| Ferme de fruits tropicaux de Koral |
Description / Goût
Les goyaves brésiliennes sont de petits fruits, mesurant en moyenne 1 à 3 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde à ovale. La peau est lisse et fine, facilement endommagée et présente souvent des marques brunes, et mûrit du vert clair au jaune doré. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la surface ferme se ramollira également, donnant légèrement lorsque la pression est appliquée. Sous la peau, la chair blanche à jaune est dense, douce, aqueuse, semi-granuleuse et crémeuse, de consistance similaire à une banane. La chair renferme également de nombreuses petites graines comestibles mais dures de couleur crème et dégage un arôme piquant, floral et fruité. Les goyaves brésiliennes ont une nature subacide à légèrement acide, portant une saveur douce et tropicale avec des notes d'ananas, de papaye, de fraises et de banane.
Saisons / Disponibilité
Les goyaves brésiliennes sont disponibles toute l'année dans les climats tropicaux et à la fin de l'hiver jusqu'au début du printemps dans les climats subtropicaux.
Faits actuels
Les goyaves brésiliennes, classées botaniquement comme Psidium guineense, sont des fruits tropicaux qui poussent sur un petit arbuste ou arbre atteignant jusqu'à 7 mètres de hauteur, appartenant à la famille des Myrtacées. Le parent de la goyave se trouve dans les climats tropicaux à subtropicaux du monde entier et est une espèce de Psidium moins connue que la goyave commune, Psidium guajava. Les goyaves brésiliennes ne sont pas de véritables goyaves et ont reçu le terme erroné de goyave en raison de leur ressemblance étroite et de leur saveur similaire aux variétés de goyaves communes. Les fruits aromatiques sont également connus sous le nom d'Araca au Brésil, de goyave castillane en Californie, de Guayaba Brava au Pérou, de Goiaba en portugais et de Guayaba Agria au Mexique, et la variété est appréciée pour sa saveur fruitée dans les applications fraîches et cuites.
La valeur nutritionnelle
Les goyaves brésiliennes sont une excellente source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et de calcium pour renforcer les os et les dents. Les fruits sont également une bonne source de potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps, de la vitamine A pour favoriser le fonctionnement optimal des organes, des fibres pour stimuler le tube digestif et de plus faibles quantités de fer, de phosphore et de folates.
Applications
Les goyaves brésiliennes ont une chair douce et aromatique bien adaptée aux applications fraîches et cuites telles que le mijotage, le ragoût et la cuisson au four. La peau, la chair et les graines sont toutes comestibles, mais il est important de noter que les graines sont très dures et peuvent fissurer les dents si elles sont mâchées. Les goyaves brésiliennes peuvent être coupées en deux et consommées directement, sans la main, mélangées dans des jus et des smoothies, ou tranchées et jetées dans des salades vertes et des bols de fruits. En plus des préparations crues, les goyaves brésiliennes contiennent de la pectine et peuvent être cuites en confitures, gelées, pâtes et conserves. Les pâtes aromatiques peuvent également être utilisées comme garniture dans des gâteaux, tartes, tartes et autres produits de boulangerie. Les goyaves brésiliennes se marient bien avec d'autres fruits, y compris la noix de coco, les pommes, les fraises, les oranges et l'ananas, la vanille, le miel, les noix telles que les noisettes, les noix de cajou et la macadamia, et les viandes telles que la volaille, le bœuf et le porc. Les goyaves brésiliennes entières et non lavées mûriront à température ambiante et, une fois mûres, elles pourront être conservées 2 à 4 jours supplémentaires au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les goyaves brésiliennes sont une variété préférée pour la transformation en goiabada, un dessert épais en forme de pâte couramment préparé et consommé dans les foyers brésiliens. La goiabada est traditionnellement préparée avec des goyaves rouges donnant à la pâte une teinte rose à rouge, mais les goyaves brésiliennes sont une variété alternative populaire apportant différentes saveurs au dessert. La pâte est fabriquée à partir de goyaves, d'eau et de sucre et a été créée au XVIe siècle au Brésil comme substitut de la pâte de coing. L'une des préparations les plus populaires à base de goiabada est Romeo and Juliet, qui consiste en une pâte de goyave recouverte d'un fromage dense appelé gueijo minas. La saveur salée et neutre du fromage complète le goût sucré, tropical et fruité de la pâte, créant un plat équilibré en bouchées. La goiabada peut également être tartinée sur du pain grillé, incorporée dans des pizzas de dessert, utilisée comme garniture dans des produits de boulangerie ou mélangée à une sauce barbecue pour créer une saveur salée, sucrée et fumée.
Géographie / Histoire
Les fruits du genre Psidium sont originaires des régions tropicales et subtropicales de l'hémisphère occidental, s'étendant du Mexique à l'Amérique centrale et du Sud et se trouvent également dans certaines parties des Caraïbes. Depuis l'Antiquité, les espèces trouvées dans le genre Psidium se sont rapidement propagées dans les régions de croissance chaudes du monde entier par les populations migrantes, le commerce et les oiseaux laissant tomber les graines dans les excréments. Beaucoup de ces espèces se sont naturalisées dans les nouvelles zones et sont devenues largement cultivées, ajoutant à la diversité génétique. On pense que les goyaves brésiliennes ont été développées au Brésil à partir d'espèces sauvages naturalisées inconnues. Aujourd'hui, les goyaves brésiliennes se trouvent sur les marchés locaux et les jardins potagers du Brésil, d'autres régions d'Amérique du Sud, de la Jamaïque, de Cuba, de la Martinique, de Trinidad, de la Guadeloupe, de la République dominicaine, de l'Indonésie, du nord-est de l'Inde, de la Polynésie française, de l'Australie et de l'Afrique du Sud. Les fruits sont également cultivés à petite échelle en Californie et sont vendus par des épiciers spécialisés et des marchés fermiers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des goyaves brésiliennes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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