Chou-fleur violet

Purple Cauliflower



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Producteur
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Description / Goût


Le chou-fleur violet se compose d'une tête moyenne à grande, mesurant en moyenne 15 à 30 centimètres de diamètre, et est parfois entouré de feuilles vertes qui portent une nervure médiane épaisse et fibreuse. Les têtes sont composées de nombreux fleurons bien fermés et ramifiés qui sont fermes, légèrement friables et dont la couleur varie de la lavande, du violet au violet foncé. Sous la surface, les tiges et le noyau sont absents des teintes violettes, se trouvant dans des tons blancs à crème, et ont une consistance nette et dense. Le chou-fleur violet contient un parfum léger et herbacé et a une saveur douce, sucrée et de noisette sans l'amertume généralement associée aux autres variétés de chou-fleur. Toutes les parties de la plante, y compris les tiges, les têtes et les feuilles, sont comestibles et, une fois cuites, les têtes développent une texture douce, moelleuse et tendre avec des nuances améliorées, neutres et noisettes.

Saisons / Disponibilité


Le chou-fleur violet est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.

Faits actuels


Chou-fleur violet, classé botaniquement comme Brassica oleracea var. botrytis, est une variété hybride colorée de saison fraîche appartenant à la famille des Brassicacées. Le cultivar pigmenté a été développé au cours d'années de croisements traditionnels entre des variétés anciennes et des mutations naturelles découvertes dans les champs. Il est important de noter que le chou-fleur violet n'est pas génétiquement modifié et tire sa coloration violette de l'anthocyanine, un phytochimique naturel que l'on trouve couramment dans les fruits et légumes. Le chou-fleur violet a été lancé pour la première fois à la fin du 20e siècle, et le nom de chou-fleur violet est un descripteur général utilisé pour englober plusieurs variétés, notamment la violette sicilienne, la reine violette, la cape violette et le chou-fleur Graffiti. Les cultivars colorés peuvent être utilisés de manière interchangeable avec le chou-fleur blanc dans les plats culinaires et partagent une saveur et une consistance similaires avec des propriétés nutritionnelles supplémentaires. Le chou-fleur violet est également très apprécié des chefs pour sa nature visuellement frappante. Chaque variété présentera différentes nuances de violet, et la quantité de soleil que reçoivent les têtes pendant la culture affectera également directement la force des pigments violets.

La valeur nutritionnelle


Le chou-fleur violet est une excellente source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et est riche en anthocyanes, un type de flavonoïde aux propriétés antioxydantes qui protègent les cellules contre les agresseurs environnementaux externes. Les têtes pigmentées sont également une source de fibres pour réguler le tube digestif et contiennent du calcium, du folate, du potassium et de la vitamine A.

Applications


Le chou-fleur violet a une saveur douce, sucrée et de noisette bien adaptée à un large éventail d'applications culinaires. Les fleurons peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette nécessitant du chou-fleur blanc, conservant leur couleur une fois cuits, mais la coloration tiendra mieux dans les préparations rôties, sautées et grillées par rapport à l'ébullition et à la vapeur. Selon la variété, si le chou-fleur violet est fortement cuit à la vapeur ou bouilli, il perdra sa coloration et développera une légère teinte verte, mais les fleurons sont toujours comestibles et conservent une saveur neutre. Un soupçon de jus de citron ou de vinaigre peut également aider à garder les teintes violettes. Le chou-fleur violet peut être coupé en fleurons individuels et consommé cru, affiché sur des plateaux d'apéritif, jeté dans des salades ou mélangé dans des smoothies aux fruits comme épaississant. Les fleurons peuvent également être jetés dans les soupes et les currys, marinés pour une utilisation prolongée, rôtis dans des mélanges de légumes ou des intro gratins cuits au four et macaroni au fromage. Au-delà des fleurons, les têtes peuvent être coupées en morceaux plus épais et torréfiées pour créer des coupes savoureuses en forme de steak. Ils peuvent également être coupés en petits morceaux et sautés à la place du riz, pressés ensemble avec des liants pour faire une croûte de pizza saine ou réduits en purée. Le chou-fleur violet se marie bien avec des herbes telles que le persil, le thym et la menthe, les légumineuses, les noix telles que les pepitas, les arachides et les pignons de pin, les haricots verts, les pois, le brocoli, les épinards, les champignons et les fruits comme la noix de coco, les mûres, les myrtilles, les mûres et les prunes. En plus des têtes, les tiges et les feuilles sont comestibles et peuvent être finement hachées en salades ou utilisées pour parfumer les bouillons de soupe. Les têtes de chou-fleur violet entier doivent être enveloppées dans une serviette en papier humide, placées dans un sac en plastique avec quelques trous d'aération et stockées dans le bac à légumes où elles se conservent 7 à 14 jours. Les fleurons individuels se conservent jusqu'à 7 jours lorsqu'ils sont conservés dans un récipient au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


