Description / Goût
Les courges noires Futsu ont une forme trapue et trapue, pesant en moyenne 3 à 5 livres, et sont fortement nervurées avec une peau bosselée et texturée parfois couverte de verrues. La peau est vert foncé, apparaissant presque noire quand elle est jeune, et se transforme en un fauve, brun-orangé pâle à maturité. La surface peut également être recouverte d'une fleur ou d'un film bleu-gris, créant une texture poussiéreuse et rugueuse. Sous la peau fine, la chair est ferme, à grains fins, croquante et orange vif, entourant une cavité centrale remplie de fibres filandreuses et de graines ovales et plates de couleur crème. Les courges noires Futsu, une fois crues, ont une saveur douce et légèrement noisette, et une fois cuites, la saveur s'approfondit dans un goût similaire aux châtaignes grillées avec une texture lisse et crémeuse.
Saisons / Disponibilité
Les courges noires Futsu sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge noire Futsu, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, est une variété hivernale à maturation précoce qui appartient à la famille des cucurbitacées. Considérées comme une ancienne courge patrimoniale, les courges Black Futsu sont une variété rare et spécialisée qui est cultivée depuis le 17ème siècle au Japon. Les courges sont très populaires en Asie et en Asie du Sud-Est, consommées à la fois crues et cuites, et ont récemment connu une augmentation de la notoriété aux États-Unis et en Europe en tant que cultivar de marché et de jardin potager. Les courges noires Futsu sont des plantes très productives et compactes avec des capacités de stockage étendues et sont appréciées pour leur peau comestible et fine et leur saveur sucrée de noisette. Ils sont également utilisés ornementalement à l'automne et en hiver pour leur chair changeante et leur aspect poussiéreux.
La valeur nutritionnelle
Les courges noires Futsu sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à réparer la peau, améliorer la vision et renforcer le système immunitaire. Les courges contiennent également des fibres, du calcium, du bêta-carotène et du fer.
Applications
Les courges noires Futsu conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, l'ébullition et la friture. La peau est fine et ne nécessite pas de pelage avant consommation, offrant une texture légèrement moelleuse. Les courges noires de Futsu peuvent être tranchées finement et ajoutées crues aux salades, salades ou en couches sur des assiettes de fromage et de fruits. Ils peuvent également être battus et frits en tempura, légèrement sautés avec des légumes d'hiver, jetés dans des soupes et des ragoûts, coupés en quartiers et rôtis, ou farcis de céréales, de viandes ou de fromages. En plus des applications salées, la saveur sucrée de noisette de la courge Black Futsu se marie bien dans les tartes et les pâtisseries. Les courges peuvent également être marinées pour une utilisation prolongée. Les courges noires Futsu se marient bien avec des herbes telles que le romarin, la sauge et le persil, les graines de fenouil, les épices telles que le curcuma, le paprika, le poivre de Cayenne et la cannelle, le miel, le gingembre, les légumes verts tels que la chicorée, le chou frisé et le radicchio, les raisins secs, les canneberges séchées, miel, lait de coco, tahini, gingembre, riz, fromage pecorino et graines de sésame. Les courges se conservent jusqu'à six mois lorsqu'elles sont conservées entières dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
À la fin de chaque décembre, le toji, également connu sous le nom de solstice d'hiver, est célébré au Japon le jour le plus court de l'année. Toji est une célébration basée sur le concept du yin et du yang, estimant que si l'événement se déroule la nuit la plus longue et la plus sombre de l'année, le printemps reviendra bientôt pour apporter chaleur, équilibre et lumière. Pendant le solstice, de nombreux Japonais participent à des bains remplis de yuzu et consomment des aliments chauds pour éviter les maladies. La citrouille, y compris la courge noire Futsu, est un aliment traditionnel préparé pendant le solstice, apprécié pour sa chair orange vif, et est souvent associée à des haricots rouges dans une soupe aux haricots sucrés pour symboliser la bonne chance, la lumière du soleil et la protection contre le mal.
Géographie / Histoire
Les courges noires Futsu sont originaires du Japon et sont cultivées depuis des centaines d'années. On pensait que cette ancienne variété était un cultivar à pollinisation libre élevé à partir de courges du Nouveau Monde qui a été introduit pour la première fois au Japon par des explorateurs portugais au 16ème siècle. Aujourd'hui, les courges noires Futsu sont toujours cultivées dans les régions du Japon, en particulier dans la préfecture de Miyazaki, et se trouvent dans toute l'Asie et l'Asie du Sud-Est. Les courges sont également disponibles sur les marchés fermiers en Europe et aux États-Unis et via des catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge noire Futsu. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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