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Description / Goût
Les poires Starkrimson sont de taille moyenne à grande, mesurent en moyenne sept centimètres de diamètre et dix centimètres de longueur, et ont une forme de poire pyriforme ou traditionnelle avec un fond large et bulbeux et un cou effilé et arrondi. La peau cramoisie lisse et fine peut être tachetée de teintes vertes poussiéreuses et se transforme en rouge vif à maturité. La peau est également couverte de lenticelles ou de pores proéminents et se connecte à une tige épaisse et brun-vert. La chair ivoire à crème est moelleuse, croquante, à grain fin et crémeux avec un doux arôme floral. Lorsqu'elles sont mûres, les poires Starkrimson sont molles et très juteuses avec une saveur douce et acidulée.
Saisons / Disponibilité
Les poires Starkrimson sont disponibles de la fin de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Les poires Starkrimson, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété de fin d'été et font partie de la famille des rosacées avec les pommes et les abricots. Aussi connues sous le nom de Red Clapp’s, Kalle et Red Crimson, les poires Starkrimson sont l’une des premières variétés de la saison des poires et sont une mutation de la célèbre poire préférée du clap vert. Le nom Starkrimson vient d'une combinaison de la couleur du fruit et du nom de la société Stark Bros, car ils détiennent les droits de culture de la variété. Appréciées pour leur couleur vive et leur saveur sucrée, les poires Starkrimson sont couramment consommées fraîches pour mettre en valeur leur peau unique aux tons de bijou.
La valeur nutritionnelle
Les poires Starkrimson sont une bonne source de fibres alimentaires et de vitamine C, et contiennent également du calcium, du potassium et du cuivre.
Applications
Les poires Starkrimson conviennent mieux aux applications crues car leur chair rouge vif est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, mais elles peuvent également être utilisées pour la cuisson au four et la mise en conserve. Ils peuvent être tranchés et mélangés dans des salades de pâtes, des salades de fruits et des salades vertes, servis comme garniture sur une pizza, accompagnés de fromages forts sur une planche de charcuterie, servis avec du pesto et du fromage frais comme apéritif, ou mélangés dans des smoothies, des céréales, et bols de yaourt. Ils peuvent également être utilisés dans certains desserts tels que les popovers, le pain et les gâteaux. Les poires Starkrimson complètent les fromages tels que la burrata, la chèvre, le gorgonzola et le bleu, les noix telles que la noisette, les amandes et les pignons de pin, la menthe, la coriandre, les légumes verts tels que le radicchio, le chou frisé, la roquette et le cresson, le jicama, les carottes, l'ail, les oignons, viandes comme le porc effiloché, le bœuf et le poulet, les fraises, le kiwi, la pomme, la lime, l'avocat, le quinoa et le chocolat. Les poires Starkrimson se conservent jusqu'à trois semaines lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur et pendant quelques jours lorsqu'elles sont conservées à température ambiante.
Informations ethniques / culturelles
Les poires Starkrimson ont de nombreux noms qui reflètent l'histoire colorée de la poire. Le nom Red Clapp’s Favorite provient du fruit découvert à l’origine car il s’agissait d’une mutation trouvée sur le poirier préféré d’un clap vert, et Kalle est le nom de famille du producteur qui a découvert la nouvelle mutation. Starkrimson est un nom de marque qui a été donné à la variété après que le découvreur de la poire a transféré les droits de culture de la poire à la pépinière Stark Bros dans le Missouri. Contrairement aux autres variétés, les poires Starkrimson sont uniques car elles sont jugées mûres par la couleur de leur peau et ne doivent pas être vérifiées en utilisant le test du cou. Ces poires se transforment d'un rouge profond à un rouge vif et mûriront de l'intérieur vers l'extérieur. Si l'on en juge par la sensation du cou, le fruit sera probablement trop mûr avant que le cou ne montre des signes de douceur.
Géographie / Histoire
Les poires Starkrimson ont été découvertes à l'origine en tant que sport, ou mutation, sur un arbre de clap dans le Missouri par Adrian Kalle dans le comté de Van Buren, Michigan au début des années 1950. Kalle a ensuite transféré les droits de Stark Bros Nursery en 1952, et quelques années plus tard, ils ont été introduits par Stark Bros sous le nom de Starkrimson en 1956. Aujourd'hui, les poires Starkrimson se trouvent sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés et sont cultivées aux États-Unis, au Chili. et Nouvelle-Zélande.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Starkrimson. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Ouverture saine | Gruau chai sans gluten avec poires épicées et beurrées | |
| Cuisiner le week-end | Poire Starkrimson | |
| Waitrose | Salade de bœuf poêlé aux poires |
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