Description / Goût
Le maïs jaune est une variété de maïs sucré. Ses oreilles sont enveloppées dans des coques de couleur citron vert étroitement liées avec des soies et un gland qui s'étendent de la pointe. Les grains jaunes sont emballés en rangées serrées presque uniformes. Un seul épi de maïs peut contenir jusqu'à 400 grains. Le maïs jaune fraîchement récolté à son apogée de maturité est sucré, offrant des saveurs d'amande et de sucre, les grains si succulents que la peau apparaît lorsque vous mordez dedans. Au fur et à mesure que le maïs mûrit, les grains perdent leur consistance laiteuse, laissant place à une consistance amylacée et pâteuse. À ce stade, le maïs est considéré comme une culture céréalière et convient le mieux à la transformation ou à la matière première.
Saisons / Disponibilité
Le maïs jaune est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le maïs, nom scientifique Zea mays et connu en dehors des langues anglaises simplement sous le nom de maïs, fait partie de la famille des graminées Gramineae. Il est techniquement classé comme une culture céréalière, mais lorsqu'il est récolté jeune, il est traité comme un légume. Ses tiges produisent un épi de graines, mieux connues sous le nom de noyaux, bien que, par définition botanique, ce soient les fruits individuels de la plante. Le maïs jaune n'est qu'un cultivar parmi des milliers de variétés de maïs, héritage, hybride ou génétiquement modifié. Le maïs jaune est une mutation évolutive du maïs blanc. La plupart du maïs jaune sur le marché commercial est une variété hybride développée au 20e siècle. Le premier maïs sucré jaune hybride, 'Redgreen', a été lancé par le programme expérimental agricole du Connecticut en 1924.
La valeur nutritionnelle
Le maïs jaune est une ressource importante en vitamine A. Lorsque les grains de maïs ont muté du blanc au jaune, ils ont acquis des produits chimiques appelés carténoïdes. Parmi ces carténoïdes, le bêta-carotène, qui produit de la vitamine A. Très peu d'attention a été accordée aux niveaux importants de bêta-carotène du maïs jaune jusqu'au début du 21e siècle. Le maïs jaune, facile à cultiver dans les régions en développement d'Afrique et d'Amérique latine, où le maïs est largement utilisé comme source de nourriture, pourrait en fait empêcher des millions d'enfants de devenir aveugles. Le maïs jaune est maintenant sélectionné pour contenir au moins 10 fois plus de bêta-carotène que les variétés moyennes de maïs sucré.
Applications
Moins le maïs sucré est cuit, meilleures sont la saveur et la texture. Le maïs jaune peut être rôti, grillé, blanchi, cuit à la vapeur ou en purée. Ses saveurs vives et sucrées se prêtent bien aux pâtes et aux salades. Il se marie bien avec les tomates, la coriandre au basilic, le homard, le porc, les piments, les truffes, les haricots à décortiquer, la crème, les fromages aux noix, les pois, les courges d'été, le fenouil, les agrumes et les pétoncles. Le maïs jaune est séché et moulu en farine pour les produits de boulangerie, les tortillas, les céréales et utilisé comme croûte / agent de croustillant pour les plats salés et sucrés. Le maïs est également utilisé pour l'huile, comme édulcorant dans les aliments et les boissons et comme base pour les boissons alcoolisées.
Informations ethniques / culturelles
Le maïs était la culture la plus importante de l'Amérique du Nord précolombienne. Il a formé les identités des mésoaméricains et des nord-américains en tant que source de nourriture de base. La toute première variété domestiquée était blanche, bien que le maïs pousse maintenant dans une variété de couleurs, y compris le maïs orange, rouge et multicolore. La source ancestrale de maïs sucré est un maïs andin, nommé Chullpi. Ce maïs contient le gène sucré par excellence qui identifie le maïs sucré comme le meilleur maïs frais à consommer. Bien que le maïs blanc soit préféré pour les aliments frais dans les cultures latines, le maïs jaune est le plus souvent utilisé pour la fabrication de masa et de tortilla. Le maïs jaune est la variété de produits alimentaires et céréalière omniprésente dans le Midwest et l'Amérique du Nord.
