Du maïs jaune

Yellow Corn

Informations sur le maïs jaune, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Le maïs jaune est une variété de maïs sucré. Ses oreilles sont enveloppées dans des coques de couleur citron vert étroitement liées avec des soies et un gland qui s'étendent de la pointe. Les grains jaunes sont emballés en rangées serrées presque uniformes. Un seul épi de maïs peut contenir jusqu'à 400 grains. Le maïs jaune fraîchement récolté à son apogée de maturité est sucré, offrant des saveurs d'amande et de sucre, les grains si succulents que la peau apparaît lorsque vous mordez dedans. Au fur et à mesure que le maïs mûrit, les grains perdent leur consistance laiteuse, laissant place à une consistance amylacée et pâteuse. À ce stade, le maïs est considéré comme une culture céréalière et convient le mieux à la transformation ou à la matière première.

Saisons / Disponibilité


Le maïs jaune est disponible toute l'année.

Faits actuels


Le maïs, nom scientifique Zea mays et connu en dehors des langues anglaises simplement sous le nom de maïs, fait partie de la famille des graminées Gramineae. Il est techniquement classé comme une culture céréalière, mais lorsqu'il est récolté jeune, il est traité comme un légume. Ses tiges produisent un épi de graines, mieux connues sous le nom de noyaux, bien que, par définition botanique, ce soient les fruits individuels de la plante. Le maïs jaune n'est qu'un cultivar parmi des milliers de variétés de maïs, héritage, hybride ou génétiquement modifié. Le maïs jaune est une mutation évolutive du maïs blanc. La plupart du maïs jaune sur le marché commercial est une variété hybride développée au 20e siècle. Le premier maïs sucré jaune hybride, 'Redgreen', a été lancé par le programme expérimental agricole du Connecticut en 1924.

La valeur nutritionnelle


Le maïs jaune est une ressource importante en vitamine A. Lorsque les grains de maïs ont muté du blanc au jaune, ils ont acquis des produits chimiques appelés carténoïdes. Parmi ces carténoïdes, le bêta-carotène, qui produit de la vitamine A. Très peu d'attention a été accordée aux niveaux importants de bêta-carotène du maïs jaune jusqu'au début du 21e siècle. Le maïs jaune, facile à cultiver dans les régions en développement d'Afrique et d'Amérique latine, où le maïs est largement utilisé comme source de nourriture, pourrait en fait empêcher des millions d'enfants de devenir aveugles. Le maïs jaune est maintenant sélectionné pour contenir au moins 10 fois plus de bêta-carotène que les variétés moyennes de maïs sucré.

Applications


Moins le maïs sucré est cuit, meilleures sont la saveur et la texture. Le maïs jaune peut être rôti, grillé, blanchi, cuit à la vapeur ou en purée. Ses saveurs vives et sucrées se prêtent bien aux pâtes et aux salades. Il se marie bien avec les tomates, la coriandre au basilic, le homard, le porc, les piments, les truffes, les haricots à décortiquer, la crème, les fromages aux noix, les pois, les courges d'été, le fenouil, les agrumes et les pétoncles. Le maïs jaune est séché et moulu en farine pour les produits de boulangerie, les tortillas, les céréales et utilisé comme croûte / agent de croustillant pour les plats salés et sucrés. Le maïs est également utilisé pour l'huile, comme édulcorant dans les aliments et les boissons et comme base pour les boissons alcoolisées.

Informations ethniques / culturelles


Le maïs était la culture la plus importante de l'Amérique du Nord précolombienne. Il a formé les identités des mésoaméricains et des nord-américains en tant que source de nourriture de base. La toute première variété domestiquée était blanche, bien que le maïs pousse maintenant dans une variété de couleurs, y compris le maïs orange, rouge et multicolore. La source ancestrale de maïs sucré est un maïs andin, nommé Chullpi. Ce maïs contient le gène sucré par excellence qui identifie le maïs sucré comme le meilleur maïs frais à consommer. Bien que le maïs blanc soit préféré pour les aliments frais dans les cultures latines, le maïs jaune est le plus souvent utilisé pour la fabrication de masa et de tortilla. Le maïs jaune est la variété de produits alimentaires et céréalière omniprésente dans le Midwest et l'Amérique du Nord.

