| La vie est une ferme étranglée |
Description / Goût
Les artichauts Baby Anzio sont une petite variété, mesurant en moyenne 2 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à ovale. Le fleuron compact est composé de nombreuses bractées charnues comestibles en couches serrées, qui sont des couches protectrices qui enveloppent un bouton floral en développement. Chaque bractée est lisse, semi-épaisse et succulente, avec des teintes variées pourpres, brunes et vertes. Certaines des bractées peuvent également contenir quelques épines en forme d'aiguilles sur les feuilles extérieures, et ces épines doivent être enlevées avant d'être consommées. Au fur et à mesure que les bractées sont pelées, elles révèlent un noyau presque sans étranglement, ce qui signifie que le centre du bourgeon ne contient que quelques fibres ressemblant à des poils et que la chair centrale a une consistance tendre et douce. Une fois cuits, les artichauts Baby Anzio développent une saveur sucrée, de noisette et d'herbe avec de subtiles notes de caramel.
Saisons / Disponibilité
Les artichauts Baby Anzio sont disponibles toute l'année, avec des saisons de pointe au printemps et à l'automne.
Faits actuels
Les bébés artichauts Anzio, classés botaniquement comme Cynara scolymus, sont les capitules non ouverts d'une plante herbacée vivace appartenant à la famille des astéracées. Les bourgeons verts et violets sont une variété d'artichaut globe, et malgré le descripteur «bébé», les artichauts Baby Anzio sont pleinement mûrs, cultivés sur les parties inférieures de la plante et à l'abri du soleil, empêchant les bourgeons de grossir. Les artichauts Baby Anzio sont préférés pour leur saveur sucrée de noisette, leur texture tendre et leur petite taille, et sont utilisés par les chefs pour leur nature à cuisson rapide et leur préparation facile. Le cultivar est traditionnellement cultivé dans toute l'Italie, la France et l'Espagne, mais à la fin du 20e siècle, les producteurs de Californie centrale ont également commencé à cultiver la variété.
La valeur nutritionnelle
Les artichauts Baby Anzio sont une bonne source d'acide folique, une vitamine B qui aide le corps à créer du matériel génétique, de la vitamine K pour accélérer la cicatrisation des plaies et de la vitamine C pour renforcer le système immunitaire. Les artichauts contiennent également des fibres pour réguler le tube digestif et des quantités inférieures de magnésium, de potassium, de phosphore et de fer.
Applications
Les artichauts Baby Anzio nécessitent une préparation minimale et sont à cuisson rapide, mieux adaptés aux applications chauffées telles que rôtir, cuire à la vapeur, bouillir, frire et griller. Lorsqu'ils sont cuits lentement, les artichauts développent une consistance tendre et absorbent les saveurs qui l'accompagnent, créant un accompagnement ou un ingrédient principal savoureux. Les artichauts Baby Anzio peuvent être braisés dans du beurre à l'ail et au thym, enrobés d'huile d'olive et de citron et grillés, ou cuits à la vapeur et garnis de pâtes, de pizzas et de sandwichs. Les artichauts peuvent également être rôtis et servis en apéritif avec des trempettes maison telles que l'aïoli, cuits au four avec des herbes ou sautés avec des légumes printaniers. Les artichauts Baby Anzio se marient bien avec des herbes comme le persil, la menthe et l'aneth, des fromages comme le parmesan, la feta, la chèvre et le chevre, le citron, les aromates comme les échalotes, l'oignon et l'ail, la volaille, le poisson, d'autres fruits de mer, les pommes de terre, les épinards et les tomates. Les artichauts se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans la ville de Ladispoli, en Italie, un festival annuel dédié à l'artichaut a lieu chaque printemps pour honorer l'ingrédient culinaire local. Le festival a lieu depuis plus de 70 ans et est connu sous le nom de Romanesco Artichaut Festival, un nom utilisé pour décrire la principale variété d'artichaut cultivée dans la région, l'artichaut romain ou romanesco. Le festival présente également de nombreuses autres variétés d'artichauts, y compris les artichauts Baby Anzio, et plus de 100 vendeurs de produits alimentaires vendent des artichauts frais, cuits et conservés tout au long de l'événement de trois jours. L'un des plats d'artichauts italiens les plus populaires au festival est le carcofi alla giudia, qui sont des artichauts frits à l'huile d'olive. En plus de la nourriture, le festival de l'artichaut organise des concours de cuisine, des conférences éducatives sur les artichauts et présente des artistes qui utilisent les bourgeons en forme de globe pour créer des installations artistiques et des sculptures.
Géographie / Histoire
Les artichauts sont originaires de la Méditerranée et sont cultivés depuis des milliers d'années. Les plantes étaient connues pendant la Grèce antique et ont traversé de nombreux siècles de popularité en tant qu'ingrédient culinaire. Au XVIe siècle, les artichauts ont été introduits en Angleterre et au XIXe siècle, ils ont été introduits dans le Nouveau Monde avec l'installation d'immigrants européens. On pense que les petits artichauts Anzio sont un parent de l’artichaut romanesco de la région du Latium en Italie, mais l’histoire exacte des origines de la variété est inconnue. Aujourd'hui, les artichauts Baby Anzio sont principalement cultivés en Italie, en France, en Espagne et en Californie centrale. Ils sont également parfois cultivés en Australie et en Égypte. En saison, les artichauts se trouvent sur une base limitée dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les artichauts Baby Anzio. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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