| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
La tomate Sweet Tangerine est une variété patrimoniale de taille moyenne à grande, pesant en moyenne six à huit onces, avec une peau fine et lisse et une couleur orange éclatante. On l'appelle une tomate de type bifteck en raison de sa forme de globe et de sa texture dense et charnue. Il a un rapport chair / jus élevé et ses poches de graines étroites contiennent un minimum de graines. Sa chair a un niveau d'acide faible à modéré et une saveur complexe acidulée mais sucrée. Le plant de tomate Sweet Tangerine à haut rendement et à feuilles régulières est une variété déterminée, caractérisée par ses vignes courtes et son port compact, atteignant une hauteur moyenne de quatre ou cinq pieds. Aussi connues sous le nom de variétés «de brousse», les tomates déterminées ont généralement une nouaison de fruits lourds sur une période de temps relativement courte, et beaucoup, comme la mandarine douce, ont tendance à mûrir et à être prêtes à être récoltées tôt. Une fois les fruits noués sur le bourgeon terminal, la plante cesse de croître et le fruit mûrit généralement à peu près au même moment, après quoi la plante mourra. Le plant de tomate Sweet Tangerine est très résistant aux maladies et à la sécheresse, et se comporterait bien dans des températures chaudes et humides, mais est également un bon choix pour les saisons de croissance plus fraîches et plus courtes.
Saisons / Disponibilité
Les tomates douces mandarine sont disponibles en été et en automne.
Faits actuels
La mandarine douce, comme toutes les tomates, fait partie de la famille des solanacées aux côtés de la pomme de terre et de l'aubergine. Son nom botanique est Solanum lycopersicum «Sweet Tangerine». Les tomates étaient classées sous le nom botanique Lycopersicon esculentum, mais la recherche moderne a fourni des preuves montrant que les tomates sont fermement situées dans le genre Solanum. Le Sweet Tangerine est considéré comme un héritage même s'il s'agit d'un ajout plus récent sur le marché.
La valeur nutritionnelle
Dans une étude récente menée par l'USDA, il a été constaté que les tomates de couleur orange, comme la mandarine douce, sont une meilleure source du puissant antioxydant, le lycopène, que les tomates rouges en raison des différentes formes de lycopène fournies par les deux types de tomates. La recherche montre que le corps absorbe plus efficacement le lycopène des tomates orange que celui des tomates rouges. Le lycopène est lié à la santé oculaire et cardiaque, et il est également à l'étude pour ses utilisations dans la prévention de certains types de cancer. En plus de leur teneur riche en antioxydants, les tomates sont également une excellente source de vitamines A et C, d'acide folique, de potassium et de fer.
Applications
La tomate Sweet Tangerine de style bifteck est idéale pour trancher, mettre en conserve et manger frais. Ajoutez-les à des salades, des sandwichs et des hamburgers, ou servez-les tranchés avec de l'oignon, de l'huile d'olive et des herbes fraîches, comme le basilic, le thym ou l'origan. Ils sont également parfaits pour rôtir lentement et griller. Conservez les tomates à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Les tomates sont le fruit le plus cultivé dans les jardins familiaux d'Amérique, mais ce n'est qu'au milieu des années 1800 que la tomate est devenue un aliment de base aux États-Unis. Bien qu'elles aient été cultivées tout au long de l'Amérique d'avant la guerre civile et que plusieurs tribus amérindiennes et les créoles de la Nouvelle-Orléans avaient déjà une longue histoire d'utilisation, les tomates étaient en fait considérées comme toxiques par la plupart des Américains, peut-être parce qu'elles sont dans les Solanacées. famille, qui comprend les morelles mortelles et autres plantes vénéneuses. Aujourd'hui, ils sont en deuxième position derrière les pommes de terre dans la consommation de fruits et légumes aux États-Unis, et avec un intérêt accru pour les variétés anciennes, les sociétés semencières cultivent des graines patrimoniales, comme la mandarine douce, pour les catalogues spécialisés et la sélection de graines patrimoniales disponibles en L'Amérique est en croissance continue.
Géographie / Histoire
On pense que la mandarine douce est originaire des États-Unis et a été introduite par Burpee Seeds. On dit que le plant de tomate Sweet Tangerine pousse bien dans l'État de Californie et dans plusieurs endroits le long de la côte est des États-Unis, ainsi que dans les États d'Hawaï, du Michigan et de l'Alabama.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des tomates ancestrales à la mandarine douce. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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