Description / Goût
Les nopales, prononcés noh-pahl-es, sont les coussinets ou cladodes du cactus comestible commun, ficus-indica. Récoltés jeunes pour la tendreté, les coussinets ont des épines acérées sur tout son ensemble qui doivent être manipulés avec soin et retirés avant la cuisson et la consommation. Grands et généralement plats, les coussinets n'ont généralement qu'un demi-pouce d'épaisseur et de forme ovale. Les nopales doivent être d'un vert moyennement brillant lorsqu'ils sont frais et passer à un vert olive en sourdine après la cuisson. La texture de Nopales est tendre et légèrement gélatineuse avec un croquant tendre et savoureux.
Saisons / Disponibilité
Les Nopales sont disponibles toute l'année avec une haute saison au milieu du printemps.
Faits actuels
Les Nopales, classés botaniquement comme Opuntia ficus-indica, étaient une source d'aliments nutritifs pour les Amérindiens. Ce cactus était autrefois utilisé comme plante hôte pour les insectes cochenilles. La consommation d'humidité et de nutriments des cactus a rendu les insectes rouge vif, après quoi ils seraient transformés pour être utilisés dans des colorants de qualité alimentaire.
La valeur nutritionnelle
Nopales est une excellente source de vitamine A, C et B. Le cactus Nopales contient une grande quantité de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires en raison de concentrations élevées de la quercétine bioflavonoïde. Nopales est à l'étude comme traitement possible du diabète de type 2 en raison de sa capacité très efficace à stabiliser la glycémie chez les patients consommant quotidiennement des quantités modérées.
Applications
Nopales doit toujours avoir ses épines soigneusement enlevées avant que d'autres préparations puissent être exécutées. Habituellement cuits, les Nopales peuvent être très rafraîchissants et bénéfiques lorsqu'ils sont mélangés crus avec de l'ananas, de l'orange et du persil pour un smoothie du matin. Blanchis et sautés avec du chorizo, les Nopales sont un accompagnement traditionnel des œufs le matin. Ajouter à la tortilla ou à la soupe au poulet pour la texture et la viscosité. Les nopales sont généralement blanchis dans de l'eau salée et ajoutés aux salades avec du maïs, des jalapenos frits et des haricots noirs pour un déjeuner copieux ou un dîner léger. Les nopales fraîches peuvent être conservées par de nombreuses méthodes, y compris marinées, en conserve, déshydratées ou congelées.
Géographie / Histoire
Nopales est originaire du centre du Mexique, où des preuves ont été trouvées de sa consommation comme aliment datant de 9000 ans. Les nopales sont couramment cultivés aujourd'hui en Amérique tropicale et subtropicale, en Méditerranée, en Afrique tropicale, en Inde et en Asie du sud-est.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Nopales Cactus Leaf. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Thym et amour | Smoothies ananas et cactus |
Récemment partagé
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