En 2020, des fruits et légumes présentant des teintes de la même famille de couleurs ont été incorporés dans des plats culinaires dans le cadre de la tendance alimentaire monochromatique. Alors que la tendance «manger l'arc-en-ciel» a été à l'avant-garde des médias sociaux et fortement promue par les chefs au cours des deux dernières années, lors du verrouillage du coronavirus à l'été 2020, les chefs ont commencé à remplacer leurs plats arc-en-ciel par des créations simples et monochromes. La nourriture monochromatique a été initialement inspirée par l'artiste française Sophie Calle en 1997 à travers sa série de photos intitulée «Le régime chromatique». Le style de photographie culinaire a ensuite été revisité au début du 21ème avec l'essor des plateformes de médias sociaux, et en 2020, les repas une couleur se sont imposés comme un style tendance parmi les stylistes culinaires, les photographes et les chefs. La nourriture monochromatique est devenue particulièrement populaire en Inde car les plats offrent une expérience sensorielle incroyable. Le cerveau utilise des éléments visuels comme indices sur le goût du plat, et des nuances de la même couleur amènent l'esprit à supposer que la saveur sera relativement unidimensionnelle. Lorsque les consommateurs dégustent le plat, ils sont surpris par les nombreuses saveurs différentes présentées à travers divers fruits, légumes et sauces, créant une expérience inattendue. Dans les plats monochromes, le chou-fleur violet est souvent associé à d'autres ingrédients violets, notamment les choux de Bruxelles violets, les pommes de terre violettes, les aubergines, les baies violettes, les sauces infusées aux fleurs de pois et le maïs violet.

Géographie / Histoire


On pense que le chou-fleur est originaire du nord-est de la Méditerranée et a été enregistré pour la première fois au 1er siècle dans le livre de Pline l'Ancien, Natural History. Au Moyen Âge, le chou-fleur était principalement cultivé sur l'île de Chypre, blanchi pour créer des têtes blanches et incolores, et a ensuite été introduit en Europe occidentale au 13ème siècle et en Europe du Nord, en Asie et en Amérique du Nord au début du 19ème siècle. Au 20e siècle, un chou-fleur orange a été découvert poussant naturellement dans un champ en Amérique du Nord et a été élevé par des scientifiques pour présenter des qualités améliorées en tant que nouveau cultivar. Bien que la variété orange n'ait pas été initialement largement acceptée, les scientifiques ont continué à sélectionner et à croiser des choux-fleurs, développant finalement d'autres mutations naturelles telles que le chou-fleur violet. Les variétés de chou-fleur de couleur sont devenues répandues sur les marchés fermiers au début du 21e siècle, et aujourd'hui, le chou-fleur violet peut être trouvé toute l'année dans les épiceries spécialisées, les grossistes et les marchés fermiers en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Pamplemousse Grill Solana Beach, Californie 858-792-9090
Délicieux sushi Coronado CA 619-435-2771
Club universitaire San Diego, Californie 619-234-5200
Lodge au Torrey Pines Grill San Diego, Californie 858-453-4420
Spiritueux de la côte du Pacifique Oceanside CA 925-381-5392
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Vieille ville de Harney Sushi San Diego, Californie 619-295-3272
Café Kensington San Diego, Californie 619-684-0044
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla San Diego, Californie 808-868-8639
Cuisine italienne Bencotto San Diego, Californie 619-822-5493
Point Loma Fruits de mer San Diego, Californie 619-223-1109
Cuisine principale de La Costa Resort & Spa Carlsbad CA 760-930-7063
Open Gym-Riz Blanc San Diego, Californie 619-799-3675
Clé et rongeur Oceanside CA 760-840-1976
Genévrier et lierre San Diego, Californie 858-481-3666
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Rovino The Foodery San Diego, Californie 619-204-3666
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Gosse San Diego, Californie 619-822-5493
Montrez les 40 autres ...
Hôtel Republic San Diego San Diego, Californie 951-756-9357
Club nautique de San Diego San Diego, Californie 619-758-6334
Aliments Monteferante Vue CA 310-740-0194
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Casino du Vieux Baron Long Alpine CA. 619-863-9033
Rôtisserie RoVino + Vin San Diego, Californie 619-972-6286
AToN Center Inc. Encinitas, Californie 858-759-5017
Hôtel Del Coronado Serea Restaurant Bar Coronado CA 619-435-6611
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Pichets San Diego, Californie 858-472-1251
Hôtel Del Coronado Sheerwater Coronado CA 619-435-6611
Restaurants et traiteur gastronomique Giuseppe San Diego, Californie 619-838-8268
La parcelle Oceanside CA 422-266-8200
Steakhouse de Larsen - La Jolla San Diego, Californie 858-886-7561
Harney Sushi Oceanside 2019 Oceanside CA 760-967-1820
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
The Flavour Chef (Traiteur) Vue CA 619-295-3172
Hôtel Del Coronado Store Room Coronado CA 619-435-6611
Pain sucré et vin Del Mar CA 858-832-1518
Pour House Oceanside CA 760-730-5944
Le Roxy Encinitas Encinitas, Californie 760-230-2899
Hôtel Del Coronado Sundeck Coronado CA 619-435-6611
Orens Fine Foods San Diego, Californie 510-910-2298
Grill Edgewater San Diego, Californie 619-232-7581
Restaurant et bar américain JSIX San Diego, Californie 619-531-8744
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Barleymash San Diego, Californie 619-276-6700 poste 304
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Californie 619-380-9840
Océan bleu Carlsbad CA 760-434-4959
monde San Diego, Californie 619-955-5750
Restaurant Parkhouse San Diego, Californie 619-295-7275
Marché balnéaire de Cardiff Cardiff CA. 760-753-5445
Restauration de Bekker San Diego, Californie 619-287-9027
Ebullition Brew Works & Gastronomie Carlsbad CA 760-504-4492
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Bar à eau San Diego, Californie 619-308-6500
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244
Ironside Bar Inc. San Diego, Californie 619-269-3033
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Chêne fort San Diego, Californie 619-795-6901

