Informations, recettes et faits sur les poivrons noirs Habanero Chili

Description / Goût

Les piments noirs habanero sont de petites gousses bulbeuses de forme irrégulière, mesurant en moyenne de 5 à 15 centimètres de longueur et de 2 à 5 centimètres de diamètre, qui présentent des plis et des plis profonds légèrement effilés à l'extrémité non de la tige. La peau est brillante, cireuse et lisse, passant du vert au brun foncé, apparaissant parfois presque noire à maturité. Sous la surface, la chair est fine, brun clair et croquante, entourant une cavité centrale remplie de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments noirs habanero ont une saveur florale et douce de raisin sec mélangée à des nuances fumées et terreuses. Les poivrons ont également un niveau d'épices immédiat et intense qui se dissipe rapidement.

Saisons / Disponibilité

Les piments noirs habanero sont disponibles de l'été à l'automne.

Faits actuels

Les piments noirs habanero, classés botaniquement comme Capsicum chinense, sont une variété chaude qui appartient à la famille des solanacées ou des morelles. Également connus sous le nom de habanero au chocolat, les piments noirs habanero sont une variété rare de habanero qui est généralement plus grande et plus épicée que les variétés oranges et rouges communes. Les piments noirs habanero vont de 425 000 à 577 000 SHU sur l'échelle de Scoville et sont une variété de jardin potager car les poivrons ne sont pas produits commercialement. En tant que piment de spécialité, les piments noirs habanero sont un favori des amateurs de piment et sont couramment utilisés dans les marinades, les sauces piquantes et les salsas maison pour une saveur ajoutée, sucrée et fumée.

La valeur nutritionnelle

Les habaneros noirs sont une excellente source de vitamine C, qui est un antioxydant qui peut aider à construire le collagène et à protéger le système immunitaire, et contient également du potassium, de l'acide folique et des vitamines A et E. En plus des vitamines et des minéraux, les habaneros noirs contiennent de la capsaïcine , qui est un composé chimique qui amène le cerveau à ressentir des épices ou de la chaleur et qui a des propriétés anti-inflammatoires.

Applications

Les piments noirs habanero sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que le mijotage, l'ébullition, le grillage et le rôtissage. Les poivrons peuvent être hachés dans des salsas fraîches avec des fruits, coupés en dés dans des marinades, mélangés dans des sauces chaudes ou cuits en mole. Ils peuvent également être hachés et ajoutés à des ragoûts, des soupes et des piments, mélangés dans des haricots, farcis de viandes, de céréales ou de fromages, cuits dans des gelées et des confitures de poivre, ou infusés dans des desserts épicés. En plus des applications cuites et fraîches, les piments habanero noirs peuvent être séchés, moulus en poudre et utilisés comme frottement pour les viandes grillées, ou ils peuvent être marinés pour une utilisation prolongée comme condiment. Il est important de noter que des gants et des lunettes doivent être portés lors de la manipulation et du tranchage du poivre car la capsaïcine peut fortement irriter la peau et les yeux. Les piments habanero noirs se marient bien avec l'origan, la coriandre, les tomates, l'oignon rouge, l'ail, les radis, les tomatilles, l'avocat, la mangue, les abricots, le pamplemousse, les oranges, les limes, les haricots noirs, les graines de citrouille et les fruits de mer tels que les calamars, les crevettes, les pétoncles, et le poisson. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

Au Mexique, les piments habanero sont cultivés dans des milpas, ou de petites fermes dans la péninsule du Yucatan, qui est une région qui a gagné le titre de plus grand producteur de piments habanero au monde. Les piments Habanero sont connus dans le monde entier comme des poivrons épicés et savoureux, et de nombreux agriculteurs attribuent le succès du habanero aux conditions de croissance uniques du Yucatan. Les petites fermes reçoivent beaucoup de lumière du soleil, font pousser les plantes dans un sol calcaire et alcalin et ont des températures chaudes pour aider à développer la capsaïcine dans les gousses. La péninsule du Yucatan exporte des piments habanero dans le monde entier aux États-Unis, en Asie et en Europe. Dans le Yucatan, les piments habanero sont un aliment de base quotidien de la cuisine locale. Populairement mélangée dans des salsas avec du jus d'orange amère, la salsa au poivre habanero est un condiment de table utilisé sur les tacos, les viandes cuites, le riz et les haricots. Les habaneros sont également utilisés dans le sikil-pak, qui est une trempette aux graines de citrouille qui remonte aux Mayas et est utilisé sur des assiettes apéritives avec des tortillas et des légumes frais.

Géographie / Histoire

Les piments Habanero sont des descendants de poivrons originaires des forêts tropicales d'Amérique du Sud qui ont été découverts il y a plus de huit mille ans. Ces anciens poivrons ont été transportés en Amérique centrale, au Mexique et dans les Caraïbes via des tribus et des peuples immigrés, et à mesure que la culture du poivre augmentait, de nombreuses nouvelles variétés ont été développées à partir des poivrons indigènes. On pense que les piments Habanero ont été développés dans la péninsule du Yucatan au Mexique et ont été répandus dans le monde entier via des commerçants espagnols et portugais au 18ème siècle. Aujourd'hui, les piments noirs habanero sont une variété rare cultivée en quantité limitée dans de petites exploitations au Mexique, au Belize, au Costa Rica, aux Caraïbes, aux États-Unis et dans certaines régions d'Asie et d'Europe. Les graines sont également disponibles par le biais de catalogues en ligne pour une utilisation dans les jardins potagers.