Géographie / Histoire


Le maïs est originaire des Amériques, en particulier du Mexique. Le maïs sauvage a été domestiqué par les mésoaméricains indigènes à l'époque préhistorique. Herbe sauvage, Teosinte (Zea Mexicana) est considérée comme l'ancêtre de toutes les espèces connues de maïs. Teosinte pousse à l'état sauvage dans les régions reculées du Mexique et du Guatemala. Les plus anciens restes de maïs connus ont été découverts dans la vallée mexicaine de Tehuacan et datés de 2750 avant JC, âgés d'environ 7000 ans. Le maïs est toujours la principale culture céréalière des Amériques. Il continue d'être une source importante de nourriture et maintenant la sécurité du carburant, fournissant au moins 12 milliards de boisseaux par an à des fins agricoles et industrielles. Tout le maïs n'est pas cultivé pour être consommé frais. Les variétés de maïs sont classées essentiellement en fonction de leur destination. La quantité d'amidon dans une variété de maïs donnée déterminera si elle est utilisée pour le maïs sucré, le maïs de base, le maïs à éclater, le maïs farine ou le maïs biocarburant, entre autres désignations.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) San Diego, Californie 619-962-5935
Restaurant Villa Brockton San Diego, Californie 858-454-7393
Cuisines pour de bon San Diego, Californie 619-851-4091
Cuisine fraîche de feuille d'étain Carlsbad CA 760-431-5323
Briller San Diego, Californie 619-275-2094
Maison artisanale San Diego, Californie 619-948-4458
Plage impériale de Brigantine Imperial Beach Californie 619-591-1350
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Maison publique Bantams Roost Carlsbad CA 858-245-7166
Château Lake San Marcos San Marcos CA 760-670-5807
Traiteur Vineyard Gourmet Temecula CA. 951-858-1585
Le restaurant et bar Switchboard Oceanside CA 760-807-7446
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Fermiers Bottega San Diego, Californie 619-306-8963
Thym pour quelque chose de fait maison Rancho Santa Fe, Californie 858-245-1004
Fermier et l'hippocampe 2020 San Diego, Californie 619-302-3682
Pendry SD (provisoire) San Diego, Californie 619-738-7000
Madison San Diego, Californie 619-822-3465
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
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Boulangerie et café de noix de muscade 1 San Diego, Californie 858-405-2401
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Baril noueux - Rancho San Diego, Californie 858-484-8758
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
Surf Side Cuisine San Diego, Californie 619-507-0891
Le Country Club de Rancho Bernardo San Diego, Californie 858-451-9100
Vin du village San Diego, Californie 619-546-8466
Collège Mesa San Diego, Californie 619-388-2240
Pier Café 2021 San Diego, Californie 619-232-7277
Station-service Sheldons La Mesa CA 619-741-8577
Restaurant Bali Hai San Diego, Californie 619-222-1181
ORIGNAL 101 Solana Beach, Californie 858-342-5495
Ketch Grill et Robinets San Diego, Californie 858-268-1030
Traiteur Continental Inc La Mesa CA 907-738-9264
Il était San Diego, Californie 760-500-0616
Vignobles et cave d'Orfila Oceanside CA 760-738-6500
Tahona (cuisine) San Diego, Californie 619-573-0289
Projet Wildlife San Diego, Californie 619-295-3172
Herbe & Mer Encinitas, Californie 858-587-6601
Cave + Cuisine Solterra Encinitas, Californie 858-245-6146
La plage du Pacifique local San Diego, Californie 858-263-7475
Traiteur Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Himitsu La Jolla CA 858-345-0220
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, Californie 760-230-2337
Paradise Point Resort pieds nus San Diego, Californie 858-490-6363
Casino du Vieux Baron Long Alpine CA. 619-863-9033
Taqueria maison Carlsbad CA 760-533-4997
Miguel's Kitchen Coronado Coronado CA 619-437-4237
Distillation You & Yours (Cuisine) San Diego, Californie 214-693-6619
Iron Pig Alehouse San Diego, Californie 619-885-3718
Bar à eau San Diego, Californie 619-308-6500
Ponts à Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe, Californie 858-759-6063
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Racine rustique San Diego, Californie 619-232-1747
Le ranch 4S de Miguel San Diego, Californie 858-924-9200
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego, Californie 619-795-9463
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Brassage à demi-porte San Diego, Californie 619-655-7459
Le joint San Diego, Californie 619-222-8272
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Club de résidence Four Seasons Carlsbad CA 760-603-6360
Barrel Republic Carlsbad Carlsbad CA 619-204-5945
Sucre et scribe La Jolla CA 858-274-1733
Les rivages La Jolla CA 858-459-8271
Lauberge Del Mar Del Mar CA 858-259-1515
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Pizza Sœurs San Diego, Californie 858-228-6822
Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta San Diego, Californie 310-634-2371
Traiteur Red Tail San Marcos CA 858-605-8219
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Toit en étain San Diego, Californie 619-230-8606
Grill Edgewater San Diego, Californie 619-232-7581
Théorie commune San Diego, Californie 858-384-7974

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Récemment partagé


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29249, route O SW Mattawa WA 99349
509-932-4377
https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a 150 jours, 10/11/20
Commentaires de Sharer: La semaine dernière pour le maïs - si frais, c'est un délice rasé et mangé cru!

