Description / Goût
Les loquats poussent sur les arbres en grappes de 4-30. Ils peuvent être lisses ou flous, jaunes à jaune-orange et ronds, ovales ou en forme de poire. La texture de la chair d'un Loquat est lisse et ferme, semblable à celle d'un abricot, avec une peau moyennement épaisse rappelant une pêche. La saveur juteuse de Loquats commence par un avant légèrement aigre et tannique et s'adoucit dans une finale de raisin légèrement sucrée et délicate.
Saisons / Disponibilité
La haute saison des loquats va du milieu de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Le Loquat, botaniquement connu sous le nom d'Eriobotrya japonica, est également connu sous le nom de prune japonaise. Les loquats font partie de la famille des rosacées, également connue sous le nom de famille des roses, avec les pommes, les fraises et les poires. Un nom pour le Loquat en chinois est pipa, qui signifie luth, l'instrument de musique qui ressemble à la forme de l'amas de Loquat.
La valeur nutritionnelle
Les loquats sont une source de calcium, de potassium, de fibres et de vitamine A. Ils sont utilisés en médecine chinoise pour les problèmes digestifs et respiratoires. Les graines contiennent de l'amygdaline, qui est utilisée comme laetrile, un médicament anticancéreux. Les graines contiennent également des composés cyanurés toxiques.
Applications
Les loquats peuvent être utilisés dans toutes les recettes qui nécessitent des fruits à noyau comme les pêches, les abricots ou les prunes. Les loquats sont riches en pectine et font de délicieuses gelées, confitures et compotes. Ils peuvent être marinés et faire de bonnes salsas et chutneys. Le Loquat peut être utilisé dans les sauces pour les plats salés ou sucrés, comme les viandes ou les glaces.
Informations ethniques / culturelles
Le fruit de Loquat est utilisé dans la fabrication du vin de prune. Le bois d'arbre Loquat a été utilisé à la place du bois de poirier dans la fabrication des règles. La fleur parfumée de Loquat a été envisagée pour une utilisation dans les huiles de parfum en France, mais le faible rendement ne justifiait pas une production commerciale. La feuille de Loquat est séchée pour être utilisée comme tisane connue sous le nom de biwa-cha au Japon. Les loquats sont utilisés au Mexique pour célébrer le jour des morts comme offrandes et ornements sur les autels.
Géographie / Histoire
Le Loquat est originaire de Chine et figure dans le folklore chinois. On dit que seule la royauté était autorisée à manger le Loquat, car on croyait que le fruit tombant dans les rivières renforçait les koi pour remonter les chutes d'eau et devenir des dragons. Les loquats sont au Japon depuis plus de mille ans, et des livres de droit du début des années 900 décrivaient comment offrir correctement le Loquat aux dieux shinto. Le Loquat a été amené à l'ouest en 1690 et a rapidement fait son chemin dans les climats chauds du monde entier, notamment au Moyen-Orient, en Inde, en Espagne, en Amérique du Sud, en Afrique du Sud et au Mexique. Aux États-Unis, les arbres Loquat poussent dans les États du sud, mais ne produisent généralement des fruits qu'à Hawaï, en Californie et en Floride. Actuellement, le Japon fait partie des plus grands producteurs de Loquats. C'est un ingrédient dans de nombreux plats au Japon et est souvent le sujet principal des émissions de cuisine japonaises.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Loquats. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Café Liz | Sorbet Loquat Citron Menthe | |
| Dans la cuisine d'Erika | Riz au lait avec loquats et lait de coco |
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