Badger Flame Beets Informations, recettes et faits

Girl & Dug, Inc.

Description / Goût

Les betteraves Badger Flame sont des racines cylindriques, mesurant en moyenne 15 à 17 centimètres de longueur, et ont une forme allongée qui se rétrécit en une pointe pointue à l'extrémité non de la tige. La peau est semi-lisse, ferme et rouge-orange foncé, parfois couverte de petits poils, et les racines sont reliées à de longs sommets verts feuillus. Sous la peau, la chair est dense, croustillante, aqueuse et brillante d'or à orange, avec des anneaux concentriques jaune pâle à blanc et des motifs irréguliers dispersés sur la surface. Il est important de noter que la couleur de la racine s'intensifiera et s'approfondira avec le temps, donnant à la racine une apparence changeante. Les betteraves Badger Flame ont une consistance lisse et croquante avec une saveur douce, végétale et sucrée.

Saisons / Disponibilité

Les betteraves Badger Flame sont disponibles toute l'année.

Faits actuels

Les betteraves Badger Flame, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont une variété de spécialité moderne qui appartient à la famille des Amaranthaceae. Les racines allongées ont été nommées d'après leur chair vibrante et dorée, leur forme semblable à une flamme, et le blaireau descripteur a été choisi en l'honneur de la mascotte de l'Université du Wisconsin. Les betteraves Badger Flame sont le produit de nombreuses années d'essais sélectifs et de croisements à l'Université du Wisconsin, et la variété a été créée à partir d'une nouvelle méthode de sélection, axée sur une saveur approuvée par le chef avec des qualités esthétiques uniques. Lorsque les betteraves Badger Flame ont été mises sur le marché en 2018, elles ont été très appréciées pour leur forme inhabituelle, leur coloration vibrante, leur saveur douce et leur nature polyvalente. La caractéristique la plus notable de la variété est son manque de géosmine, qui est un composé organique présent dans la chair de betterave qui donne à la racine une saveur terreuse et sale. Les betteraves Badger Flame représentent un nouveau cultivar contemporain qui change la perception du goût des betteraves sur les marchés de consommation avec leur goût sucré et non terreux. Les racines sont également comestibles lorsqu'elles sont crues et sont utilisées dans une grande variété d'applications culinaires.

La valeur nutritionnelle

Les betteraves Badger Flame sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire, à augmenter la production de collagène et à améliorer la vision. Les betteraves contiennent également du bêta-carotène, du potassium et des fibres, qui peuvent stimuler le système digestif.

Applications

Les betteraves Badger Flame sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la torréfaction et la cuisson à la vapeur. La plante entière est comestible, y compris les légumes verts, et les betteraves Badger Flame ont une saveur sucrée sans le caractère terreux généralement associé aux betteraves. Les racines peuvent être pelées en minces rubans et jetées dans des salades, mélangées à des vinaigrettes légères comme plat d'accompagnement ou utilisées comme substitut de pâtes avec d'autres légumes en spirale. Ils peuvent également être cuits à la vapeur pour une texture tendre, tranchés finement et rôtis en quartiers et frites, fumés pour une saveur plus profonde ou marinés pour une utilisation prolongée. En plus des racines, les feuilles peuvent être légèrement sautées ou sautées, trempées dans un thé ou hachées et mélangées avec des fromages comme garniture de raviolis. Les betteraves Badger Flame se marient bien avec les noix comme les noisettes, les noix et les pacanes, les herbes comme le persil, l'aneth, le basilic et le thym, les fromages comme la ricotta, la chèvre et la feta, les agrumes, le fenouil et les microgreens. Les racines se conservent jusqu'à six mois lorsqu'elles sont conservées entières et non lavées, les feuilles retirées dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

À Austin, au Texas, février 2020 a été déclaré le mois de «l'invasion de la betterave flamboyante du blaireau». Cette campagne de marketing a été créée par Urban American Farmer et fait partie d'une série d'événements «seed to pop-up» pour promouvoir des produits inhabituels dans toute la ville. Urban American Farmer a d'abord lancé cette idée avec l'intention de redonner à la communauté locale et de promouvoir l'innovation dans le secteur alimentaire, recevant finalement une subvention de cinq mille dollars du Austin Food & Wine Alliance Culinary Program pour mettre en œuvre la campagne. La campagne a commencé en octobre 2019 lorsque des betteraves Badger Flame ont été plantées à Urban Roots Farm avec l'aide d'enfants locaux de la communauté d'Austin afin de créer un approvisionnement suffisant en racines pour l'événement. Au cours du mois de février, les racines mûres sont récoltées fraîches et sont utilisées par les chefs d'Austin dans les plats principaux, les desserts, les apéritifs et les boissons. Cette campagne vise à promouvoir la créativité parmi les chefs locaux, à sensibiliser les citoyens d'Austin à la diversité des produits disponibles et à encourager le partenariat entre la communauté, les fermes et les chefs.

Géographie / Histoire

Les betteraves Badger Flame ont été initialement créées par l'éleveur Irwin Goldman et Nick Breitbach de l'Université du Wisconsin aux États-Unis. Il a fallu plus de quinze ans pour que la variété soit créée par croisements naturels et sélection sélective, et tout au long de sa phase de recherche, la géosmine composée de terre a été éliminée des gènes des racines. La variété a également été améliorée grâce à des essais sur le terrain au Stone Barns Center for Food and Agriculture avec l'aide de Jack Algiere et Matthew Goldfarb à New York. Les betteraves Badger Flame ont été mises sur le marché en 2018 par Row 7 Seeds, une société de semences basée à New York qui crée des produits aromatisés innovants, respectueux de l'environnement et de qualité. Aujourd'hui, les betteraves Badger Flame peuvent être trouvées chez des producteurs agréés sélectionnés sur les marchés fermiers et chez des épiciers spécialisés aux États-Unis, au Canada et au Mexique. La variété est également disponible via des catalogues de semences en ligne pour une utilisation dans les jardins potagers.