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Description / Goût
Les limes Makrut sont de petite taille, mesurant en moyenne 3 à 5 centimètres de diamètre et 5 à 7 centimètres de longueur, et sont de forme globulaire à ovale avec une extrémité de tige légèrement saillante. La croûte épaisse est couverte de petites bosses, de crêtes et de rides et se transforme du vert au jaune à maturité. La chair est semi-sèche, vert pâle, contient quelques graines oblongues non comestibles et est divisée en 10 à 12 segments par de fines membranes blanches. Les limes de Makrut sont aromatiques avec un parfum floral, semblable à un parfum et sont acides, amères et très aigres.
Saisons / Disponibilité
Les limes Makrut sont disponibles toute l'année, avec une haute saison en hiver.
Faits actuels
Les limes de Makrut, classées botaniquement comme Citrus hystrix, sont des fruits ridés qui poussent sur un arbre à feuilles persistantes pouvant atteindre 2 à 6 mètres de hauteur et appartiennent à la famille des rutacées. Le nom de l'espèce est grec pour hérisson, ce qui reflète non seulement les épines proéminentes de l'arbre, mais également l'apparence cahoteuse du fruit lui-même. Il y a eu une controverse autour de l'un des noms de la chaux Makrut, Kaffir, car il a des connotations désobligeantes dans les cultures sud-africaines et moyen-orientales, ce qui a conduit de nombreux détaillants à appeler le fruit par son nom scientifique, Citrus hystrix, ou simplement thaï. chaux. Les limes de Makrut sont le plus souvent utilisées pour leur croûte et leur zeste aromatiques et sont l'un des ingrédients de base des currys acidulés et des plats salés de la cuisine thaïlandaise, laosienne, malaisienne et indonésienne.
La valeur nutritionnelle
Le plus grand avantage nutritionnel des limes de Makrut provient des huiles volatiles dans sa croûte. L'agrume contient également de grandes quantités de citronellol et de limonène, qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes bénéfiques.
Applications
Les limes de Makrut sont connues pour leur croûte et leur zeste intensément parfumés et sont utilisées comme élément de finition dans les plats salés. Le zeste et les morceaux de sa croûte peuvent être finement hachés puis écrasés avec d'autres ingrédients à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour faire de la pâte de curry à ajouter aux soupes telles que le tom yum, les currys et les ragoûts. Le zeste peut également être utilisé dans des sautés, des vinaigrettes, des salades ou saupoudré sur des cocktails, infusé dans de la vodka ou tranché et flotté dans de la bière. En Indonésie, le zeste est ajouté aux galettes de poisson et au gkaeng bpah, ou soupe de jungle, tandis que les limes de Makrut entières sont utilisées dans la confection de rhum arrangé ou de rhum avec des fruits macérés à Madagascar et à La Réunion. À Maurice, le zeste de lime Makrut peut être infusé avec de la glace à la vanille et utilisé dans les currys avec du citron confit, du piment et de l'ail. Les limes Makrut se marient bien avec les viandes telles que la volaille, le porc, le bœuf et les fruits de mer, les herbes et les épices telles que le cumin, la cardamome, le galanga, le gingembre, la citronnelle, la coriandre, les feuilles de curry, le basilic, la menthe, le tamarin et le curcuma, le lait de coco, les champignons , nouilles et riz. Les limes Makrut se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
En plus d'ajouter de la saveur aux plats culinaires, le jus de citron vert Makrut est utilisé dans les shampooings et les onguents en Thaïlande et en Malaisie comme agent revigorant. Les citrons verts sont également utilisés comme nettoyant naturel pour la maison, comme agent de blanchiment pour éliminer les taches et comme ingrédient de nettoyage des dents pour protéger les gencives et les dents. En Inde, les citrons verts Makrut sont utilisés dans les thés pour aider à réduire les symptômes du rhume et de la congestion et pour aider à améliorer la digestion.
Géographie / Histoire
Les limes sont originaires d'Asie dans une région décrite comme la région indo-malaise, qui s'étend de l'Inde à l'Asie du Sud-Est, en passant par les Philippines, la Malaisie et l'Indonésie, et se développe depuis l'Antiquité. On pense que les limes de Makrut sont originaires spécifiquement du Sri Lanka, mais comme le fruit a été cultivé et hybridé pendant de nombreuses générations en Asie du Sud-Est, son origine exacte n'est pas vraiment connue. Aujourd'hui, les limes Makrut se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées et sont principalement cultivées en Asie du Sud-Est, aux Philippines, en Australie et en Californie du Sud et en Floride aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Makrut Limes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Morceaux et rêveries | Sirop Kaffir Lume | |
| Saveur | Caillé de citron vert | |
| Hapa Nom Nom | Glacière Kaffir | |
| Rachel Cooks Thai | Mini tartelettes à la lime kaffir d'inspiration thaïlandaise |
Récemment partagé
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