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3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663
949-675-2395 À proximitéNewport Beach, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

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9039 Boulevard Beverly Hollywood Ouest CA 90048
310-248-2804 PrèsBeverly Hills, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

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818-768-5547 À proximitéVenise, Californie, États-Unis
Il y a environ 696 jours, 14/04/19

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http://www.weiserfamilyfarms.com PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 725 jours, 16/03/19
Commentaires de Sharer: Trévise repérée au Virginia Park Farmer's Market.

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