Description / Goût
Les artichauts violets de sangria ont une forme pointue, avec des feuilles marron foncé et charnues. Ils ont une saveur de noisette et d'artichaut terreux. La couleur violette d'un artichaut Sangria est due à la présence d'anthocyanes, qui sont des phytonutriments présents dans la plante. On dit que les anthocyanes aident à réduire le risque de cancer, de diabète et d'autres maladies cardiovasculaires. On dit également qu'ils protègent le cerveau à mesure qu'il vieillit.
Saisons / Disponibilité
Les artichauts de sangria sont disponibles au printemps ainsi qu'à l'automne, avec deux saisons de croissance distinctes.
Faits actuels
Les artichauts sangria sont une nouvelle variété de Cynara scolymus introduite en 2013. La sortie de cet artichaut aux teintes violettes a coïncidé avec la proclamation par le lieutenant-gouverneur de Californie que les artichauts sont le légume de l’État. Près de 100% des artichauts cultivés commercialement proviennent de Californie. Les artichauts font partie du groupe des chardons de la famille du tournesol. Le légume est le bouton floral immature de la plante. S'il était laissé sur la plante, le chardon fleurirait, révélant une fleur de chardon violet vif.
Applications
Comme avec la plupart des artichauts, les artichauts Sangria peuvent être consommés entiers à la vapeur ou les cœurs peuvent être enlevés et coupés en petits morceaux pour être utilisés. Pour préparer, retirez un pouce du haut de l'artichaut et étalez légèrement les pétales. Coupez un pouce du bas de la tige. Placer l'artichaut dans l'eau citronnée pour l'empêcher de brunir avant la cuisson. Cuire les artichauts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et servir entier. Les pétales sont cueillis pour révéler le «starter» flou au centre du légume. Ceci est évidé pour révéler le centre charnu «cœur» qui coule le long d'une partie de la tige. Les cœurs d'artichaut de sangria peuvent être ajoutés aux pizzas, salades, pâtes et bien d'autres plats. Les artichauts sont souvent servis seuls avec une trempette à l'aïoli.
Géographie / Histoire
Les artichauts Sangria sont cultivés le long de la côte californienne, dans une région plus connue pour ses vins. Le légume violet introduit en 2013 est le résultat de la collaboration entre des sélectionneurs italiens et français d'une nouvelle variété de semences propriétaire. Il a été développé par un homme du nom de Steve Jordan, connu par beaucoup comme «l'évangéliste de l'artichaut». Ce nouvel artichaut violet a été lancé pour coïncider avec un festival d'artichaut cultivé localement.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des artichauts de sangria. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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