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Producteur
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Description / Goût
Le chou-fleur violet se compose d'une tête moyenne à grande, mesurant en moyenne 15 à 30 centimètres de diamètre, et est parfois entouré de feuilles vertes qui portent une nervure médiane épaisse et fibreuse. Les têtes sont composées de nombreux fleurons bien fermés et ramifiés qui sont fermes, légèrement friables et dont la couleur varie de la lavande, du violet au violet foncé. Sous la surface, les tiges et le noyau sont absents des teintes violettes, se trouvant dans des tons blancs à crème, et ont une consistance nette et dense. Le chou-fleur violet contient un parfum léger et herbacé et a une saveur douce, sucrée et de noisette sans l'amertume généralement associée aux autres variétés de chou-fleur. Toutes les parties de la plante, y compris les tiges, les têtes et les feuilles, sont comestibles et, une fois cuites, les têtes développent une texture douce, moelleuse et tendre avec des nuances améliorées, neutres et noisettes.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur violet est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Chou-fleur violet, classé botaniquement comme Brassica oleracea var. botrytis, est une variété hybride colorée de saison fraîche appartenant à la famille des Brassicacées. Le cultivar pigmenté a été développé au cours d'années de croisements traditionnels entre des variétés anciennes et des mutations naturelles découvertes dans les champs. Il est important de noter que le chou-fleur violet n'est pas génétiquement modifié et tire sa coloration violette de l'anthocyanine, un phytochimique naturel que l'on trouve couramment dans les fruits et légumes. Le chou-fleur violet a été lancé pour la première fois à la fin du 20e siècle, et le nom de chou-fleur violet est un descripteur général utilisé pour englober plusieurs variétés, notamment la violette sicilienne, la reine violette, la cape violette et le chou-fleur Graffiti. Les cultivars colorés peuvent être utilisés de manière interchangeable avec le chou-fleur blanc dans les plats culinaires et partagent une saveur et une consistance similaires avec des propriétés nutritionnelles supplémentaires. Le chou-fleur violet est également très apprécié des chefs pour sa nature visuellement frappante. Chaque variété présentera différentes nuances de violet, et la quantité de soleil que reçoivent les têtes pendant la culture affectera également directement la force des pigments violets.
La valeur nutritionnelle
Le chou-fleur violet est une excellente source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et est riche en anthocyanes, un type de flavonoïde aux propriétés antioxydantes qui protègent les cellules contre les agresseurs environnementaux externes. Les têtes pigmentées sont également une source de fibres pour réguler le tube digestif et contiennent du calcium, du folate, du potassium et de la vitamine A.
Applications
Le chou-fleur violet a une saveur douce, sucrée et de noisette bien adaptée à un large éventail d'applications culinaires. Les fleurons peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette nécessitant du chou-fleur blanc, conservant leur couleur une fois cuits, mais la coloration tiendra mieux dans les préparations rôties, sautées et grillées par rapport à l'ébullition et à la vapeur. Selon la variété, si le chou-fleur violet est fortement cuit à la vapeur ou bouilli, il perdra sa coloration et développera une légère teinte verte, mais les fleurons sont toujours comestibles et conservent une saveur neutre. Un soupçon de jus de citron ou de vinaigre peut également aider à garder les teintes violettes. Le chou-fleur violet peut être coupé en fleurons individuels et consommé cru, affiché sur des plateaux d'apéritif, jeté dans des salades ou mélangé dans des smoothies aux fruits comme épaississant. Les fleurons peuvent également être jetés dans les soupes et les currys, marinés pour une utilisation prolongée, rôtis dans des mélanges de légumes ou des intro gratins cuits au four et macaroni au fromage. Au-delà des fleurons, les têtes peuvent être coupées en morceaux plus épais et torréfiées pour créer des coupes savoureuses en forme de steak. Ils peuvent également être coupés en petits morceaux et sautés à la place du riz, pressés ensemble avec des liants pour faire une croûte de pizza saine ou réduits en purée. Le chou-fleur violet se marie bien avec des herbes telles que le persil, le thym et la menthe, les légumineuses, les noix telles que les pepitas, les arachides et les pignons de pin, les haricots verts, les pois, le brocoli, les épinards, les champignons et les fruits comme la noix de coco, les mûres, les myrtilles, les mûres et les prunes. En plus des