| Food Buzz: Histoire des baies de sureau | Ecoutez |
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Description / Goût
Les baies de sureau poussent sur des arbustes touffus pouvant atteindre sept mètres de haut. En été, les fleurs blanches crémeuses de l’arbre cèdent la place à des grappes de petites baies vertes qui mûrissent plus tard en une teinte bleu-violet. Il convient de noter qu'avant d'être complètement mûrs, les baies vertes sont considérées comme toxiques et ne doivent pas être consommées. Habituellement prêtes à être récoltées à l'automne, les baies de sureau mûres ont l'apparence d'une myrtille de petite taille, avec une texture ferme et une texture moyennement juteuse. Leur saveur est nettement acidulée avec une finale extrêmement astringente. Ils sont généralement considérés comme désagréables lorsqu'ils sont consommés crus.
Saisons / Disponibilité
Le sureau est disponible à la fin de l'été et à l'automne.
Faits actuels
Les buissons de sureau sont des arbustes pérennes de la famille du chèvrefeuille, connus à la fois pour les baies comestibles et les fleurs odorantes qui les précèdent. Les deux espèces les plus communes sont le sureau européen (Sambucus nigra) et le sureau américain (Sambucus canadensis), ce dernier étant apprécié pour son fruit supérieur. Souvent fourragé plutôt que commercialement cultivé, il est important d'identifier correctement les différentes espèces de sureau. Les baies de sureau rouges (Sambucus racemosa) sont considérées comme toxiques et des parties de l’écorce, du feuillage et des baies non mûres d’autres espèces sont partiellement toxiques. Les baies de sureau sont mieux cuites et généralement utilisées pour faire une confiture. Les fleurs comestibles sont utilisées pour infuser le vin, les sirops et la célèbre liqueur St Germain.
La valeur nutritionnelle
Les baies de sureau ont des niveaux élevés de vitamine C. Sous forme d'extrait, le sureau s'est avéré efficace dans la lutte contre la grippe aviaire car il est riche en antioxydants qui soutiennent le système immunitaire du corps et combattent les radicaux libres.
Applications
Les baies de sureau sont les mieux adaptées aux applications cuites et transformées afin d'atténuer leur saveur acidulée et leur sensation en bouche astringente. Lorsqu'elles sont sucrées dans une confiture, elles deviennent un agréable condiment floral et fruité très similaire à la gelée de mûres. Le sirop de sureau, une infusion de baies en purée cuites avec du sucre, peut devenir un ingrédient polyvalent pour les glaces, les sorbets, les pâtisseries, les boissons et les sauces pour le gibier sauvage. Les ingrédients associés comprennent la cassonade, les dattes, les figues séchées, le sirop d'érable, les baies de ronce fraîches, les fruits à noyau frais et cuits, les noix grillées, le foie gras, les pétoncles, la vanille, les vins blancs, les ports fauves, le café et le chocolat.
Informations ethniques / culturelles
Le sureau était un symbole sacré de la santé au Moyen Âge, et il apparaît dans les anciennes traditions de pays tels que l'Allemagne, le Danemark, la Roumanie, la Russie et l'Écosse. Les Indiens Cahuillas utilisaient des baies de sureau et des brindilles pour la nourriture, la médecine et les cérémonies.
Géographie / Histoire
La plante de sureau est originaire d'Amérique du Nord. Les plantes poussent à l'état sauvage du nord du Mexique à la Colombie-Britannique. Ils prospèrent dans un sol humide le long des berges des cours d'eau, des berges des rivières, dans les pentes et les canyons ou dans les ouvertures des habitats forestiers avec des journées chaudes et ensoleillées. Bien que la plante crue soit considérée comme toxique à ingérer en tant qu'humain, la plante de sureau sert de nourriture pour la nature, y compris les oiseaux, les écureuils, les élans, les cerfs et les ours. Il est également planté comme culture de couverture agricole et nourriture pour le bétail, y compris les chèvres, les moutons et les bovins.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des baies de sureau. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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