Géographie / Histoire
Le maïs est originaire des Amériques, en particulier du Mexique. Le maïs sauvage a été domestiqué par les mésoaméricains indigènes à l'époque préhistorique. Herbe sauvage, Teosinte (Zea Mexicana) est considérée comme l'ancêtre de toutes les espèces connues de maïs. Teosinte pousse à l'état sauvage dans les régions reculées du Mexique et du Guatemala. Les plus anciens restes de maïs connus ont été découverts dans la vallée mexicaine de Tehuacan et datés de 2750 avant JC, âgés d'environ 7000 ans. Le maïs est toujours la principale culture céréalière des Amériques. Il continue d'être une source importante de nourriture et maintenant la sécurité du carburant, fournissant au moins 12 milliards de boisseaux par an à des fins agricoles et industrielles. Tout le maïs n'est pas cultivé pour être consommé frais. Les variétés de maïs sont classées essentiellement en fonction de leur destination. La quantité d'amidon dans une variété de maïs donnée déterminera si elle est utilisée pour le maïs sucré, le maïs de base, le maïs à éclater, le maïs farine ou le maïs biocarburant, entre autres désignations.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Cuisine fraîche de feuille d'étain | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach Californie | 619-591-1350 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Maison publique Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Traiteur Vineyard Gourmet | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Pendry SD (provisoire) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 1 | San Diego, Californie | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Baril noueux - Rancho | San Diego, Californie | 858-484-8758 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Surf Side Cuisine | San Diego, Californie | 619-507-0891 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Pier Café 2021 | San Diego, Californie | 619-232-7277 |
| Station-service Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Il était | San Diego, Californie | 760-500-0616 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Projet Wildlife | San Diego, Californie | 619-295-3172 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Taqueria maison | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Le ranch 4S de Miguel | San Diego, Californie | 858-924-9200 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Sucre et scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Toit en étain | San Diego, Californie | 619-230-8606 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent du maïs jaune. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché fermier de Ballard Ferme Lyall 29249, route O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a 150 jours, 10/11/20 Commentaires de Sharer: La semaine dernière pour le maïs - si frais, c'est un délice rasé et mangé cru!  Marché des agriculteurs du district universitaire Fermes biologiques d'Alvarez 300 chemin Murray Mabton WA 98935 509-830-5242 http://www.alvarezorganic.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 172 jours, 19/09/20 Commentaires de Sharer: Tellement excité de trouver encore du maïs, faisons des grillades !!  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Tamai à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 196 jours, 26/08/20  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 202 jours, 20/08/20 Commentaires de Sharer: Maïs jaune des fermes Gloria Tamai  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 209 jours, 13/08/20 Commentaires de Sharer: Maïs jaune des fermes familiales Tamai  Produits de spécialité Produits de spécialité 1929 Hancock Street San Diego, Californie 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 215 jours, 07/08/20 Commentaires de Sharer: Récolte fraîche de maïs jaune dans les fermes familiales Tamai  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Tamai à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 238 jours, 15/07/20 Commentaires de Sharer: Maïs jaune en saison maintenant!  Produits de spécialité Fermes familiales Tamai à proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 239 jours, 14/07/20 Commentaires de Sharer: Enfin ici de Gloria Tamai !!  Produits de spécialité PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 243 jours, 7/10/20 Commentaires de Sharer: Maïs jaune de Gloria Tamai !!  Kalivis SA Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 274 jours, 6/09/20 Commentaires de Sharer: Maïs  nouveau marché PrèsBogor, Java occidental, Indonésie Il y a environ 480 jours, 15/11/19 Commentaires de Sharer: le maïs dans un nouveau marché  Marché des hautes terres de Tangerang PrèsTangerang, Java occidental, Indonésie Il y a environ 514 jours, 13/10/19 Commentaires de Sharer: jagung  Marché des hautes terres de Tangerang PrèsTangerang, Java occidental, Indonésie Il y a environ 514 jours, 13/10/19 Commentaires de Sharer: jagung  Marché de Kebayoran, sud de Jakarta PrèsDjakarta, Région de la capitale de Jakarta, Indonésie Il y a environ 544 jours, 12/09/19 Commentaires de Sharer: Maïs à Pasar Kebayoran  Kalivis SA Marché central d'Athènes L27 002104810330 Près deAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 552 jours, 09/05/19 Commentaires de Sharer: Maïs cultivé localement  Marché fermier de Santa Monica Aja Tamai Oxnard, Californie 1-805-240-6306 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 560 jours, 28/08/19 Commentaires de Sharer: Du beau maïs jaune acheté à Tamai Family Farms  Pierre de Mollie Marché de Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Isetan Scotts Supermarché Isetan Singapour 656-733-1111 PrèsSingapour, Singapour Il y a environ 607 jours, 7/11/19  Magasin d'alimentation et marché Isetan Store PrèsShinjuku, Tokyo, Japon Il y a environ 612 jours, 7/06/19 Commentaires de Sharer: Isetan est un supermarché supérieur de la région asiatique, voici un exemple de maïs frais livré quelques minutes après la récolte.  Magasin d'alimentation et marché du grand magasin Takashimaya Salle de restauration du sous-sol de Takashimaya 035-361-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon Il y a environ 614 jours, 7/04/19 Commentaires de Sharer: Takashimaya Food Hall and Market s'approvisionne en fruits et légumes cultivés au Japon et à l'étranger.  Marché central d'Athènes - Grèce 🇬🇷 Nature's Fresh IKE Marché central d'Athènes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 622 jours, 27/06/19 Commentaires de Sharer: Spécial maïs pour les fêtes d'été  Marché fermier de Santa Monica Jay et Linda Scott 39861, route 68 Dinuba CA 93618 559-351-6203 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 630 jours, 19/06/19 Commentaires de Sharer: Scott Farms apporte le maïs jaune  Marché central d'Athènes-Grèce Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 639 jours, 10/06/19 Commentaires de Sharer: Maïs  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 666 jours, 14/05/19 Commentaires de Sharer: Maïs |
