| Ferme côtière |
Description / Goût
La roquette sauvage se compose de petites feuilles dentelées, mesurant en moyenne 7 à 20 centimètres de longueur, qui poussent en grappes entourant des tiges élancées et dressées avec des fleurs jaune vif. Les feuilles sont allongées, vert foncé, étroites et profondément lobées avec des bords légèrement dentelés. La surface porte également des veines proéminentes qui se connectent à la tige centrale vert pâle. La roquette sauvage a une consistance croquante avec une saveur intense et piquante contenant des notes douces et amères de poivre, de noix, de raifort et de pin. Il est important de noter que le goût piquant et piquant de la roquette sauvage est plus robuste que la roquette commune et doit être utilisé avec parcimonie dans les plats culinaires.
Saisons / Disponibilité
La roquette sauvage est disponible du printemps à l'automne.
Faits actuels
La roquette sauvage, classée botaniquement comme Diplotaxis tenuifolia, est une plante ancienne appartenant à la famille des Brassicacées. Le vert poivré est l'une des trois principales espèces de roquette cultivée pour la consommation humaine et se trouve principalement à l'état sauvage en Méditerranée dans les champs ouverts, le long des routes et comme mauvaise herbe dans les jardins familiaux. La roquette sauvage est également connue sous le nom de Roquette, Wild Rocket, Rauke et Sylvetta et est utilisée comme légume et herbe dans diverses applications culinaires. La variété est commune en Europe et en Asie occidentale, mais en dehors de son aire de répartition d'origine, les légumes verts sont considérés comme un cultivar de spécialité trouvé par des producteurs sélectionnés sur les marchés fermiers. La roquette sauvage est également devenue une variété de jardin potager préférée, cultivée pour sa capacité d'adaptation, sa nature à croissance rapide et ses attributs pérennes. Les feuilles minces offrent un goût subtilement sucré, poivré et de noisette, et la saveur est plus puissante que la roquette commune ou Eruca sativa.
La valeur nutritionnelle
La roquette sauvage est une excellente source de vitamine K pour aider à la cicatrisation des plaies et de vitamine A pour renforcer le système immunitaire, protéger contre la perte de vision et améliorer le teint de la peau. Les légumes verts contiennent également de la vitamine C pour réduire l'inflammation, du potassium pour réguler les niveaux de liquide dans le corps et du calcium pour renforcer les os. Au-delà des vitamines et des minéraux, on pense que la roquette sauvage contient des glucosinolates, des composés qui donnent aux légumes verts leur saveur amère et qui aident à prévenir les maladies.
Applications
La roquette sauvage peut être traitée comme une herbe ou un légume dans les applications culinaires et convient mieux aux préparations crues et légèrement cuites. Les feuilles peuvent être récoltées lorsqu'elles sont jeunes, avec une saveur légèrement plus sucrée, ou elles peuvent être cueillies à pleine maturité, portant une morsure plus amère et plus piquante. Lorsqu'elle est servie fraîche, la roquette sauvage peut être mélangée à des salades, hachée et saupoudrée sur des viandes rôties, utilisée comme garniture sur une pizza, servie comme garniture comestible ou hachée et mélangée dans des trempettes, des tartinades, de la salsa, du pesto et des vinaigrettes. La roquette sauvage peut également être mise en couches dans des sandwichs et des quesadillas ou servie avec des tomates fraîches et du vinaigre balsamique vieilli en accompagnement. En plus des préparations fraîches, la roquette sauvage peut être mélangée dans des pâtes, des soupes, des ragoûts et des casseroles pour flétrir légèrement les légumes verts, ou les feuilles peuvent être cuites à la vapeur et habillées de vinaigre comme accompagnement acidulé. Lorsque la variété est chauffée, la texture s'adoucit et la saveur s'adoucit. La roquette sauvage se marie bien avec les viandes telles que la volaille, le canard, le bœuf et le veau, les fruits de mer, les noix telles que les noix, les pignons de pin et les amandes, la courge d'été, les pommes de terre, les champignons, le radicchio, la laitue au beurre, les tomates, les fromages tels que la mozzarella, le parmigiano -reggiano, gruyère et cheddar, et des fruits comme les poires, les melons, les raisins et les baies. Les feuilles entières non lavées doivent être placées entre des serviettes en papier et conservées pendant 2 à 5 jours lorsqu'elles sont conservées dans un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La roquette sauvage pousse librement dans la campagne italienne, et de nombreux Italiens se souviennent avec tendresse de la cueillette des feuilles piquantes de plantes sauvages poussant dans les champs pendant l'été. Les légumes verts sont principalement utilisés comme accent dans les salades fraîches, mais ils peuvent également être mélangés dans des plats de pâtes, de riz et de pommes de terre pour plus de saveur. La roquette sauvage est également cultivée à petite échelle en Italie et est vendue sur les marchés de quartier sous le nom de Rughetta ou Ruchetta. Les grappes faites à la main de légumes verts mélangés sont clairement étiquetées avec ou sans Ruchetta pour informer les consommateurs des feuilles fortement aromatisées, et beaucoup de ces grappes sont incorporées dans la panzanella, une salade de tomates hachées, de pain, d'oignons, de pancetta, d'olives et de concombres. Sur l'île d'Ischia au large des côtes italiennes près de Naples, une liqueur connue sous le nom de Rucolino est également à base de roquette sauvage, au goût épicé, sucré et amer. La liqueur est à base d'agrumes, d'épices, de roquette sauvage et de racines et a été développée par la famille Savastano en utilisant une recette vieille de plus de 135 ans.
Géographie / Histoire
La roquette sauvage est originaire de la Méditerranée, de l'Asie occidentale et des régions d'Afrique du Nord et est cultivée depuis l'Antiquité. La variété a ensuite été plantée dans d'autres régions d'Europe, notamment en Angleterre et en Finlande, et au cours du 17ème siècle, elle a été introduite le long de la côte est des États-Unis par des colons italiens. Aujourd'hui, la roquette sauvage s'est naturalisée dans des régions d'Europe, du Moyen-Orient, d'Asie, d'Australie, d'Amérique du Sud et des États-Unis. Les légumes verts sont principalement vendus sur les marchés fermiers locaux ou dans les épiceries spécialisées et peuvent également être trouvés à l'état sauvage ou cultivés dans les jardins familiaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la roquette sauvage. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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