| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Wood Ear sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 3 à 8 centimètres de diamètre, et sont incurvés et ondulés avec une forme d'oreille ou de coupe. Les organes de fructification sont bruns à brun foncé avec une texture glissante ou gélatineuse et peuvent être constitués de bords lisses et ondulés ou de nombreux plis et rides avec quelques veinures. Avec l'âge, le champignon sans branchies et sans tige s'assombrit et la couleur des spores varie du jaune, de la crème au blanc. Une fois cuits, les champignons Wood Ear sont fermes, croquants et savoureux avec une saveur douce de moisi.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Wild Wood Ear sont disponibles du début de l'été au début de l'hiver, tandis que les versions cultivées sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons d'oreille des bois, classés botaniquement comme Auricularia polytricha, sont un champignon sauvage et comestible de la gelée d'oreille qui appartient à la famille des Auriculariacées. Également connus sous le nom d'oreille de nuage, d'oreille d'arbre, de champignon noir et d'oreille de gelée, les champignons d'oreille de bois sont souvent confondus avec Auricularia auricula-judae, la principale différence entre les deux espèces étant leur taille. Les champignons Wood Ear se trouvent dans les forêts tempérées et poussent en groupes principalement sur les aînés, mais ils ont également été trouvés sur des arbres morts et vivants tels que le frêne, le fuseau et le hêtre. Ces champignons sont également cultivés dans le monde entier dans des sacs de sciure de bois et sont séchés et exportés à des fins commerciales. Les champignons Wood Ear sont utilisés pour leur texture moelleuse plutôt que pour leur goût doux et sont un élément de texture populaire dans de nombreux plats de soupe asiatiques.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Wood Ear contiennent du fer, des protéines, des fibres et des vitamines B1 et B2
Applications
Les champignons d'oreille en bois sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que l'ébullition, la friture et les sautés. Avant la cuisson, le champignon doit être rincé et toutes les taches tenaces doivent être éliminées. Utilisés pour leur texture moelleuse et savoureuse, ils peuvent être ajoutés aux soupes, aux salades ou aux sautés et absorbent facilement les saveurs qui les accompagnent. Les champignons d'oreille de bois sont couramment ajoutés à la soupe chinoise piquante et aigre-douce et à la cuisine du Sichuan et du Hunan pour s'imprégner des saveurs plus épicées. En dehors de la Chine, les champignons Wood Ear se trouvent le plus souvent sous forme séchée et peuvent être facilement reconstitués. Pour se réhydrater, le champignon doit être trempé dans l'eau pendant au moins une demi-heure. Les champignons Wood Ear se marient bien avec les pommes de terre, les haricots noirs fermentés, les oignons verts, les oignons, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, l'huile de sésame, la coriandre, le persil, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le chardon-Marie, le concombre, les pousses de bambou, les pois verts, le tofu , porc, jambon, crevettes et crabe. Ils doivent être utilisés immédiatement et ne se conserveront que quelques jours lorsqu'ils sont enveloppés dans du papier absorbant et conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Asie, les champignons Wood Ear sont connus sous le nom de Yung ngo, Kikurage, Mokurage et Aragekikurage. Les Chinois l'appellent «Hei mu-er» et considèrent que le champignon Wood Ear est à la fois comestible et médicinal tel qu'il est utilisé depuis la dynastie Tang de 618 à 907 avant notre ère. En Chine, les champignons Wood Ear sont ajoutés aux plats pour aider à améliorer la respiration, la circulation, les maux de gorge et le bien-être, et pour aider à réduire les rhumes et les fièvres.
Géographie / Histoire
Les champignons Wood Ear sont originaires d'Asie et de certaines îles de l'océan Pacifique et poussent depuis l'Antiquité. D'abord classé en 1753 puis reclassé plusieurs fois jusqu'en 1888, la plupart des grands pays asiatiques cultivent aujourd'hui des champignons Wood Ear et exportent le champignon sous forme séchée dans le monde entier. Les champignons Wood Ear peuvent être trouvés frais sur les marchés locaux en Asie et sous forme séchée en Asie, en Europe, en Indonésie, dans le Pacifique Sud, en Australie, en Afrique, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons d'oreille en bois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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