Partager Pic 56985 Marché des agriculteurs du district universitaire Fermes biologiques d'Alvarez
300 chemin Murray Mabton WA 98935
509-830-5242

http://www.alvarezorganic.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 172 jours, 19/09/20
Commentaires de Sharer: Tellement excité de trouver encore du maïs, faisons des grillades !!

Partager Pic 56758 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Tamai à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 196 jours, 26/08/20

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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

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Il y a environ 202 jours, 20/08/20
Commentaires de Sharer: Maïs jaune des fermes Gloria Tamai

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1929, rue Hancock, San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 209 jours, 13/08/20
Commentaires de Sharer: Maïs jaune des fermes familiales Tamai

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1929 Hancock Street San Diego, Californie 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 215 jours, 07/08/20
Commentaires de Sharer: Récolte fraîche de maïs jaune dans les fermes familiales Tamai

Partager Pic 56291 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Tamai à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 238 jours, 15/07/20
Commentaires de Sharer: Maïs jaune en saison maintenant!

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Il y a environ 239 jours, 14/07/20
Commentaires de Sharer: Enfin ici de Gloria Tamai !!

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Il y a environ 243 jours, 7/10/20
Commentaires de Sharer: Maïs jaune de Gloria Tamai !!

Partager Pic 55802 Kalivis SA
Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 274 jours, 6/09/20
Commentaires de Sharer: Maïs

Partager Pic 52775 nouveau marché PrèsBogor, Java occidental, Indonésie
Il y a environ 480 jours, 15/11/19
Commentaires de Sharer: le maïs dans un nouveau marché

Partager Pic 52318 Marché des hautes terres de Tangerang PrèsTangerang, Java occidental, Indonésie
Il y a environ 514 jours, 13/10/19
Commentaires de Sharer: jagung

Partager Pic 52300 Marché des hautes terres de Tangerang PrèsTangerang, Java occidental, Indonésie
Il y a environ 514 jours, 13/10/19
Commentaires de Sharer: jagung

Partager Pic 51879 Marché de Kebayoran, sud de Jakarta PrèsDjakarta, Région de la capitale de Jakarta, Indonésie
Il y a environ 544 jours, 12/09/19
Commentaires de Sharer: Maïs à Pasar Kebayoran

Partager Pic 51731 Kalivis SA
Marché central d'Athènes L27
002104810330 Près deAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 552 jours, 09/05/19
Commentaires de Sharer: Maïs cultivé localement

Partager Pic 51630 Marché fermier de Santa Monica Aja Tamai
Oxnard, Californie
1-805-240-6306 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 560 jours, 28/08/19
Commentaires de Sharer: Du beau maïs jaune acheté à Tamai Family Farms

Partager Pic 49749 Pierre de Mollie Marché de Mollie Stone - Portola
635 Portola Drive San Francisco CA 94127
415-664-1600 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

Partager Pic 49416 Isetan Scotts Supermarché Isetan Singapour
656-733-1111
PrèsSingapour, Singapour
Il y a environ 607 jours, 7/11/19

Partager Pic 49299 Magasin d'alimentation et marché Isetan Store PrèsShinjuku, Tokyo, Japon
Il y a environ 612 jours, 7/06/19
Commentaires de Sharer: Isetan est un supermarché supérieur de la région asiatique, voici un exemple de maïs frais livré quelques minutes après la récolte.

Partager Pic 49274 Magasin d'alimentation et marché du grand magasin Takashimaya Salle de restauration du sous-sol de Takashimaya
035-361-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon
Il y a environ 614 jours, 7/04/19
Commentaires de Sharer: Takashimaya Food Hall and Market s'approvisionne en fruits et légumes cultivés au Japon et à l'étranger.

Partager Pic 48802 Marché central d'Athènes - Grèce 🇬🇷 Nature's Fresh IKE
Marché central d'Athènes Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 622 jours, 27/06/19
Commentaires de Sharer: Spécial maïs pour les fêtes d'été

Partager Pic 48261 Marché fermier de Santa Monica Jay et Linda Scott
39861, route 68 Dinuba CA 93618
559-351-6203 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 630 jours, 19/06/19
Commentaires de Sharer: Scott Farms apporte le maïs jaune

Partager Pic 48058 Marché central d'Athènes-Grèce Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 639 jours, 10/06/19
Commentaires de Sharer: Maïs

Partager Pic 47653 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Marché fermier
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 666 jours, 14/05/19
Commentaires de Sharer: Maïs

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