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Description / Goût
Les plantes d'amarante peuvent atteindre des hauteurs de plus de 2 mètres avec des feuilles charnues de forme ovale parfois pointues aux extrémités. Certaines variétés ont un centre de la feuille marron foncé avec des stries rouges, violettes et vertes. La variété Red produit des fleurs plumeuses violettes, magenta ou rouges à partir de la tige centrale qui est remplie de graines comestibles. Bien que les boutons floraux soient comestibles, une fois qu'ils mûrissent et deviennent touffus, ils ne sont pas appétents et doivent être évités. Les jeunes feuilles sont légèrement astringentes lorsqu'elles sont crues, mais sont noisettes et douces, comme les épinards. Les feuilles plus grandes et plus matures sont idéales pour le ragoût ou le braisage, de la même manière que les blettes ou les betteraves vertes.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles d'amarante rouge peuvent être trouvées toute l'année avec une haute saison au printemps et en été.
Faits actuels
L'amarante est le nom couramment utilisé pour l'une des 60 espèces différentes de la famille des Amaranthaceae. Le nom vient du grec amarantos, «celui qui ne se flétrit pas» ou «celui qui ne se décolore jamais», faisant allusion aux brillantes fleurs touffues qui conservent leur couleur longtemps après la récolte. Souvent considérée comme une mauvaise herbe commune, une variété verte est appelée «amarante», les plantes sont cultivées commercialement pour leurs graines comestibles, leurs légumes-feuilles et leurs fleurs décoratives. Les plantes sont consommées comme légume vert principalement dans les cultures asiatiques, où elles sont connues sous le nom de callaloo aux Antilles, de feuilles de chawli en Inde et de feuilles de niébé en Afrique. Les feuilles d'amarante rouge sont plus souvent utilisées à des fins ornementales ou même pour faire de la teinture rouge, comme le cépage «Love Lies Bleeding».
La valeur nutritionnelle
Les feuilles d'amarante sont nutritionnellement similaires aux betteraves, à la bette à carde et aux épinards, mais sont génétiquement plus proches de leurs ancêtres sauvages et offrent une source bien supérieure de carotène, de fer, de calcium, de protéines, de vitamine C et d'oligo-éléments.
Applications
Les verts d'amarante peuvent être consommés crus ou cuits. Les feuilles les plus jeunes sont douces et tendres tandis que les plantes les plus matures sont légèrement fibreuses et développent une saveur amère. Sélectionnez les feuilles d'amarante qui ont de petites tiges minces et qui n'ont pas de boutons floraux. Bien que comestibles, les fleurs indiquent généralement que les feuilles ont dépassé leur apogée pour la consommation. Ajouter les légumes verts aux salades et soupes ou faire sauter brièvement avec de l'huile de la même manière que les épinards. Les saveurs gratuites incluent le bacon, le jambon, la volaille, les anchois, l'ail, l'oignon, les graines de sésame, la sauce soja, le citron, les champignons, l'origan, l'aneth, le cumin, le fromage de chèvre, le parmesan, la ricotta, la moutarde, les noix et les currys.
Informations ethniques / culturelles
En tant que grain, l'amarante a une histoire longue et colorée à travers le Mexique et l'Amérique du Sud. C'était une source de nourriture majeure pour les anciens Aztèques et était également utilisé dans leurs pratiques religieuses cérémonielles. Les céréales étaient combinées avec du miel et formées à la ressemblance d'une divinité, adorées et ensuite mangées lors d'un festin commun. Lorsque les conquistadors espagnols ont tenté de convertir les populations indigènes au christianisme au XVIe siècle, ils ont interdit de telles fêtes «païennes» autour de l'Amarante et ont puni ceux qui en étaient en possession.
Géographie / Histoire
L'amarante est originaire des Amériques, en particulier du Pérou, où elle a probablement été domestiquée il y a entre 6 000 et 8 000 ans. Il s'est depuis répandu dans le monde entier dans des climats allant du tempéré au tropical. Les verts d'amarante sont plus facilement consommés comme légume, par opposition à être cultivés comme grain, en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Inde. Il peut pousser dans la plupart des types de sols et, une fois établi, il peut même prospérer dans les pays frappés par la sécheresse, comme en Afrique subsaharienne.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'amarante rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Kiran Tarun | Sauté de verts d'amarante à l'ail rôti | |
| Heureux et harcelé | Fromage cottage indien au curry vert |
Récemment partagé
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