têtes, les tiges et les feuilles sont comestibles et peuvent être finement hachées en salades ou utilisées pour parfumer les bouillons de soupe. Les têtes de chou-fleur violet entier doivent être enveloppées dans une serviette en papier humide, placées dans un sac en plastique avec quelques trous d'aération et stockées dans le bac à légumes où elles se conservent 7 à 14 jours. Les fleurons individuels se conservent jusqu'à 7 jours lorsqu'ils sont conservés dans un récipient au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En 2020, des fruits et légumes présentant des teintes de la même famille de couleurs ont été incorporés dans des plats culinaires dans le cadre de la tendance alimentaire monochromatique. Alors que la tendance «manger l'arc-en-ciel» a été à l'avant-garde des médias sociaux et fortement promue par les chefs au cours des deux dernières années, lors du verrouillage du coronavirus à l'été 2020, les chefs ont commencé à remplacer leurs plats arc-en-ciel par des créations simples et monochromes. La nourriture monochromatique a été initialement inspirée par l'artiste française Sophie Calle en 1997 à travers sa série de photos intitulée «Le régime chromatique». Le style de photographie culinaire a ensuite été revisité au début du 21ème avec l'essor des plateformes de médias sociaux, et en 2020, les repas une couleur se sont imposés comme un style tendance parmi les stylistes culinaires, les photographes et les chefs. La nourriture monochromatique est devenue particulièrement populaire en Inde car les plats offrent une expérience sensorielle incroyable. Le cerveau utilise des éléments visuels comme indices sur le goût du plat, et des nuances de la même couleur amènent l'esprit à supposer que la saveur sera relativement unidimensionnelle. Lorsque les consommateurs dégustent le plat, ils sont surpris par les nombreuses saveurs différentes présentées à travers divers fruits, légumes et sauces, créant une expérience inattendue. Dans les plats monochromes, le chou-fleur violet est souvent associé à d'autres ingrédients violets, notamment les choux de Bruxelles violets, les pommes de terre violettes, les aubergines, les baies violettes, les sauces infusées aux fleurs de pois et le maïs violet.
Géographie / Histoire
On pense que le chou-fleur est originaire du nord-est de la Méditerranée et a été enregistré pour la première fois au 1er siècle dans le livre de Pline l'Ancien, Natural History. Au Moyen Âge, le chou-fleur était principalement cultivé sur l'île de Chypre, blanchi pour créer des têtes blanches et incolores, et a ensuite été introduit en Europe occidentale au 13ème siècle et en Europe du Nord, en Asie et en Amérique du Nord au début du 19ème siècle. Au 20e siècle, un chou-fleur orange a été découvert poussant naturellement dans un champ en Amérique du Nord et a été élevé par des scientifiques pour présenter des qualités améliorées en tant que nouveau cultivar. Bien que la variété orange n'ait pas été initialement largement acceptée, les scientifiques ont continué à sélectionner et à croiser des choux-fleurs, développant finalement d'autres mutations naturelles telles que le chou-fleur violet. Les variétés de chou-fleur de couleur sont devenues répandues sur les marchés fermiers au début du 21e siècle, et aujourd'hui, le chou-fleur violet peut être trouvé toute l'année dans les épiceries spécialisées, les grossistes et les marchés fermiers en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Vieille ville de Harney Sushi | San Diego, Californie | 619-295-3272 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Cuisine italienne Bencotto | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Point Loma Fruits de mer | San Diego, Californie | 619-223-1109 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Open Gym-Riz Blanc | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Hôtel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Hôtel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Restaurants et traiteur gastronomique Giuseppe | San Diego, Californie | 619-838-8268 |
| La parcelle | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Hôtel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Restaurant et bar américain JSIX | San Diego, Californie | 619-531-8744 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Marché balnéaire de Cardiff | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Restauration de Bekker | San Diego, Californie | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego, Californie | 619-269-3033 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou-fleur violet. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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recettes de concombre sel et poivre
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