Carottes ouzbeks

Uzbek Carrots





Description / Goût


Les carottes ouzbeks varient en taille et en apparence, en fonction de l'environnement de croissance, mais conservent généralement une forme épaisse, robuste et cylindrique à conique se rétrécissant en un point émoussé sur l'extrémité non-tige. La peau est semi-lisse, ferme et orange vif à jaune, et sous la surface, la chair est orange pâle ou jaune, croustillante et dense avec un noyau central rond de petite à moyenne taille. Les carottes ouzbeks, lorsqu'elles sont crues, ont une qualité croquante, semblable à un claquement avec une saveur légèrement sucrée et terreuse. Une fois cuites, les racines développent une texture douce et tendre conservant des notes terreuses et sucrées.

Saisons / Disponibilité


Les carottes ouzbeks sont disponibles de la fin de l'été à l'hiver.

Faits actuels


Les carottes ouzbeks, classées botaniquement comme Caucus carota, sont des racines courtes et épaisses appartenant à la famille des Apiacées. Il existe de nombreuses variétés de carottes qui sont cultivées en Ouzbékistan, dont la taille, l'apparence et la saveur varient, et bon nombre de ces cultivars sont souvent étiquetés généralement comme des carottes ouzbeks sur les marchés locaux afin de simplifier le processus d'achat. Les carottes ouzbeks sont également exportées vers les pays voisins tels que le Kazakhstan et sont vendues à dessein comme carottes ouzbeks sur les marchés étrangers, car l'Ouzbékistan est connu pour produire des produits de qualité et savoureux. Il existe à la fois des variétés étrangères et nationales sous le nom ouzbek de la carotte, certaines des variétés les plus populaires étant Mirzoi ou Mirza Yellow, Mirzoi ou Mirza Red, Mshak et Nantes. Les carottes ouzbeks sont appréciées par les cultivateurs commerciaux et les jardiniers amateurs pour leur taille compacte, leur durabilité, leur longue durée de conservation et leur résistance aux maladies. Les racines sont préférées comme ingrédient de tous les jours et sont utilisées dans une grande variété d'applications crues et cuites.

La valeur nutritionnelle


Les carottes ouzbeks sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à améliorer la vision, à reconstruire le collagène et à renforcer le système immunitaire. Les racines sont également une bonne source de fibres pour faciliter la digestion et contiennent de la vitamine K, du magnésium, du calcium, du folate et du potassium.

Applications


Les carottes ouzbeks sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que le braisage, le sautage, le rôtissage et le glaçage. Les carottes peuvent être consommées fraîches, hors de la main comme collation croquante, utilisées comme accompagnement de trempettes et de sauces sur des assiettes apéritives, ou râpées et mélangées avec des salades vertes. Ils peuvent également être râpés et cuits en beignets, sautés dans des plats de riz, hachés en garniture pour les boulettes, tranchés et jetés dans des soupes et des ragoûts, ou rôtis et servis avec des viandes cuites. Au Kazakhstan, les carottes ouzbeks sont souvent importées et sont utilisées pour aromatiser le bouillon du plat national beshbarmak, qui est de la viande bouillie servie sur des carrés de pâtes avec un accompagnement de bouillon. Les carottes sont également souvent râpées et légèrement sautées avec des épices, du vinaigre, du sel et du sucre pour faire un plat d'accompagnement épicé, acidulé et sucré. En plus des applications cuites, les carottes ouzbeks sont généralement mises en conserve ou marinées pour une utilisation prolongée et sont vendues dans le commerce. Les carottes ouzbeks se marient bien avec les oignons, l'ail, les échalotes, la ciboulette, les betteraves, les pommes, les herbes et les épices telles que la coriandre, le poivre noir et le paprika, le vinaigre, les pacanes et les viandes telles que le bœuf, l'agneau, le porc et la volaille. Les carottes fraîches se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont placées librement dans un sac en plastique avec une bonne circulation d'air et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les carottes ouzbeks sont traditionnellement utilisées dans le plat de riz national ouzbek connu sous le nom de pilaf ou plov. Il existe de nombreuses variantes de pilaf en Ouzbékistan utilisant des viandes telles que le bœuf ou l'agneau, diverses épices et des ingrédients régionaux disponibles, mais les carottes sont l'un des principaux ingrédients utilisés pour améliorer la saveur, augmenter le volume et ajouter des propriétés nutritionnelles saines. Le pilaf est également fabriqué dans toute l'Asie centrale et est un plat préféré pour les grands rassemblements au Kazakhstan. Le plat de riz est généralement préparé pendant les fêtes de fin d'année et de Noël, et en plus du pilaf, de nombreux repas de vacances au Kazakhstan se composent de pâtisseries, d'autres bonbons, de fruits secs et de noix, de viandes rôties et de salades.

Géographie / Histoire


Les nombreuses variétés que l'on trouve sous le nom ouzbek de la carotte ont été créées par sélection naturelle mais avaient des origines et des histoires différentes, certains cultivars étant originaires d'Ouzbékistan tandis que d'autres ont été introduits dans d'autres régions d'Asie. Aujourd'hui, les carottes ouzbeks sont cultivées dans des jardins familiaux et dans de petites fermes, et de nouvelles variétés sont créées à l'Institut ouzbek de recherche scientifique sur les cultures maraîchères, les melons et les pommes de terre à Tachkent. Les carottes ouzbeks sont également fortement exportées vers les pays voisins, notamment la Russie, le Turkménistan, le Kirghizistan et le Kazakhstan. Les carottes sur la photo ci-dessus ont été trouvées sur un marché local à Almaty, au Kazakhstan.



Récemment partagé


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Kazakhfilm micro district, 17/1, Almaty, Kazakhstan
Il y a environ 21 jours, 17/02/21
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Il y a environ 29 jours, 09/02/21
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Micro district Kazakhfilm, Almaty, Kazakhstan
Il y a environ 39 jours, 30/01/21
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Il y a 57 jours, 1/11/21
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Il y a environ 74 jours, 26/12/20
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Il y a environ 83 jours, 17/12/20
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Il y a environ 101 jours, 29/11/20
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Il y a environ 109 jours, 20/11/20
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Syrgabekova 30.
Il y a environ 213 jours, 09/08/20
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Il y a environ 273 jours, 10/06/20
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Village de Zhetygen, province d'Almaty
Il y a 395 jours, 08/02/2020
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Il y a environ 405 jours, 30/01/2020
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