Description / Goût
Les variétés d'avocat vert ont une peau vert vif qui restera verte même à mesure que le fruit mûrit, bien qu'elle puisse être tachetée de stries ou de taches brunes. Les avocats verts sont disponibles dans une gamme de formes et de tailles, allant de la forme de la poire à la forme arrondie et pesant jusqu'à une livre ou plus. Les variétés d'avocat à peau verte ont tendance à être plus grandes avec une peau plus lisse que l'avocat standard. Ils ont une peau fine à moyennement épaisse, certaines variétés, comme l'avocat pinkerton, étant particulièrement faciles à peler. La chair vert pâle à jaune doré est généralement plus ferme avec moins de graisse et d'huile, et la saveur peut varier de douce et quelque peu aqueuse comme l'avocat zutano, à riche, sucrée et noisette comme l'avocat gwen.
Saisons / Disponibilité
Les avocats verts sont disponibles de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Les avocats, scientifiquement appelés Persea Americana, sont classés botaniquement comme une baie de la famille des Lauracées, ou Laurel. Ils sont en outre classés en fonction de leur race génétique comme guatémaltèque, mexicaine ou antillaise, la plupart des variétés d'avocat vert étant des hybrides antillais ou guatémaltèques-antillais. Les avocats verts ne sont généralement pas aussi capables de résister à la manipulation après récolte et sont souvent plus sensibles au gel et aux maladies. Par conséquent, ils ont tendance à être commercialement obscurs et se trouvent le plus souvent dans les marchés fermiers et les magasins spécialisés de leurs régions de croissance. Ils sont populaires dans les Caraïbes et en Amérique centrale, ainsi que dans l'État de Floride et dans d'autres régions de l'est des États-Unis. Les cultivars d'avocat à peau verte cultivés en Floride sont collectivement appelés avocats de Floride, certaines des variétés individuelles les plus populaires étant Lula, Bernecker, Taylor et Pollock. Les autres variétés notables d'avocat vert en dehors de la Floride comprennent les avocats Fuerte, Bacon, Gwen, Reed et Pinkerton.
La valeur nutritionnelle
Les avocats sont une bonne source de fibres alimentaires, d'acide folique, de vitamine C, de vitamine K et de vitamine E. Ils contiennent la plus grande source de protéines de tous les fruits et ils contiennent plus de potassium par portion que les bananes. Les avocats verts sont généralement connus pour avoir une teneur en matières grasses et en calories plus faible que leurs homologues comme les hass, car ils contiennent généralement moins d'huile et plus d'eau.
Applications
Les avocats verts peuvent être utilisés dans des applications crues et cuites. Leur chair ferme conserve bien sa forme, ce qui les rend les mieux adaptées pour trancher ou couper en cubes pour les sandwichs, les toasts, les smoothies, les salades, les soupes et plus encore. Selon la variété, la purée peut donner une texture aqueuse car certains avocats verts ont une teneur en humidité plus élevée. Associez des avocats verts avec du sel, des agrumes, des tomates, des herbes fraîches, des fromages vieillis, de la viande et des fruits de mer et d'autres graisses saines comme l'huile d'olive ou les noix. Conservez les avocats à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs, généralement jusqu'à environ trois jours, après quoi la réfrigération peut être utilisée pour ralentir le processus de pourriture. Notez que les variétés d'avocat vert de plus grande taille ont une durée de conservation plus courte et doivent être consommées dans un jour ou deux une fois mûres. Les avocats coupés peuvent être badigeonnés de jus de citron ou de vinaigre pour éviter la décoloration, couverts et réfrigérés pendant un jour ou deux.
Informations ethniques / culturelles
Les avocats verts juteux et sucrés sont particulièrement populaires sur la côte est des États-Unis parmi les populations d'immigrants des Caraïbes. Les variétés d'avocat à peau verte sont courantes dans les Caraïbes et dans certaines parties de l'Amérique centrale, tandis que le marché américain est dominé par l'avocat hass, qui devient noir à mesure qu'il mûrit et se distingue facilement à maturité. Bien que l'avocat hass riche et crémeux soit toujours généralement préféré aux avocats verts en Amérique, il y a un intérêt croissant pour les produits exotiques et tropicaux, et les avocats verts commencent à voir une montée en popularité.
Géographie / Histoire
Les avocats sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale, datant d'au moins 7000 avant notre ère, avec une culture commençant avant l'ère commune. Ils ont été un aliment de base pendant des milliers d'années en Méso-Amérique avant d'être introduits en Floride depuis les Antilles sous le nom de «poires alligator» en 1833. La Floride est considérée comme le premier État d'Amérique à cultiver des avocats, et aujourd'hui elle est connue pour sa petite taille. l'industrie s'est concentrée sur des variétés d'avocat vert plus grandes, à peau lisse, juteuses et sucrées. La Californie, en revanche, produit près de 90% de l'offre intérieure, l'avocat hass plus petit, sombre, à peau rugueuse, riche et crémeux constituant la majorité de la production.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des avocats verts. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recette fille | Omelette à l'avocat et au fromage Manchego | |
| Wine Lady Cooks | Salade d'avocat aux fruits de mer facile | |
| Aucune cuillère nécessaire | Pétoncles grillés avec salsa d'avocat et de maïs |
Récemment partagé
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