Champignons de poulet frits

Fried Chicken Mushrooms





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Description / Goût


Les champignons de poulet frits sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 3 à 12 centimètres de diamètre, et sont de forme convexe et poussent en grappes denses. Les bouchons en forme de dôme varient en couleur du beige clair, brun foncé au gris et sont lisses et humides avec des bords festonnés. À maturité, les chapeaux commencent à tourner vers le haut à la marge, révélant les branchies blanches serrées sous le chapeau. Les tiges gris-brun peuvent atteindre 5 à 10 centimètres de longueur et sont épaisses, fibreuses et fermes. Une fois cuits, les champignons de poulet frits ont un arôme sucré, une texture moelleuse et semblable à de la viande et une saveur riche, noisette et douce.

Saisons / Disponibilité


Les champignons de poulet frits sont disponibles du printemps à l'automne.

Faits actuels


Les champignons de poulet frits, classés botaniquement comme Lylophyllum decastes, sont des champignons étroitement groupés qui font partie de la famille des Lyophyllaceae. Cousins ​​de la variété japonaise hon-shimeji et également connu sous le nom de champignon Clustered Domecap, les champignons de poulet frit poussent dans des sols perturbés le long des zones boisées, des sentiers et des plates-formes. Malgré son nom, les champignons de poulet frit n'ont pas été nommés d'après sa saveur et auraient été nommés d'après la texture charnue et moelleuse semblable au poulet frit. Ces champignons sont le plus souvent consommés dans les applications cuites et sont préférés pour les soupes et les sautés.

La valeur nutritionnelle


Les champignons de poulet frits ont des propriétés anti-inflammatoires et contiennent des vitamines B, D et K, du cuivre et des fibres.

Applications


Les champignons de poulet frits sont les mieux adaptés aux applications cuites telles que faire sauter, bouillir ou frire. Ils sont le plus souvent utilisés dans les soupes, les ragoûts et les sauces, car le champignon a un effet épaississant semblable à celui du gombo, ce qui peut aider à améliorer la consistance de ces plats. Ils peuvent également être sautés et utilisés dans les plats de nouilles, les sautés, les omelettes, les plats de viande et les currys. Les champignons de poulet frits se marient bien avec les radis, les oignons verts, l'ail, le gingembre, les herbes fraîches, le panko, la sauce soja, les fruits de mer, les viandes comme la volaille, le bœuf ou le porc, le riz et les pâtes. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Au Japon, le champignon de poulet frit est appelé «hatake-shimeji» et est utilisé dans un plat populaire appelé takikomi gohan, qui est un riz assaisonné avec de la viande et des légumes, en utilisant des ingrédients reflétant la saison. Ces champignons peuvent également être utilisés dans l'o-suimono, une soupe japonaise qui comprend des champignons, des herbes et du tofu dans un bouillon dashi clair.

Géographie / Histoire


Les champignons de poulet frit poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité en Amérique du Nord et sont également cultivés commercialement au Japon. Aujourd'hui, les champignons de poulet frit sont disponibles dans les marchés locaux et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.


Idées de recettes


Recettes qui comprennent des champignons de poulet frits. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Le Kitchn Le champignon de poulet frit

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