Baies de cannelle

Cinnamon Tree Berries

Informations sur les baies de cannelle, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les bourgeons de cannelle ont une apparence de clou de girofle. Ils ont une tige courte attachée à un bouton rond qui se compose des restes de fleurs enroulés autour du fruit immature et pas complètement développé du cannelle. Ils sont récoltés sur une période de quelques semaines, juste après la chute des fleurs blanches crémeuses et juste au moment où les graines, ou les fruits, commencent à se développer sous le calice restant. Les petits boutons bruns ne mesurent que 1 centimètre de long et sont séchés à l'air, devenant brun foncé presque noir. Ils offrent un goût terreux, floral et poivré avec une saveur de cannelle plus douce et plus douce.

Saisons / Disponibilité


Les bourgeons de cannelle sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Les bourgeons de cannelle, également connus sous le nom de bourgeons de cassia, sont les graines séchées en herbe du cannelle. Botaniquement, il existe deux variétés différentes de cannelle qui produisent à la fois les bourgeons et l'écorce, Cinnamomum verum et Cinnamomum aromaticum. Pour faire la distinction entre les deux, C. verum est généralement appelé «cannelle» et C. aromaticum est généralement appelé «cassia». Les bourgeons sont utilisés comme une épice entière, un peu comme l'écorce séchée du même arbre.

La valeur nutritionnelle


Très peu de recherches ont été effectuées sur la valeur nutritionnelle des bourgeons de cannelle. La cannelle elle-même contient du manganèse, des fibres, du calcium, du fer et de la vitamine K. Elle offre également des avantages antioxydants.

Applications


Les bourgeons de cannelle sont utilisés entiers ou moulus, comme les grains de poivre noir, dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez les bourgeons de cannelle dans le moulin à poivre seuls ou avec différentes variétés de grains de poivre pour donner une saveur différente aux plats. Les bourgeons de cannelle entiers sont utilisés dans les recettes de marinage, les ragoûts et les saumures pour la viande ou la volaille. Ils sont utilisés pour parfumer les currys et les plats de viande épicés en Inde. Les bourgeons de cannelle moulue sont souvent utilisés dans les mélanges de masala en poudre et sont particulièrement utilisés dans différentes recettes régionales comme le Parsi dhansakh, le Malvani et le masala en poudre du Maharastrien. Ils peuvent être utilisés comme substitut de la cannelle, moulus frais lorsqu'ils sont prêts à l'emploi. Utiliser généreusement dans les desserts avec des pommes, des poires, des fruits à noyau, des baies ou du chocolat. Les bourgeons entiers peuvent être utilisés à la place des clous de girofle pour faire des pomandres d'orange épicés pour les vacances ou utilisés dans les mélanges d'épices et les thés. Conservez les bourgeons de cannelle dans un contenant hermétique jusqu'à un an.

Informations ethniques / culturelles


Les bourgeons de cannelle sont surtout utilisés dans les recettes d'authentiques pfeffernusse, qui sont de petits biscuits durs allemands aromatisés avec une variété d'épices différentes et fabriqués traditionnellement pendant la période de Noël en Allemagne. Ils sont également une épice en vedette dans les recettes de «cornichons de bourgeons de cassia» datant de la fin du XIXe siècle.

Géographie / Histoire


Cinnamomum verum, parfois appelée «vraie cannelle», est originaire du Sri Lanka, anciennement Ceylan, tandis que la cassia ou C. aromaticum est originaire du sud de la Chine et de la Birmanie. D'autres espèces de cassia, moins connues et non cultivées commercialement, comprennent Cinnamomum burmannii et Cinnamomum loureirii. Les épices datent de 3000 avant notre ère, lorsque les premières références à la casse ont été faites dans la littérature chinoise. La cannelle a été apportée en Égypte pendant le règne de la reine Hatchepsout au 16ème siècle avant notre ère, et la cannelle et la cassia ont été incluses comme ingrédients pour l'huile d'onction dans l'Exode 30: 22-25 de la Bible. Aujourd'hui, les bourgeons de cannelle sont principalement récoltés à des fins commerciales dans les principales régions productrices de cannelle et de cassia du Sri Lanka, de l'Indonésie, de la Chine, du Vietnam et de la Birmanie, et sont expédiés dans le monde entier. Les bourgeons de cannelle ou de cassia peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés et chez les vendeurs en ligne.


Idées de recettes


Recettes qui incluent des baies de cannelle. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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