Idées de recettes


Recettes qui incluent le chou-fleur violet. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Fête terreuse Couscous de chou-fleur avec vinaigrette à l'ail noir
Journées Magnolia Cauliflower Gratin
Épouse Mama Foodie Sauté Teriyaki simple avec riz au chou-fleur
Boulangers Royale Quiche au chou-fleur et aux champignons sans croûte
Puis-je avoir cette recette? Tacos de chou-fleur jaune et violet rôti
Mangez vos betteraves Purée de chou-fleur violet
Puis-je avoir cette recette? Steaks de chou-fleur rôtis au tahini
Keepin 'it Kind Bol de légumes printaniers avec riz au jade, chou-rave et sauce tahini à la noix de coco
Basilic bienheureux Chou-fleur rôti avec vinaigrette tahini et coriandre
Fille et la cuisine Chou-fleur rôti au four à l'ail et au parmesan
Montrez les 5 autres ...
Épouse Mama Foodie Soupe aux pommes de terre violettes rôties et au chou-fleur
Une cuisine confortable Chou-fleur rôti au cari
Grignotines et fêtes Cauli-Tots au parmesan violet
Le petit épicurien Chou-fleur violet rôti
Vie heureuse et saine Soupe de chou-fleur rose

Récemment partagé


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recettes de concombre sel et poivre
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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 6 jours, 3/04/21
Commentaires de Sharer: Chou-fleur violet de Black Sheep Produce

Partager Pic 57998 Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 53 jours, 16/01/21

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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

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Il y a 59 jours, 1/10/21
Commentaires de Sharer: Chou-fleur violet de Black Sheep

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Il y a environ 88 jours, 12/12/20

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Il y a environ 258 jours, 25/06/20
Commentaires de Sharer: Chou-fleur violet de Black Sheep Farms!

Partager Pic 54572 Marché fermier de Santa Monica Deux pois en cosse
1358, chemin Deer Canyon Arroyo Grande CA 93420
1-805-801-3370

http://2peasinapod.farm PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a 399 jours, 05/02/2020
Commentaires de Sharer: Chou-fleur violet des braves gens à 2 pois dans une cosse

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Marché central d'Athènes Y-12-13-14
210-483-1874

https://www.naturesfresh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 405 jours, 30/01/2020
Commentaires de Sharer: Chou-fleur violet 🥳

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4791 Claire Drive Oceanside CA 92057
760-815-9434 À proximitéVue, Californie, États-Unis
Il y a environ 466 jours, 30/11/19
Commentaires de Sharer: Grand et beau.

Partager Pic 52954 Marché de la Petite Italie Fermes Rodney Kwano
4791 Claire Drive Oceanside CA 92057
760-815-9434 À proximitéSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 466 jours, 30/11/19
Commentaires de Sharer: Énorme.

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Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht
0310180617899
https://www.rungis.nl PrèsZwijndrecht, Hollande méridionale, Pays-Bas
Il y a environ 492 jours, 11/04/19
Commentaires de Sharer: Beau chou-fleur violet cultivé aux Pays-Bas!

Partager Pic 51386 Marché central d'Athènes Grèce Étoile fraîche IKE
Marché central d'Athènes L13
00302104814843
PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 568 jours, 20/08/19
Commentaires de Sharer: Chou-fleur violet

Partager Pic 50629 Marchés de Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave
1477, avenue Chapin Burlingame CA 94010
650-558-9992 À proximitéBurlingame, Californie, États-Unis
Il y a environ 586 jours, 01/08/19

Partager Pic 50333 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - Rue E. Washington
621 E, rue Washington Petaluma CA 94952
707-762-9352 À proximitéPetaluma, Californie, États-Unis
Il y a environ 596 jours, 23/07/19

Partager Pic 49401 Marché central d'Athènes Grèce Nature's Fresh IKE
Marché central d'Athènes Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 608 jours, 7/11/19
Commentaires de Sharer: Chou-fleur violet

Partager Pic 48065 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 639 jours, 10/06/19
Commentaires de Sharer: Chou-fleur violet

Partager Pic 47423 Marché de producteurs de germes PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 680 jours, 30/04/19

Partager Pic 46954 Marché central PrèsAustin, Texas, États-Unis
Il y a environ 700 jours, 09/04/19
Commentaires de Sharer: Toutes les couleurs de chou-fleur!

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