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Producteur
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Description / Goût
Les dattes Dayri non pollinisées ont une forme et une taille similaires à celles de leur homologue ensemencé, mais elles n'ont pas de fosse centrale et sont de couleur brun pâle plus terne. En règle générale, les dattes non pollinisées ne développent pas la texture juteuse ou la haute teneur en sucre auxquelles nous sommes habitués dans les dattes cultivées dans le commerce. Ils ont une pulpe fine qui a une texture sèche et moelleuse. La saveur légèrement sucrée de la datte Dayri non pollinée est très subtile et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les dates Dayri non pollinisées sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
La date Dayri, également orthographiée Dairi, provient du palmier dattier qui est botaniquement classé comme Phoenix dactylifera. Ce sont en fait une espèce gigantesque d'herbe et leurs drupes sont un croisement entre un grain et un fruit. Les fleurs mâles et femelles se trouvent sur des arbres séparés et sont généralement pollinisées mécaniquement pour la production de cultures commerciales. Cependant, lorsque les fleurs femelles ne sont pas pollinisées, de petites dattes sans pépins se développent encore et sont parfois vendues par des producteurs de dattes de spécialité. Les dattes Dayri non pollinisées poussent à côté des dattes Dayri pollinisées sur la même tige et le même faisceau.
La valeur nutritionnelle
Les dattes Dayri sont une excellente source de fibres alimentaires ainsi que de potassium, de protéines, de fer, d'acide folique et de vitamines B.
Applications
La saveur douce et la texture ferme d'une datte Dayri non pollinée en font un produit unique pour certaines applications culinaires non conventionnelles. Bien qu'ils n'aient pas le niveau de douceur et la texture beurrée habituels, leur chair résiste bien au marinage dans une saumure enrichie de gingembre, de coriandre, d'anis étoilé et de grains de poivre. Accompagnez les cornichons de dattes d'une assiette de fromages ou d'une riche viande braisée comme une épaule de porc. Ils peuvent également être coupés en dés et ajoutés à la pâte à pain ou à la farce pour la volaille pour ajouter une bouchée moelleuse. Les saveurs gratuites comprennent les noix, le chocolat, le café, la crème, le sirop d'érable, la cannelle, la noix de coco, l'orange, les bananes, les abricots, le brandy, le rhum, le fromage et le bacon, le porc et la volaille.
Informations ethniques / culturelles
La datte Dayri non pollinisée est considérée comme une culture secondaire et donne aux agriculteurs ainsi qu'aux chefs la possibilité créative de faire quelque chose à partir de ce qui serait autrement jeté.
Géographie / Histoire
Introduit pour la première fois en Californie en 1913 par Paul Popenoe, le palmier dattier Dayri était originaire de Bassora, en Irak. Dans leur habitat naturel du Moyen-Orient, une petite guêpe est responsable de la pollinisation des fleurs de dattier, mais les tentatives d'importation et d'utilisation de ces guêpes en Californie n'ont pas abouti. La plupart des dattiers commerciaux ont un mâle pour 40 à 50 arbres femelles, mais dans la nature, environ la moitié de tous les palmiers sont des mâles.
