Champignons d'oreille de bois

Wood Ear Mushrooms

Informations sur les champignons d'oreille de bois, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Podcast
Food Buzz: Histoire des champignons Ecoutez

Description / Goût


Les champignons Wood Ear sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 3 à 8 centimètres de diamètre, et sont incurvés et ondulés avec une forme d'oreille ou de coupe. Les organes de fructification sont bruns à brun foncé avec une texture glissante ou gélatineuse et peuvent être constitués de bords lisses et ondulés ou de nombreux plis et rides avec quelques veinures. Avec l'âge, le champignon sans branchies et sans tige s'assombrit et la couleur des spores varie du jaune, de la crème au blanc. Une fois cuits, les champignons Wood Ear sont fermes, croquants et savoureux avec une saveur douce de moisi.

Saisons / Disponibilité


Les champignons Wild Wood Ear sont disponibles du début de l'été au début de l'hiver, tandis que les versions cultivées sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les champignons d'oreille des bois, classés botaniquement comme Auricularia polytricha, sont un champignon sauvage et comestible de la gelée d'oreille qui appartient à la famille des Auriculariacées. Également connus sous le nom d'oreille de nuage, d'oreille d'arbre, de champignon noir et d'oreille de gelée, les champignons d'oreille de bois sont souvent confondus avec Auricularia auricula-judae, la principale différence entre les deux espèces étant leur taille. Les champignons Wood Ear se trouvent dans les forêts tempérées et poussent en groupes principalement sur les aînés, mais ils ont également été trouvés sur des arbres morts et vivants tels que le frêne, le fuseau et le hêtre. Ces champignons sont également cultivés dans le monde entier dans des sacs de sciure de bois et sont séchés et exportés à des fins commerciales. Les champignons Wood Ear sont utilisés pour leur texture moelleuse plutôt que pour leur goût doux et sont un élément de texture populaire dans de nombreux plats de soupe asiatiques.

La valeur nutritionnelle


Les champignons Wood Ear contiennent du fer, des protéines, des fibres et des vitamines B1 et B2

Applications


Les champignons d'oreille en bois sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que l'ébullition, la friture et les sautés. Avant la cuisson, le champignon doit être rincé et toutes les taches tenaces doivent être éliminées. Utilisés pour leur texture moelleuse et savoureuse, ils peuvent être ajoutés aux soupes, aux salades ou aux sautés et absorbent facilement les saveurs qui les accompagnent. Les champignons d'oreille de bois sont couramment ajoutés à la soupe chinoise piquante et aigre-douce et à la cuisine du Sichuan et du Hunan pour s'imprégner des saveurs plus épicées. En dehors de la Chine, les champignons Wood Ear se trouvent le plus souvent sous forme séchée et peuvent être facilement reconstitués. Pour se réhydrater, le champignon doit être trempé dans l'eau pendant au moins une demi-heure. Les champignons Wood Ear se marient bien avec les pommes de terre, les haricots noirs fermentés, les oignons verts, les oignons, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, l'huile de sésame, la coriandre, le persil, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le chardon-Marie, le concombre, les pousses de bambou, les pois verts, le tofu , porc, jambon, crevettes et crabe. Ils doivent être utilisés immédiatement et ne se conserveront que quelques jours lorsqu'ils sont enveloppés dans du papier absorbant et conservés au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


En Asie, les champignons Wood Ear sont connus sous le nom de Yung ngo, Kikurage, Mokurage et Aragekikurage. Les Chinois l'appellent «Hei mu-er» et considèrent que le champignon Wood Ear est à la fois comestible et médicinal tel qu'il est utilisé depuis la dynastie Tang de 618 à 907 avant notre ère. En Chine, les champignons Wood Ear sont ajoutés aux plats pour aider à améliorer la respiration, la circulation, les maux de gorge et le bien-être, et pour aider à réduire les rhumes et les fièvres.

Géographie / Histoire


Les champignons Wood Ear sont originaires d'Asie et de certaines îles de l'océan Pacifique et poussent depuis l'Antiquité. D'abord classé en 1753 puis reclassé plusieurs fois jusqu'en 1888, la plupart des grands pays asiatiques cultivent aujourd'hui des champignons Wood Ear et exportent le champignon sous forme séchée dans le monde entier. Les champignons Wood Ear peuvent être trouvés frais sur les marchés locaux en Asie et sous forme séchée en Asie, en Europe, en Indonésie, dans le Pacifique Sud, en Australie, en Afrique, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des champignons d'oreille en bois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Les woks de la vie Sauté de racine de lotus
Cuisine savoureuse Sauté de porc tranché et de champignons à l'oreille de bois
Taste.com Australie Soupe aux champignons au poulet et à l'oreille de bois
Citron & Vanille Crêpes à la noix de coco farcies aux crevettes, aux champignons et aux épinards

Récemment partagé


Des gens ont partagé des champignons d'oreille en bois à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.

Partager Pic 54721 Super marché de Kukje Marché de Kukje
2350, boulevard Junipero Serra Daly City CA 94015
650-992-0333
http://www.kukjesupermarket.com PrèsDaly City, Californie, États-Unis
Il y a environ 383 jours, 21/02/2020
Commentaires de Sharer: Disponible maintenant.

Partager Pic 53589 Marché Asiana Marché Asiana
1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002
480-833-3077 À proximitéTempe, Arizona, États-Unis
Il y a environ 428 jours, 1/07/20

Partager Pic 53580 H Mart Asian Supermarché PrèsHoboken, New Jersey, États-Unis
Il y a environ 428 jours, 1/07/20
Commentaires de Sharer: Champignons d'oreille de bois chez H Mart!

Partager Pic 50792 99 Ranch 99 Ranch - Rue Pierce
3288, rue Pierce Richmond CA 94804
510-769-8899
www.99ranch.com PrèsAlbany, Californie, États-Unis
Il y a environ 585 jours, 8/03/19

Partager Pic 49832 Supermarché du Pacifique Supermarché du Pacifique
2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112
415-337-1628 À proximitéDaly City, Californie, États-Unis
Il y a environ 605 jours, 14/07/19
Commentaires de Sharer: Champignon noir

Partager Pic 49458 Marché de Nijiya Marché de Nijiya - Post St. # 333
1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115
415-563-1901 Près deSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

Articles Populaires