Description / Goût
La racine de nom jaune est un tubercule cylindrique de forme irrégulière. La racine de nom jaune, également connue sous le nom d'igname de Guinée, est une plante tropicale qui possède des vignes pouvant atteindre une hauteur de 12 mètres. Le tubercule de nom jaune a des tiges épineuses et épineuses, de larges feuilles vertes et des fleurs violettes au-dessus du sol. Chaque tubercule de nom jaune pèse généralement entre 2 et 5 kilogrammes, mais peut atteindre 25 kilogrammes. Les racines de Yellow Name ont une peau brune, épaisse et semblable à une écorce. Lorsqu'elle est ouverte, la racine du nom jaune a une chair intérieure jaune à rose-orange. La chair est dense et farineuse avec une texture amylacée et moelleuse qui devient crémeuse à la cuisson. Sa saveur est légèrement noisette et sucrée. Les racines Yellow Name peuvent être utilisées dans les recettes qui demandent des patates douces.
Saisons / Disponibilité
Les racines Yellow Name sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le nom jaune (prononcé «nyah-may») est botaniquement classé comme Dioscorea cayenensis. Il existe également une variété blanche de la même famille, classée Dioscorea Rotundata. La racine de nom jaune n'est pas cultivée autant que la variété blanche, peut-être parce qu'elle prend plus de temps à mûrir. La racine Yellow Name est récoltée après environ 12 mois, tandis que la variété blanche ne prend que 6 à 8 mois. Le nom jaune est également connu sous le nom d'igname de Guinée jaune en Afrique et d'igname jaune en Jamaïque et dans d'autres régions des tropiques. Les racines de Yellow Name contiennent des raphides, un oxalate naturel qui disparaît à la cuisson, mais qui peut irriter la peau lorsque la racine est fraîchement coupée.
La valeur nutritionnelle
Les racines de Yellow Name peuvent contenir jusqu'à 91% de glucides. Yellow Name contient également de la vitamine C, de la vitamine A, des fibres, des caroténoïdes et des protéines.
Applications
Les racines Yellow Name sont un légume polyvalent. Ils peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts, et peuvent être cuits au four, cuits à la vapeur, festonnés, frits ou crémeux. Ils peuvent être consommés nature, ou avec une sauce ou une sauce. Yellow Name se marie bien avec les assaisonnements salés, les sauces piquantes, les sauces à la moutarde et les vinaigrettes. Une préparation courante consiste à les écraser, puis à les façonner en un gâteau ou une galette et à les faire frire. Ils peuvent également être coupés en lanières et frits comme une croustille. La peau est souvent retirée avant utilisation. Conservez les racines de Yellow Name entières dans des sacs ou des contenants en plastique aérés. Ils peuvent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Les racines de Yellow Name sont utilisées de nombreuses manières en Afrique. Une méthode traditionnelle de préparation consiste à faire bouillir le tubercule, puis à le piler pour produire une pâte épaisse. La pâte est roulée en petites boules, qui sont trempées dans les sauces d'accompagnement et mangées (souvent sans mâcher). Le tubercule pelé peut être coupé en petits copeaux, puis séché et moulu pour faire de la farine. La farine est mélangée à de l'eau bouillante pour produire une pâte, qui est consommée au moment des repas. En Afrique de l'Ouest, les racines de grands noms sont très prisées et peuvent être utilisées dans les cérémonies religieuses traditionnelles et les festivals culturels, ou peuvent être échangées comme cadeaux. À Cuba, le nom est souvent utilisé pour des occasions spéciales et est considéré comme un aliment de festival.
Géographie / Histoire
Les origines exactes des racines de Yellow Name sont inconnues. On les trouve à l'état sauvage dans les forêts d'Afrique de l'Ouest. La racine du nom jaune, bien qu'elle ne soit pas aussi courante que le nom blanc, est un aliment de base en Afrique. Le nom jaune est naturellement présent du Sénégal à l'Éthiopie et à l'Ouganda. Comme le nom blanc, le nom jaune semble avoir été domestiqué il y a 10 000 ans. Ils ont été introduits au Brésil et dans les Caraïbes, peut-être par le biais de navires négriers. Les noms jaunes se trouvent maintenant également en Afrique centrale et orientale, en Jamaïque, à Porto Rico, aux Philippines et en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Yellow Name prospère dans les climats chauds et tropicaux avec de fortes précipitations.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de nom jaune. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Tout simplement délicieux | Morue avec racine de nom |
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