Description / Goût
La courge Kabocha est de taille petite à moyenne, pesant en moyenne 1 à 8 livres, et est ronde, trapue et plate en haut et en bas avec une tige courte, liégeuse et brun clair. La croûte ferme, texturée et grossière est d'un vert terne et profond marbré de taches vert clair et de rayures pâles et inégales. La chair épaisse est spongieuse, dense et d'un jaune-orange foncé avec une cavité centrale remplie de pulpe filandreuse et de nombreuses graines plates de couleur crème. Une fois cuite, la courge Kabocha a une texture finement granuleuse, sèche et tendre avec une saveur beurrée, douce et riche, de noisette rappelant la patate douce et la citrouille.
Saisons / Disponibilité
La courge Kabocha est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge Kabocha, classée botaniquement comme Cucurbita maxima, est une variété de courge douce qui fait partie de la famille des cucurbitacées avec les courges et les citrouilles. Aussi connue sous le nom de citrouille japonaise, la courge Kabocha se décline en de nombreuses variétés de couleurs variées, et son nom peut avoir de nombreuses significations diverses dans les cultures du monde entier. Au Japon, le terme Kabocha fait référence à un groupement générique de nombreuses variétés de courges d'hiver et de citrouilles japonaises, mais en dehors du Japon, il se réfère uniquement aux variétés de courges Kabocha. La courge Kabocha est appréciée pour ses excellentes capacités de stockage, ses diverses capacités culinaires et a été initialement développée pour être une courge de cuisine sucrée et au goût supérieur.
La valeur nutritionnelle
La courge Kabocha fournit des vitamines A et C, des vitamines B, du calcium, du fer et des fibres. Les graines de la courge Kabocha contiennent également une quantité importante de zinc.
Applications
La courge Kabocha est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que rôtir, cuire à la vapeur, faire sauter, cuire au four, frire et braiser. La coquille dure de la courge Kabocha peut être un défi pour certains à couper avec un couteau lorsqu'elle n'est pas cuite. Pour faciliter la coupe, la courge peut d'abord être passée au micro-ondes pendant quelques minutes pour se ramollir et peut ensuite être cuite avec ou sans la peau. La courge Kabocha conserve bien sa forme une fois cuite et peut être ajoutée en cubes aux gratins, risottos, soupes, ragoûts, currys et pâtes. Il peut également être rôti seul, combiné avec d'autres légumes racines, et battu et frit à la tempura ou utilisé dans les sushis. Une fois cuit et réduit en purée, il peut être utilisé pour faire du pain, des croquets, des desserts, des gâteaux et des sauces. La courge Kabocha se marie bien avec les poires, les pommes, le citron, le chou frisé, les épinards, l'aubergine, l'ail, la sauge, le persil, les échalotes, la coriandre, la muscade, le clou de girofle, les épices au curry, le miel, la cassonade, le lait de coco, le beurre, la crème, la saucisse italienne et parmesan. Il se conservera 1 à 3 mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Au Japon, la courge Kabocha est traditionnellement consommée à l'époque du solstice d'hiver avec des haricots shiruko ou adzuki dans une soupe sucrée, car on pense qu'elle aide à renforcer le système immunitaire et à prévenir les rhumes pendant les mois d'hiver. La courge Kabocha est également connue sous de nombreux noms au Japon, y compris kuri kabocha qui se traduit par de la citrouille aux noisettes, un clin d'œil à la saveur et au goût de la citrouille, et est également appelée haku haku. La courge Kabocha coûte cher sur le marché japonais, c'est pourquoi dans les années 80, elle a été introduite aux Tonga dans le but de créer une culture commerciale pour le pays. Depuis lors, il est devenu la principale exportation des Tonga, l’essentiel de l’approvisionnement allant à la Corée et au Japon.
Géographie / Histoire
On pense que la courge est originaire des Amériques et a été introduite pour la première fois en Asie et en Europe par des explorateurs au XVIe siècle. La légende raconte que les explorateurs portugais ont ensuite introduit la courge Kabocha au Japon au milieu du XVIe siècle et que la courge était à tort censée provenir du Cambodge parce que c'était le dernier endroit que les explorateurs avaient visité. Ils ont appelé la courge «Cambodia abóbora» que les Japonais ont rebaptisée Kabocha. Aujourd'hui, la courge Kabocha se trouve sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Asie, en Europe, en Afrique, en Australie, en Amérique du Sud et en Amérique du Nord.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Sushi Tadokoro | San Diego, Californie | 619-347-2792 |
| Échange de sushi | San Diego, Californie | 619-961-7218 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Restaurant de poisson Hapi | Encinitas, Californie | 760-452-7245 |
| Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Open Gym-Riz Blanc | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Panca Péruvien | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Kami | San Diego, Californie | 858-451-7799 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge Kabocha. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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