Description / Goût
La courge de confiserie est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 16 à 17 centimètres de diamètre et 11 à 12 centimètres de hauteur, et a une forme ronde et aplatie avec une tige cahoteuse, rugueuse et brun clair. La courge de confiserie a une peau ferme, lisse et grise avec des marbrures occasionnelles de charbon de bois. La chair épaisse est orange vif, a une texture floconneuse et contient une cavité de graine creuse avec une pulpe filandreuse qui renferme de nombreuses petites graines plates en forme de poire. La courge de confiserie doit subir un processus de séchage où elle est stockée pendant au moins un mois pour permettre à la courge de devenir plus sucrée et à la texture plus lisse, et la douceur s'intensifiera avec un stockage prolongé. Une fois cuite, la courge de confection a une texture sèche et une saveur sucrée de noisette.
Saisons / Disponibilité
La courge de confection est disponible de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge de confiserie, classée botaniquement comme Cucurbita maxima, est un hybride de la célèbre variété britannique le prince héritier et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Aussi connue sous le nom de courge Confection kabocha ou Courge Confection Kabocha, la courge Confection tire son nom sucré du processus de séchage qui l'aide à développer son goût sucré et sa texture tendre. Bien que ce ne soit pas une variété à haut rendement et ne soit pas cultivée commercialement à grande échelle, la courge de confiserie est connue des petites fermes et des jardiniers amateurs pour ses saveurs sucrées et noisettes et ses longues capacités de stockage avec une saveur optimale survenant 2 à 5 mois après la récolte.
La valeur nutritionnelle
La courge de confiserie est riche en vitamines A, C et en fibres et constitue une bonne source d'acides gras en cuivre, magnésium, potassium, vitamine K et oméga-3. Les autres avantages pour la santé de la courge de confiserie comprennent un soutien antioxydant et des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
La courge de confiserie est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage ou l'ébullition. Il est le plus souvent tranché, les graines enlevées et cuit au four ou rôti avec du miel et du beurre pour un plat d'accompagnement tendre. Rôtir chaque moitié de la courge de confiserie aidera également à conserver sa saveur, et la chair rôtie peut être utilisée pour les pâtisseries, en purée pour les soupes ou congelée pour une utilisation future. La courge de confiserie se marie bien avec les noix, la noix de cajou, la châtaigne, l'orzo, le risotto, le chou frisé, la roquette, les oignons, le riz au jasmin, la sauge, le miel et les viandes telles que la volaille, les saucisses et le porc. La courge de confiserie entière et sans défaut se conservera bien pendant 5 à 7 mois. Les morceaux de chair crus et coupés en dés peuvent également être congelés et utilisés dans les six mois.
Informations ethniques / culturelles
La courge de confection est populaire pour ses longues capacités de stockage et est célébrée dans les festivals de squash à travers l'Europe. En Pologne, la journée portes ouvertes de la citrouille et de la courge est célébrée le 9 septembre et est organisée en partenariat avec Tozer Seeds. Il y avait plus de quarante variétés de citrouilles et de courges présentées par cent cinquante producteurs en 2018, et cette journée permet aux agriculteurs et aux jardiniers amateurs de se rassembler pour réseauter, promouvoir leurs variétés préférées et en apprendre davantage sur les nouvelles variétés de courges et de citrouilles.
Géographie / Histoire
La courge de confection est une variété cultivée par Tozer Seeds, une société de semences basée au Royaume-Uni, et ils sont l'une des rares sociétés de sélection à expérimenter des variétés de courges d'hiver pour le nord de l'Europe. La vigne de courge de confiserie tendre nécessite plus d'entretien que la variété moyenne de courge ou de citrouille, de sorte que sa disponibilité est limitée aux petites exploitations par rapport aux exploitations plus commerciales. La courge de confiserie se trouve en Grande-Bretagne, en Europe et en Nouvelle-Zélande, et en quantités limitées dans les petites fermes des marchés fermiers aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge de confection Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Victor perdant! | Potage à la courge confiserie |
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